▲刁民酸菜魚台北第3家店插旗西門町商圈。（圖／取自刁民-酸菜魚臉書粉專）
記者黃土原／台北報導
台中「刁民酸菜魚」近年來人氣大增，今年1月首度北上展店，台北第3家分店「西門中華店」在日前正式開幕。除了北部版圖，官方小編也透露了高雄展店計畫，得知消息的網友開心的說「不用特地跑去台中吃」。
刁民酸菜魚除了在台中擁有3家店之外，今年1月首度插旗台北市ATT 4 FUN，第2家分店則在7月開幕，一樣是在台北信義區，第3家西門中華店則是在12月22日正式開幕。
在北上開出3家分店之後，許多網友敲碗到台南或是高雄開店，官方小編則是留言回覆「我們也積極在高雄佈點」，正式公布官方明年的展店計劃，得知消息的網友開心的說「不用特地跑去台中吃」。
▲刁民酸菜魚公布高雄佈點計劃。（圖／小虎食夢網提供）
刁民主打就是酸菜魚，採用新鮮烏鱧魚片與自家醃製酸菜，以龍骨高湯為基底，燉煮後淋上140度花椒香料油爆香，倒入時滋滋作響，滾燙的冒著油泡，最後撒上菊花花瓣增色。另外主菜還有初戀番茄魚，以新鮮牛番茄與烏鱧魚片，搭配芹菜洋蔥平衡湯頭，有著酸酸甜甜的滋味，不吃辣的朋友也能享用。
▲這一鍋集團推酸菜魚品牌「叁加叁鴛鴦泡椒酸菜魚」。（圖／這一鍋提供）
刁民在台灣餐飲市場掀起「酸菜魚」風潮之後，許多餐飲集團相繼推出新品牌，除了漢來美食的「溜溜」、這一鍋集團、築間餐飲也相繼推出酸菜魚品牌，分別是「叁加叁鴛鴦泡椒酸菜魚」與「築間酸菜魚」。
叁加叁鴛鴦泡椒酸菜魚全台首店插旗竹北商圈，主打「壹鍋雙享」，一次可享用招牌泡椒酸菜魚與老火酸白菜魚兩種口味。招牌泡椒酸菜魚擁有「朝天椒、青花椒、秘製辣油」三重辣味，酸菜選自雲林大埤酸菜，魚肉使用富含蛋白質的烏鱧魚；老火酸白菜魚則是由老火湯底及酸白菜一同熬煮而成，提供不吃辣的另一種選擇。
築間酸菜魚使用自然發酵的芥菜，加入築間幸福鍋物招牌柴魚昆布湯、朝天椒、泡椒，再撒上青花椒增添香氣。魚肉則是使用切成薄片的黑烏鱧魚，起鍋前加入鍋中上桌煮，讓魚肉保有嫩滑口感。
▲漢來美食溜溜酸菜魚插旗北高雄巨蛋商圈開出第3家分店。（圖／記者黃士原攝）
漢來美食去年推出的溜溜酸菜魚，日前插旗北高雄巨蛋商圈開出第3家分店，主廚團隊為讓這道料理更符合台灣人的飲食口味，將來自雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後，以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣，加上小米泡椒以及高粱釀造的6%天然醋和主廚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮的高湯，層層工序最後才成就「溜溜」的酸菜湯底。
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