▲麵屋武藏睽違5年重回台北東區。（圖／大品國際聯合餐飲提供）
記者黃士原／台北報導
登台已有10年的日本拉麵品牌「麵屋武藏」，在結束「虎嘯店」5年後又重新回到東區了，官方宣布光復店11月27日~11月30日試營運，12月1日開幕。
麵屋武藏2013年7月登台第一家店就是插旗台北東區，分店名「虎嘯」，開幕初期曾掀起一股排隊熱潮，不過2018年因租約到期而結束營業，另於HOYII和億北車站B1開設麵屋武藏本店。而即將12月1日開幕的光復店就位於國父紀念館2號出口，睽違5年後又重回台北東區。
▲麵屋武藏虎嘯2018年結束營業。（圖／記者黃士原攝）
在日本，麵屋武藏每家分店都有各自特色，麵屋武藏光復店將以魚介X豚骨雙湯頭為基底，藉由兩者比例不同，創造出不同的風味，在店家搶先公布的菜單中，味玉武藏、味玉叉燒黑角煮兩系列的豚骨比例較高，而味玉魚介系列味是魚介比例較高，而濃厚魚介系列拉麵則是兩者濃度相近。
▲森麵堂「秘制叉燒雞清湯正油拉麵」（330元）。（圖／記者黃士原攝）
另外，曾經在香港以MIST創作麵工坊摘下米其林一星的日本拉麵主廚森住康二，在台灣又能吃他的拉麵了，由他擔任總主廚監修營運的「森麵堂」裡提供正油、雞白湯及主味噌3款拉麵，口味上可選擇清淡或濃厚。
「森麵堂」供應的3款拉麵分別是「秘制叉燒雞清湯正油拉麵」、「泡沫系叉燒雞白湯拉麵」與「辛味噌拉麵」。其中「秘制叉燒雞清湯正油拉麵」盡量還原當初獲得米其林一星的口味，湯頭以雞骨、豚骨、昆布等多種食材與醬油一起熬製，再搭配1公分厚叉燒。森住康二說，叉燒肉先以燉煮數小時讓它變得軟嫩，然後放進特製醬汁裡入味一個晚上。
▲森麵堂「泡沫系叉燒雞白湯拉麵」（290元）。（圖／記者黃士原攝）
泡系拉麵（或稱泡沫系拉麵）則是近年新興流行的一種口味，源自日本京都，使用攪拌棒把湯頭打出泡泡來，像是拿鐵的奶泡，「泡沫系叉燒雞白湯拉麵」不用攪拌棒，而是運用製作奶泡概念，將高溫蒸氣直接打進雞白湯，讓湯頭瞬間乳化，同時產生細緻泡沫，喝起來更加柔和順口。這款拉麵可選豬叉燒或雞叉燒來搭配。
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