台南市場挖寶古早味!Q彈肉粿+爆香絞肉煎到恰恰、正港南部肉燥飯

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我是芽月 一個台南女兒 我習慣用吃來了解這個世界 現在~我用文字把幸福的滋味說給你聽

撰文攝影/民宿女王芽月、整理/實習記邵筱鈞

你們來台南,不要再吃那種刻板印象的美食了!要記得來台南,首推就是要吃土魠魚羹,台南的土魠魚羹非常有特色,再配上一碗肥肉滿滿的肉燥飯,非常滿足;第二個就是肉粿,台南肉粿跟屏東東港的肉粿又不一樣,屏東的肉粿是切塊的,再加上切片香腸,注入的是清湯底的蛋花羹,接下來就跟著旅遊雲專欄作家的步伐一起往下看吧。

▲▼台南北區美食 延平市場粿仔嬤。(圖/部落客民宿女王芽月提供)

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台南北區-延平市場粿仔嬤
這家粿仔嬤在延平市場已經有好幾十年的歷史,那時聽頭家嬤在講,好像是五十多年,現在是第三代在掌廚,在菜市場可以撐那麼久,絕對有厲害之處,而且店家的生意真的很好,一直都有客人坐下來用餐,翻桌率也是挺高的。

▲▼台南北區美食 延平市場粿仔嬤。(圖/部落客民宿女王芽月提供)

台南肉粿「特別之處」在哪?
台南的肉粿在製作時就會在中間塞了不少爆香好的絞肉在裡面,然後蒸到半熟,讓這個粿的形體成形,等到客人點餐後,再用鐵板把它煎熟,表面再煎焦一點,裡面的熱氣也把炒熟的肉燥給煨熱,此時打上一顆蛋,將肉粿移到蛋中央,讓蛋皮包覆住肉粿,接著再注入店家自己調的醬汁,一碗熱騰騰香氣逼人的肉粿,就這樣上桌。

▲▼台南北區美食 延平市場粿仔嬤。(圖/部落客民宿女王芽月提供)

▲▼台南北區美食 延平市場粿仔嬤。(圖/部落客民宿女王芽月提供)

肉燥飯20元
原本是跑去看肉粿的,聞著鐵板上傳來陣陣米香時,卻又看到旁邊那一甕正在咕嚕咕嚕冒泡的肉燥,和朋友一起吃肯定要多點上兩碗,否則根本不夠吃!就是要這樣的厚度這樣的形狀,才是正港的台南肉燥飯,不過粿仔嬤的肉燥飯甜度不高。

▲▼台南北區美食 延平市場粿仔嬤。(圖/部落客民宿女王芽月提供)

▲▼台南北區美食 延平市場粿仔嬤。(圖/部落客民宿女王芽月提供)

▲▼台南北區美食 延平市場粿仔嬤。(圖/部落客民宿女王芽月提供)

肉羹湯 小碗 40元
很多熟客都是肉粿+肉羹湯這樣做一個套餐在點,沒想到那個羹湯裡面加了手炒沙茶下去,味道立馬提升了好幾個高度,以往喝的羹湯,不管是土魠魚羹還是浮水魚羹,都是偏甜居多,但是粿仔嬤的肉羹湯湯頭,加了沙茶下去,味道真的更加好喝,肉羹的比例則是肉多於魚漿的口感。

▲▼台南北區美食 延平市場粿仔嬤。(圖/部落客民宿女王芽月提供)

▲▼台南北區美食 延平市場粿仔嬤。(圖/部落客民宿女王芽月提供)

雪淇冰紅茶40元
這杯真的是只有南部人才會懂,很多北部人不是很能接受雪淇冰這種帶香蕉油的滋味,可是南部小孩好愛,尤其晚上去夜市,那一定要來一杯雪淇冰紅茶,現在還有加可樂或雪碧,不過加古早味紅茶,喝起來最對味,是北部買不到的古早味。

▲▼台南北區美食 延平市場粿仔嬤。(圖/部落客民宿女王芽月提供)

▲▼台南北區美食 延平市場粿仔嬤。(圖/部落客民宿女王芽月提供)

店用三寶「蒜泥、東泉辣椒醬、秘製辣椒醬」
要進入我們的重頭戲之前,先來看一下醬料,店家提供蒜泥、東泉辣椒醬,第三種則是店家自己調配的辣椒醬,不得不說,還真的是店家自己調的辣醬好吃,甜甜辣辣的,配肉粿反而有點解膩,再加上嗆辣的蒜泥,吃起來超療癒。

▲▼台南北區美食 延平市場粿仔嬤。(圖/部落客民宿女王芽月提供)

▲▼台南北區美食 延平市場粿仔嬤。(圖/部落客民宿女王芽月提供)

肉粿+蛋 大份 70元
既然有心要吃了,又是我們的早午餐,那就直接點大份的來吃!大份的裡面是兩塊肉粿兩顆蛋,這個肉粿的伸展性多好,頭家嬤說,其實肉粿跟碗粿一樣,都是用在來米磨成漿來做,只是兩者跟水的比例不同,口感自然就大大不同。

▲▼台南北區美食 延平市場粿仔嬤。(圖/部落客民宿女王芽月提供)

▲▼台南北區美食 延平市場粿仔嬤。(圖/部落客民宿女王芽月提供)

肉粿口感非常軟嫩
肉粿吃起來的口感很像很軟很嫩的碗粿,只是壓成圓片狀,畫龍點睛的醬汁也很重要,每一家的醬汁都不一樣,有的裡面會加魚肉,有的會加茄汁,每一家都有他迷人的風味,那個軟呼的米香與絞肉的香甜還有雞蛋,再混合著帶茄汁魚肉的醬汁,這一味, 也只有在台南才吃的到。

▲▼台南北區美食 延平市場粿仔嬤。(圖/部落客民宿女王芽月提供)

延平市場粿仔嬤

所在地址:704臺灣台南市北區公園路862巷19弄1號
營業時間:06:00-13:00
店家電話:06-283-1556

*部落客《民宿女王芽月》現有經營:粉絲團部落格

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