▲板橋凱撒大飯店家宴中餐廳推出全新上海菜。（圖／板橋凱撒大飯提供店）
記者黃士原／台北報導
板橋凱撒大飯店家宴中餐廳即日起全面更換新菜單，以上海本幫菜為主，結合蘇、浙、皖、寧等「江浙菜系」，總數多達60道以上。同時，板橋凱撒慶祝6年，即日起至12月30日，板橋居民平日用餐可享85折。而12月1日-2024年1月1日單筆消費滿3000元即可參加抽獎，有機會抽中3萬元的寰宇套房一泊二食住宿券。
家宴中餐廳即日由擁有20年以上廚藝經驗、熟諳大中華料理的龍皓洋主廚設計，以上海本幫菜為主，結合蘇、浙、皖、寧等「江浙菜系」，推出如蔥㸆鯽魚、上海油爆蝦、東坡肉佐荷葉夾、蒜燒黃魚等多達60道以上菜色。
▲蔥開煨麵（左起）、蒜燒黃魚、荷葉無骨牛肉。（圖／板橋凱撒大飯提供店）
板橋凱撒歡慶開幕6周年，特別回饋板橋在地居民，即日起至12月30日平日用餐，出示身分證或工作證件即可享85折；同時再加碼，12月1日-2024年1月1日，期間單筆消費滿3000元，即可參加抽獎，有機會抽中價值超過3萬元的寰宇套房一泊二食住宿券。
▲上海菜飯。（圖／板橋凱撒大飯提供店）
上海開胃菜中最具代表、做工複雜即是「蔥㸆鯽魚」，挑選肥美多蛋約巴掌大的鯽魚，先以中火煎炸至雙面金黃後備用，將蔥、薑、蒜等辛香料入鍋爆香，放入鯽魚，再倒入紹興酒、鎮江醋、冰糖、白醋、醬油等，及秘製醬料以小火慢燒使其湯汁滲透食材，最後再以大火收汁。此道菜須經冷藏一天後品嚐，售價320元。
廣為人知的庶民美食「上海菜飯」，將金華火腿、蝦米及青江菜切末並爆香，依序加入高湯、白米及些許調味入砂鍋蒸煮，約莫10分鐘準備起鍋前，再加入紹興酒使菜飯增添酒香風味。
▲東坡肉佐荷葉夾。（圖／板橋凱撒大飯提供店）
而主廚拿手菜「東坡肉佐荷葉夾」，特選三層瘦肉肥瘦均勻的五花肉，以燙水和煮沸去除肉的腥味後，浸入醬油、料酒、冰糖、豆鼓等調味料，細火慢燜3小時使醬汁滲入肉質。接著將帶有均勻油花與瘦肉的肥美東坡肉夾在荷葉包餅裡，搭配些許蒜苗及香菜送入口中，甜中帶鹹，每道520元。
▲米其林一星「雅閣」新菜─鮮人參海螺燉瑤柱。（圖／台北文華東方酒店提供）
另外，米其林一星「雅閣」中餐廳推出冬季新菜了，主廚以冬日養生、滋補為發想，選用當令食材搭配溫和養生的中藥材，如人參、羊肚菌、羊腩等，打造一系列冬日溫補季節套餐，包括鮮人參海螺燉瑤柱、羊肚菌焗龍蝦、清湯花膠羊腩煲、珊瑚燴津苗等，讓台北食客們暖心又暖胃。
▲米其林一星「雅閣」新菜─清湯花膠羊腩煲。（圖／台北文華東方酒店提供）
清湯花膠羊腩煲是把台灣羊肉汆燙後，放入當歸等10種藥材熬製2小時，將羊肉取出切塊，再加入花膠另燉煮1小時，放入以濃雞湯燉煮過的蘿蔔絲，羊肉軟嫩不膻，入口即化，湯頭鮮美濃郁。鮮人參海螺燉瑤柱則是將老雞、豬肉與金華火腿熬製8小時製成上湯後，放入海螺、人參以及瑤柱繼續燉煮2小時入味。
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