秋天好憂鬱?創意水果料理可「食療」撫慰壞心情

點評:水果的運用原來這麼多變!


▲結合西餐與日式料理的形式,這些美食都是水果入菜,秋天可調節心情。(圖/記者陳姿吟攝,以下同)

記者陳姿吟/台北報導

「美食、命理、心理、塔羅牌」四大元素做結合的料理,會是怎麼樣的料理呢?一家隱身於西門町大樓裡的特色工作室,以客人需求為導向,開發出無菜單私房料理、並講究吃下肚的東西是可以治療人的身心靈,這樣神秘的工作室完全來自於具有整合行銷概念的老闆和將食療及創意料理結合的料理長。

選擇落腳在大樓裡的「身心食寮」就像是老朋友的家一樣親切,適合三五好友聚餐,菜單、口味全都採預約制,好處在於客人完全可以依自己喜好,向料理長吳嘒盈(Anita)提出需求,Anita再依照客人預算,來採買食材、發想料理,善長精緻健康創意料理的Anita說:「西方不是常講食療嗎?其實吃的東西都是會影響人的心情的,而且我的料理每一個步驟幾乎都是親手製作。」靠手的經驗與溫度,Anita結合天生就有的料理靈感,常常是「蹦」的一聲,就可以有新的菜單。

◄一直相信食療的Anita,堅持料裡的大多數環節都要手工現做,靠著多年的餐飲經驗及天生充滿創意的想法,將食材相結合,總能有新菜單。

如果美食當前,還想要來一趟心靈之旅了解自己,老闆王民唯(Sam)擅長的就是在此。原本學建築的他,對心理相關十分有興趣,也擁有心理諮詢師、催眠師的執照,進而離開令人稱羨的建築師工作,Sam說:「當初開始學習命理、塔羅牌等,不只是有興趣,更是希望從人的心理層面去了解、幫助一個人,後來偶然遇到Anita,整合美食的想法就這麼產生。」

Anita說秋天是憂鬱症好發的時節,人的心情都會因為天氣而變化,此時將水果入菜,可以調節人的心靈狀態,於是設計出一系列的「果宴」,據說可療癒秋季的低落感。

果宴以酪梨起司豆腐炙干貝揭開序幕, 滿滿的鈣質、鐵質、維生素A、C、E、B群安定食用者甫坐下的心情,為進餐做好身心準備,口感滑嫩清爽;蜜桃雞肉沙佐檸檬油醋醬結合鮮、甜、酸,喚醒味蕾的同時振奮消化系統,雞胸肉的口味也恰到好處;蕈菇海鮮香瓜盅有兩種吃法,Anita將香瓜當作容器,並保有果肉,食用時可挖取果肉與鮮湯一起喝,口味呈現不同變化。

 
▲酪梨起司豆腐炙干貝,滑嫩的口感吃起來清爽開胃;蜜桃雞肉沙佐檸檬油醋醬,具有水果本身甜味、醋的酸味,以及私房雞肉香。


▲令人驚艷的蕈菇海鮮香瓜盅,保留香瓜原本的果肉,和著鮮湯,別有一番滋味。

香煎鱸魚愛文佐紅酒醋醬結合芒果與魚肉的細緻口感,紅酒醋醬更烘托出主角鱸魚的鮮甜爽口;主菜法式鴨胸佐鮮櫻桃醬汁,現炒焦糖與XO白蘭地襯出華盛頓櫻桃的香氣與酸甜,選用花蓮櫻桃鴨,手工櫻桃醬完全拉出鴨肉本身的甜味。

 
▲香煎鱸魚愛文佐紅酒醋醬結合芒果與魚肉,口感細緻美味;紅酒西洋梨凍飲,用梨子原本的甜味襯托出紅酒的微醺。


▲主菜法式鴨胸佐鮮櫻桃醬汁,選用花蓮櫻桃鴨,手工櫻桃醬完全拉出鴨肉本身的甜味。

▲甜點焦糖蘋果烤布蕾,則以大量牛奶製成,與坊間用奶油充數的烤布蕾做出區隔。

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