▲2023基隆滷肉飯爭霸12/1-1/15開跑，專訪廚佛Fred品嚐阿傑焢肉飯、架大碗海鮮粥・麵、李ㄚ哥藥燉排骨/臭豆腐。（圖／記者彭懷玉攝）
記者彭懷玉／基隆報導
吃遍大江南北，談起世界美食信手拈來，究竟什麼料理是廚佛Fred的心頭好？《東森新媒體ETtoday》把握Fred擔任「基隆滷肉飯王者爭霸」美食品鑑家的機會，跟著團隊鑽進仁愛市場，再到信二路、信三路尋覓在地滷肉飯好味道，貼身採訪Fred對國民美食「滷肉飯」的看法。驚訝得知，高壯身材的Fred竟然最愛滷肉飯上的肥肉，另外，他也不藏私分享滷肉飯好吃的秘訣。
▲YouTube擁有78.2萬訂閱數的廚佛瑞德本次受邀擔任「基隆滷肉飯王者爭霸」活動美食品鑑家。（圖／翻攝自YouTube／Chef God Fred ）
YouTube擁有78.2萬訂閱數的廚佛瑞德，擁有藍帶專業廚藝認證的他，擁有幽默談吐，招牌笑容更是擄獲一群粉絲，這次廚佛Fred與國宴大廚保師傅、老饕美食家王瑞瑤齊受邀擔任活動美食品鑑家，私心分享基隆三家必吃滷肉飯，號召粉絲們一起嚐鮮走訪！
▲基隆40個店家推出活動期間限定消費優惠。（圖／記者彭懷玉攝）
基隆滷肉飯王者爭霸活動於即日起至2024/1/15盛大開跑，為基隆市政府觀光及城市行銷處主辦活動，網羅基隆各區滷肉飯人氣店家，並與40個店家攜手推出活動期間限定消費優惠，像是買滷肉飯就送油豆腐，遊歷基隆之餘也能大飽口福！
▲「阿傑焢肉飯」隱身仁愛市場二樓，今年一月甫開幕，焢肉和滷肉肥而不膩、瘦而不柴。（圖／記者彭懷玉攝）
仁愛市場-阿傑焢肉飯
可謂高手藏民間！「阿傑焢肉飯」隱身仁愛市場二樓，今年一月甫開幕，焢肉和滷肉肥而不膩、瘦而不柴，不到一年就有許多饕客追隨。廚佛Fred淺嚐幾口，便知阿傑以手工切豬五花，搭配淡香味的醬油製成滷肉，「手切滷肉大小不一，小塊入口即化，大塊有咬勁，類似焢肉，碰到舌尖入口即化！」Fred提及，腿庫軟而不爛，十分考驗功力，並形容米粒「Q彈飽滿，搭配肉的油脂，綿密而不油膩。」
▲「阿傑焢肉飯」老闆阿傑（右）原先從事水電工作，因太太生病，遂而放棄工作，在旁照顧她，兩人攜手開立焢肉飯店，讓Fred大呼「如果1到10分，這應該直接給到11分吧！」（圖／記者彭懷玉攝）
談到「阿傑焢肉飯」，背後更有個感人故事。老闆阿傑原先從事水電工作，因太太生病，遂而放棄工作，在旁照顧她，兩人攜手開立焢肉飯店，讓Fred大呼「這故事幫阿傑加了蠻多分數，如果1到10分，這應該直接給到11分吧！」2023基隆滷肉飯王者爭霸，購買滷肉飯，贈送油豆腐一塊。
店名：A50阿傑焢肉飯
地址：基隆市仁愛區愛三路21號二樓（攤號A50）
電話：0910050584
▲「架大碗海鮮粥・麵」走澎湃浮誇路線，離基隆火車站步行約10分鐘。（圖／記者彭懷玉攝）
義二路商圈-架大碗海鮮粥・麵
「架大碗海鮮粥・麵」走澎湃浮誇路線，以6-7種海鮮入粥熬煮，或是清燙後搭配滷肉飯一起享用。其中，必點鮮蚵、蝦仁滷肉飯，米飯淋上滷肉醬汁，再加上半熟蛋，最後鋪滿肥厚鮮蚵、胭脂蝦，將崁仔頂魚市的海鮮直送上桌，有選擇障礙的人可以直接點「鮮蚵蝦仁滷肉飯」，而「海三寶」滷肉飯則再多了小卷，滿足海鮮控的心。
▲必點鮮蚵、蝦仁滷肉飯，米飯淋上滷肉醬汁，再加上半熟蛋，最後鋪滿肥厚鮮蚵、胭脂蝦，將崁仔頂魚市的海鮮直送上桌。（圖／記者彭懷玉攝）
廚佛Fred直言，架大碗屬於醬香味足夠的滷肉飯，滷肉顏色較深，是有加了「糖色」去炒過，收汁後醬香味較突出，口感偏甜，而油蔥味較淡，另有中藥粉做為香氣的來源。海鮮部分，來自崁仔頂的現剝胭脂蝦，因較少油脂，與滷肉的油香和醬香一起入口剛剛好，讓海鮮多了豐富度和層次，「這樣混搭蠻不錯的！」2023基隆滷肉飯王者爭霸，購買海三寶滷肉飯，打卡贈送小菜。
▲以滷肉飯、半熟蛋搭配滿滿海鮮，Fred品嚐後直呼「這樣混搭蠻不錯的！」（圖／記者彭懷玉攝）
註：何謂「糖色」？ A：將細砂糖放入鍋中，小火炒至金紅色，直到糖冒出液體狀，續炒到冒泡泡後，加水成糖水煮滾後火，就成為「糖色」，許多餐廳在熬煮滷肉時，一鍋內會放一大匙的糖色。
店名：架大碗
地址：基隆市中正區信三路
電話：02-2428-9909
▲冬天喝藥燉排骨最暖胃，而李ㄚ哥也吃得到滷肉飯。（圖／記者彭懷玉攝）
