▲「海膽．可頌．鮭魚卵」在現烤可頌中夾入冰涼的自製海膽奶油，上層再鋪上新鮮鮮甜的海膽和鮭魚卵。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
敦南商圈上班族在下班後有新的聚餐地點！由前Chou Chou摩登法式餐廳主廚陳思凱開設的SKY Lab近期開幕，以西式居酒屋的全新餐飲型態，讓客人可以坐在板前近距離與主廚互動，同時享用創新日料，像是可頌上面鋪上新鮮海膽和鮭魚卵。除了單點之外，餐廳也有2000元有找的品味套餐。
「做菜是我的最愛，我想帶著這份熾熱的初心，和大家分享料理的美味與純粹！」這是前Chou Chou摩登法式餐廳主廚陳思凱在料理路上不變的堅持與信念。在加拿大闖蕩近20年，回到家鄉台灣後，終於在今年11月打造出屬於自己的餐廳「SKY Lab」，以他擅長的創新日料為主，使用了海膽、松葉蟹、橫膈膜等優質食材，運用烤、蒸、炙、燴、炸、漬等多元烹飪技法，設計出融合日西元素品味套餐（1680元），和多道精彩單點菜色。
▲「炙燒生魚片．土佐柑橘凍．芭樂」。（圖／記者黃士原攝）
品味套餐首先端上的是「炙燒生魚片．土佐柑橘凍．芭樂」，運用的清甜與爽脆口感搭配主廚自製的土佐柑橘凍，透過新鮮芭樂、土佐柑橘凍的酸與甜，來凸顯紅魽本身的鮮甜。「海膽．可頌．鮭魚卵」以冰火菠蘿油為靈感發想，在現烤可頌中夾入冰涼的自製海膽奶油，上層再鋪上新鮮鮮甜的海膽和鮭魚卵。
▲季節蟹．蒸蛋．白花椰菜湯」。（圖／記者黃士原攝）
「季節蟹．蒸蛋．白花椰菜湯」則是把松葉蟹肉與蛋液混合，製成蟹肉蒸蛋，再淋上白花椰菜濃湯，增加蔬菜的清甜；「奶油乳酪天婦羅．番茄．芝麻辣油」像是美式起士條的變奏版，主廚改將奶油乳酪裹上日式天婦羅粉漿後油炸，外酥薄內絲滑，再搭配莎莎醬並以芝麻辣油增添微辣感。
▲「橫膈膜．炭烤蔬菜．和風洋蔥醬」。（圖／記者黃士原攝）
「橫膈膜．炭烤蔬菜．和風洋蔥醬」選用油脂豐富、肉質嫩滑、風味十足的橫膈膜來作為主菜，以單純的炭烤方式將其烤到五分熟，再搭襯炭烤當令蔬菜；甜點「清酒．烤布蕾」將日式清酒與西式烤布蕾結合，讓烤布蕾帶有淡淡清酒米香。
▲「KY Lab特製炸雞翅」。
單點特色菜部份，「酒蒸蛤蜊．馬賽魚湯」這道是先以蝦頭、蔬菜、番茄、蛤蜊、魚塊一起熬煮成高湯，過濾後再把蛤蜊加進一同烹煮，最後點綴蒔蘿和茴香頭；「KY Lab特製炸雞翅」以西式手法先將雞翅放入鹽水中浸泡，接著薄薄裹上一層自製啤酒麵糊後油炸，酥嫩多汁。
而除了創新料理外，SKY Lab也提供多款特色調酒、紅白葡萄酒、啤酒、果實酒及無酒精飲品，讓客人可以盡興地佐餐小酌。
▲顧奶奶江蘇紅燒獅子頭 。（圖／犇鐵板燒提供）
另外，犇鐵板燒11月推出「顧府．私房料理」，菜色將依據季節食材而變動，本季吃得到龍虎斑、活體松葉蟹等高級食材，松葉蟹腳以鐵板清蒸方式保留最原始鮮甜風味，再搭配鼎泰豐特製米醋。另外，菜單中還有還有顧奶奶一甲子珍藏的私房菜「紅燒獅子頭」，手工製作，肉質鮮嫩多汁。
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