▲米其林一星「富錦樹台菜香檳」台北101店明年1月下旬開幕。（圖／記者周宸亘攝）
記者黃士原／台北報導
連續3年獲得米其林一星的「富錦樹台菜香檳」插旗台北101，全台第3家店將於明年1月下旬開幕，即日起與另外2家分店同步開放農曆春節訂位。
台北101購物中心粉專在8月透露「富錦樹台菜香檳」將進駐商場5樓，同時還附上裝修照片，而經過近半年的籌備，餐廳昨日宣布將於明年1月下旬開幕，同時也與另外2家分店同步開放農曆春節訂位。
▲「松花蒼蠅頭」。（圖／記者周宸亘攝）
富錦樹台菜香檳創立於2014年末，主打「道地台灣菜概念，融合法式的飲食節奏」，將台式料理與法國香檳結合，強調在慢食中享受美味。2019年7月，響應顧客需求，在本館旁邊開設了「BAO XIANG 包廂」，一個專屬的私人饗客空間。2019年9月，在東京日本橋也開了分店。2021年3月，則在大直區開出台灣第2家店。連續3年獲得米其林一星是位於松山區的本館。
富錦樹台菜香檳的創辦人吳羽傑將餐廳定位為「新台菜」，他認為台灣特有的政治文化背景，在經過幾十年的融合後，已使台灣飲食變得多元，只要是這個島上成長環境中出現的菜餚，都可以被歸為「台菜」，像宮保雞丁、麻婆豆腐、老皮嫩肉，也可以叫台菜。
▲新加坡「樂蝦拉麵」12/15開幕。（圖／記者黃士原攝）
另外，新加坡樂天餐飲集團旗下人氣品牌「樂蝦拉麵」首度登台，台灣第一家店落腳台北市信義區的微風南山B2。其湯頭香濃的秘訣，是在熬煉蝦湯時加入整隻老母雞及雞腳，強化天然膠質；另外，還加入用整尾老虎蝦烘烤後研磨的蝦粉提味。
▲新加坡「樂蝦拉麵」先炒香高麗菜再加入蝦湯煮滾，增加鍋香氣。（圖／樂天餐飲提供）
除了蝦皇湯，鑊氣也是樂蝦拉麵特色之一，樂天餐飲執行董事劉素華說，出餐時，師傅會先炒香高麗菜再加入蝦湯煮滾樂，拉麵上桌會先聞到香氣，入口時鮮甜。台灣樂蝦拉麵菜單有蝦湯系列、雞白湯系列、乾拌麵系列共有18款麵，價格238元～358元，另外還有多款開胃涼菜、人氣單品與飲品。
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