義二路商圈-李ㄚ哥藥燉排骨/臭豆腐
冬天喝藥燉排骨最暖胃，而李ㄚ哥也吃得到滷肉飯，開了近6年的「李ㄚ哥藥燉排骨/臭豆腐」位在信二路上，老闆自豪地說「我的滷肉飯至少熬上6小時，真材實料、好的東西不用太多加工啦。」滷肉飯、藥燉排骨均採當日現宰的台灣溫體豬。
▲Fred直言，李ㄚ哥的滷肉飯「簡單暴力」，肉香味是三家中最多的，老闆選用肥肉較多的豬五花，已經燉到膠質出來。（圖／記者彭懷玉攝）
廚佛Fred再度發揮舌尖上的功夫，Fred直言，李ㄚ哥的滷肉飯「簡單暴力」，肉香味是三家中最多的，吃得出來店家選用肥肉較多的豬五花，已經燉到膠質出來，肉味搭配微微醬油香、些許油蔥味，沒有過多調味；藥燉排骨部分，銜接的筋肉最迷人，混著湯和油一起咬下，舒服啊！Fred也推薦炸餛飩好吃、有來吃的人可以點。2023基隆滷肉飯王者爭霸，購買滷肉飯，優惠5元。
店名：李ㄚ哥藥燉排骨/臭豆腐
地址：基隆市信義區信二路101號
電話：0988-391-005
▲Fred說，台灣每個地方都有特色小吃，小吃才能呈現台灣文化。（圖／記者彭懷玉攝）
聽完廚佛大神的精彩分享，《東森新媒體ETtoday》忍不住再加碼問了Fred以下四題，也讓粉絲更了解偶像的喜好，以及滷肉飯深厚的文化起源。
Q1.請問Fred的飲食偏好，也是台灣小吃愛好者嗎？
當然！台灣每個地方都有特色小吃，小吃才能呈現台灣文化，Fred說。以本次的滷肉飯來說，每區調味、料理方式都不一樣，北部叫滷肉飯，換到南部改稱肉燥飯，基隆滷肉飯多以油蔥提起香味，但要自己炸，香氣才會持久，份量該如何拿捏也很重要。至於肉質如何處理，各家呈現方式不一樣，就是滷肉飯迷人之處，有的店家加入在地特色海鮮，可以玩出很多東西，是我喜歡的原因。
▲台灣小吃裡最愛吃的是滷肉飯？Fred直接蹦出「滷肉飯！控肉飯！光是吃上面肥肉，足夠讓我扒光三碗飯！」（圖／記者彭懷玉攝）
Q2.那台灣小吃裡面有沒有特別愛吃的？
不到一秒時間，Fred直接蹦出「滷肉飯！控肉飯！光是吃上面肥肉，足夠讓我扒光三碗飯！」眼睛都發亮的他興奮分享。話鋒一轉，Fred提到，滷肉飯是台灣非常有文化的食物。首先，這是農村時代就有的食物，一來因澱粉增加飽足感，再來，過去物資缺乏，都會將肉剁很碎，過去享受一碗滷肉飯已是非常幸福的事。「一碗滷肉飯，讓我們探究以前的生活，這碗滷肉飯能傳達什麼、會造成的影響，不只是好不好吃、鹹甜等主觀因素，畢竟好吃與否取決於個人習慣的口感。」
Q3.這次受邀擔任基隆滷肉飯王者爭霸活動的美食品鑑家，心情如何？
Fred簡單以4個字「開心、榮譽」表達內心的興奮。Fred說，基隆滷肉飯長期以來是被低估的，但因滷肉飯多半比較小碗，幾乎每家大方地鋪滿肉燥，視覺性、豐富度高，加上油蔥香、醬香提味，融合地剛剛好，此外，米飯也很重要，不能太軟或硬，剛剛好吸收醬汁，一口接一口下肚超滿足。除了上述三家，Fred也推薦大家到夜市走走，比較基隆各家滷肉飯的特色所在。
▲Fred說，滷肉多半以豬肉的後腿肉做成肉燥，若要肥油多，就要採用豬五花，重點在於，以「手切」方式才能完整呈現美味。（圖／記者彭懷玉攝）
Q4.滷肉飯好吃的秘訣是什麼？
Fred：肥中帶瘦的滷肉飯十分下飯，不單是國人最愛的平民美食，也收服許多外國人的心。Fred說，滷肉多半以豬肉的後腿肉做成肉燥，若要肥油多，就要採用豬五花，是指豬腹部連皮帶肉的部位，以整塊豬五花下去切，去除掉油脂之後，以「手切」方式才能完整呈現美味，是用絞肉機器不能取代的味道。再來，加冰糖炒糖色後，甜度會加重，也有許多店家採醬香方式烹調，醬油味會較重，依照個人喜好做選擇。
在聽完Fred受訪分享對台灣小吃滷肉飯的愛，加上生動專業的品嚐心得，是不是也讓你口水直流了呢？即日起到2024/1/15，把握時間安排行程到基隆品嚐滷肉飯，不只能吃美食、享有期間限定店家消費優惠，只要FB上傳打卡照，還可以參加周周抽百元超商禮物卡的活動，活動截止前統計打卡數最高者，就能以王者之姿獲得王者紀念餐具組！同時也歡迎滷肉飯狂粉的你，到投票專區推薦投稿私藏店家，最終人氣票數最高前五名店家，就可以獲得1萬元現金補助和紀念獎牌，用你一票鼓勵店家繼續傳承古早味吧！
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