創新手工打造泰國菜 阿明師2公分超厚月亮蝦餅驚艷

點評:沒嚐過阿明師的泰式料理,別說過你吃過泰式料理!

 
▲你看過這麼厚的泰式蝦餅嗎?(圖/記者黃克翔攝)

記者陳姿吟/專題報導

說到泰式料理,腦海中浮現無非是常見的涼拌類、酸辣煲湯類、或是蝦醬類等等,酸辣的口感讓人光想就垂涎欲滴,但若真要在料理中看見主廚的真功夫,相信這道「厚度達兩公分的月亮蝦餅」,就能說明不凡之處。

◄親切的阿明師是道道地地的泰國人,13歲就在餐廳當洗碗工的他,很多料理經驗都是「偷學」來的。(圖/記者黃克翔攝)

這道超厚的月亮蝦餅,出自五星級飯店泰式餐廳主廚李明芢,人稱「阿明師」,他的創意料理征服了挑嘴饕客的胃,卻又同時保留傳統作法。被問到自己泰國菜最大的特色在哪?阿明師說:「很多人會說我的特色在創意,但我卻認為是在經驗。」

饕客都知道來到這裡可以吃到很不一樣的泰國菜,但更令人佩服是這位泰國主廚的背景;阿明師13歲離鄉背景在不同的餐廳擔任洗碗工、幫忙殺魚,原先賺錢只為了自己能夠順利求學,卻因緣際會當起學徒,不僅認真學習每個環節,更是常常「偷學」其他崗位廚師的功夫,就這樣一步一腳印,在23歲那年,阿明師就當上泰國喜來登飯店的主廚。

阿明師說:「平常空閒時候我沒有什麼休閒娛樂,只會在家裡不斷嘗試料理,常常透過以前在泰國餐廳打工或是當學徒的經驗,碰上現在遇到的靈感,馬上就可以發想出什麼食材用什麼特殊料理方式會有很不錯的口味。」

像是這道泰式明蝦義大利麵是阿明師最推薦的創意料理,他說常常在品嚐義大利麵時吃到最後很容易膩,就是這麼簡單的原因,他想到可以把泰式的元素放在裡面,於是用明蝦尾當做食材,用鳳梨、蕃茄末,以及洋蔥末、蒜末、檸檬葉末做副料,利用奶油加上紅咖哩、椰漿加上魚露、辣椒汁調和口味,果然吃起來帶有奶油香的泰式義大利麵濃而不膩,香氣溢滿整口,大口明蝦具有飽足感,說是泰式與義式的完美結合也不為過。

▲泰式明蝦義大利麵。(圖/記者黃克翔攝)

如果喜歡香濃滋味,這道咖哩南瓜牛肉也不能錯過,阿明師將南瓜切塊,與主角肋條牛肉、黃咖哩一同熬煮,並利用去籽挖肉的蒸熟南瓜皮當器皿,將燉熟的牛肉、黃咖裡放入,並用手工的泰式米餅搭配食用,沾上黃咖哩的米餅是阿明師推薦的吃法,米餅微酥又保留Q彈的口感,讓人一吃就上癮。

 
▲咖哩南瓜牛肉鋸齒造型器皿也是阿明師親手刻的。(圖/記者黃克翔攝)


▲有「泰國國民湯品」之稱的酸辣蝦湯。(圖/記者黃克翔攝)

素有「泰國國民湯品」之稱的酸辣蝦湯,將泰式料裡的酸辣發揮到極致,高湯內放入的是香茅、南薑、檸檬葉、香菜根等九種香料一同熬煮,將香料的香氣完全逼出,最後甚至加入鮮奶創造濃醇口味。

阿明師說,做出好料裡還有一個最重要的要訣就是「手工」,傳統作法注重手工的經驗,即便現在機器取代人力,但在應該要使用手工的地方仍要堅持,才能在創新之餘還能保留料理的「精神」,這份精神就是對傳統製法的堅持與尊重。

 
▲餐廳內八成以上的香料、食材都是阿明師親自在泰國挑選的,就是本著這樣的堅持做出美味的料理。(圖/記者黃克翔攝)
 
【喜來登大飯店SUKHOTHAI泰式料理】
地址:台北市中正區忠孝東路一段12號2樓
營業時間:午餐11:30至14:30,晚餐18:00 至22:00
訂位電話:(02)2321─1818

 
▼餐廳區域地圖


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