以食材原形呈現自然味道 晴光商圈「中山對酌」首推蔬食套餐

▲以食材原形呈現自然味道 晴光商圈「中山對酌」首推蔬食套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲晴光商圈私廚「中山對酌」首推蔬食套餐。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

位於農安街晴光商圈內65年老宅的「中山對酌」,是許多政商名流都喜愛的餐廳,除了八大菜系的經典料理外,近期還推出蔬食套餐,把全台找來的小農食材,以原形來呈現,除了品嚐食物原味,吃完對身體也不會產生負擔。

每季都會推出新菜「中山對酌」,這個冬天首度推出蔬食套餐,這也是全台首家推出蔬食菜單的私廚餐廳。這套蔬食菜單,以「淺嚐」的手法帶入食材,選用台灣產區小農契作的高品質的蔬果,沒有過多的調味或複雜的烹飪技巧,希望客人在品嚐時,能夠更專注於食物自然的味道,吃完對身體也不會產生負擔。

▲中山對酌─嗆拌芽菜。(圖/中山對酌提供)

▲中山對酌蔬食菜單─嗆拌芽菜。(圖/中山對酌提供)

頭盤一口氣就上了5小道, 分別是鹽焗白果、南瓜蜜棗、炸晚香筍、五穀豐收及嗆拌芽菜,其中五穀豐收單純呈現花生、小芋頭、蓮藕、菱角、金時地瓜、山藥的原始風味,搭配自製的二八醬(甜麵醬、無豆豆瓣醬炒過並調和)。

嗆拌芽菜則是使用苗栗獅潭鄉喝山泉水灌溉長大的豆苗,分別是花生苗、黑豆苗、葵花苗、紅莧菜苗、紫蘿蔔苗,為了帶出芽菜鮮脆清甜的滋味,主廚僅以清燙方式處理,時間依食材特性而不同,紫蘿蔔苗則新鮮呈現。最後搭配炸過的馬鈴薯細絲增加口感,以及陳醋簡單調味。

接在頭盤之後是炆煲湯─精力蔬菜湯,使用紅蘿蔔、牛蒡、玉米、西芹、番茄先蒸過,後與腰果一起煮成湯,將腰果的油脂及蛋白質釋放出來,用一碗精力充沛的湯品揭開整套菜單的序幕。

▲以食材原形呈現自然味道 晴光商圈「中山對酌」首推蔬食套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲中山對酌蔬食菜單─紅燒菌菇煲。(圖/記者黃士原攝)

▲以食材原形呈現自然味道 晴光商圈「中山對酌」首推蔬食套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲中山對酌蔬食菜單─木須豆腐花。(圖/記者黃士原攝)

「中山對酌」維持不會讓客人餓著的原則,接下來端上桌的熱菜多達10道,其中包含「蟲草首烏清湯」。「翡翠福袋」使用生春捲皮來包裹豆眼、洋地瓜、杏鮑菇、北菇拌炒而成的餡料,底層為花雕蒸蛋;「紅燒菌菇煲」選自新社、埔里、竹山、溪州的菌菇類;「木須豆腐花」則是採用木須上湯的方式,以嘉義十甲農場的有機黃豆做出來的豆腐腦為主角,澆淋上熱呼呼的滑菇、金針菇、蛋花、黑木耳羹湯。

▲以食材原形呈現自然味道 晴光商圈「中山對酌」首推蔬食套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲中山對酌蔬食菜單─蓮蓉似錦。(圖/記者黃士原攝)

▲以食材原形呈現自然味道 晴光商圈「中山對酌」首推蔬食套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲中山對酌蔬食菜單─欖豉炒天貝。(圖/記者黃士原攝)

▲以食材原形呈現自然味道 晴光商圈「中山對酌」首推蔬食套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲中山對酌蔬食菜單─蟲草花腐皮捲。(圖/記者黃士原攝)

「蓮蓉似錦」用當季宜蘭鮮蓮子、嘉義菱角仁及豌豆仁,以爆炒方式來呈現果的仁清甜風味;「欖豉炒天貝」將皮蛋、天貝、韭菜花、四季豆、豆豉拌炒;「蟲草花腐皮捲」以春捲皮捲包裹蟲草花、金針菇與苗栗銀芽、香菇絲為餡,入鍋油炸至表皮酥脆。

▲gubami Social冬季新菜上市-煙燻燉肉塔可-椪餅番茄蝦塔塔。(圖/gubami Social提供)

▲gubami Social冬季新菜上市-椪餅番茄蝦塔塔。(圖/gubami Social提供)

另外,gubami Social也推出冬季菜單,全新菜式依舊秉持著展現台灣風土、多元融合風貌與法式工藝的精髓。「椪餅番茄蝦塔塔」 以宜蘭生食級葡萄蝦為靈魂,淋上由老薑、黑麻油、辣香腸、番茄調製而成的特色醬汁。

▲gubami Social冬季新菜上市-煙燻燉肉塔可-椪餅番茄蝦塔塔。(圖/gubami Social提供)

▲gubami Social冬季新菜上市-煙燻燉肉塔可。(圖/gubami Social提供)

「煙燻燉肉塔可」則是將墨西哥國民美食與台灣本土風味融合,選用膠質豐富的豬腳肉,以八角香料等中式烹飪手法燉煮入味,手工製作的TACO玉米餅底部抹上優格醬,上方綴上自製辣蘿蔔及莊園級巧克力雪片。
 

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