甜點蘋果派也吃得到蟹肉 壽司芳「大閘蟹套餐」供應到11月底

▲壽司芳大閘蟹Omakase套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲壽司芳11月推出大閘蟹Omakase套餐,上圖為大閘蟹握壽司。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

米其林一星「壽司芳」每年秋天都推出季節限定的大閘蟹Omakase套餐,今年11月開始供應,18道菜色中有10道屬於大閘蟹料理,就連甜點「蘋果派」都加入了蟹肉,平均每人可享用到3隻6兩大閘蟹。套餐供應到11月底,每套10,800元。

壽司芳自2020年登台開設台北店以來,創辦人兼總廚Chef Hiroki每年都會創作出季節限定料理的大閘蟹套餐,今年是邁入第4年,廚師團隊把固城湖大閘蟹(3A等級)拆出蟹肉、蟹膏,再運用到料理之中。今年套餐提供18道料理,其中有10道有把大閘蟹入菜,平均每人可享用到3隻6兩大閘蟹的蟹肉與蟹膏。

▲壽司芳大閘蟹Omakase套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲「水果黃瓜/大閘蟹肉/大閘蟹膏」。(圖/記者黃士原攝)

▲壽司芳大閘蟹Omakase套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲「大閘蟹/蝦肉/荸薺/鎮江醋」。(圖/記者黃士原攝)

「水果黃瓜/大閘蟹肉/大閘蟹膏」是開場第一道菜色,剖半的水果黃瓜上分別盛裝了大閘蟹膏、蟹腳肉、蟹身肉3種部位,讓客人可以品嚐不同的口感。「大閘蟹/蝦肉/荸薺/鎮江醋」中華料理「燒賣」呈現,把蟹肉、蝦肉、荸薺製成燒賣內餡,上面再鋪上蟹膏,可沾上鎮江醋與薑絲享用。

▲壽司芳大閘蟹Omakase套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲「鱈魚白子/黑松露/大閘蟹膏」。(圖/記者黃士原攝)

▲壽司芳大閘蟹Omakase套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲「水雲醋/麝香葡萄/薑絲/大閘蟹肉/紫蘇花」。(圖/記者黃士原攝)

「鱈魚白子/黑松露/大閘蟹膏」將絲滑口感的鱈魚白子香煎過後,直接鋪上一層蟹膏,再刨上法國新鮮黑松露;「水雲醋/麝香葡萄/薑絲/大閘蟹肉/紫蘇花」中的清涼滑溜的水雲醋,與酥脆的薑絲口感形成強烈對比,再配上大閘蟹肉、蟹膏與麝香葡萄,不同的味道與口感相互交錯。

▲壽司芳大閘蟹Omakase套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲「大閘蟹釜飯/蟹肉/蟹膏/魚子醬/筋子」。(圖/記者黃士原攝)

▲壽司芳大閘蟹Omakase套餐。(圖/記者黃士原攝)

▲「大閘蟹/蘋果派」與肉桂冰淇淋、黑啤酒果凍。(圖/記者黃士原攝)

「大閘蟹釜飯/蟹肉/蟹膏/魚子醬/筋子」已成為每年不變的招牌菜色,大閘蟹釜飯上面堆疊著大量蟹膏、筋子與魚子醬,奢華美味一次滿足。而收尾的甜點「蘋果派」裡面竟然也加入了大閘蟹肉與蟹膏,搭配肉桂冰淇淋及黑啤酒果凍一同食用,冷熱鹹甜交織出特別風味。

壽司芳大閘蟹Omakase套餐只到11月底,共有18道料理,每套10,800元,僅限晚餐時段供應。

▲「辰壽司.割烹」大閘蟹素麵x松露。(圖/辰壽司提供)

另外,「辰壽司.割烹」的大閘蟹盛宴販售到12月10日,套餐共18道菜色,其中包括9道大閘蟹料理,售價9,800元(10%服務費另計),每日限量20席。海峽會表示,這次選用來自江蘇、重達6兩的大閘蟹,每位客人可享用到3隻大閘蟹份量的蟹肉。

▲「辰壽司.割烹」大閘蟹x櫛瓜花天婦羅。(圖/辰壽司提供)

「大閘蟹/北海道水果玉米/魚子醬/松露油」將北海道水果玉米分別以法式濃湯與炭烤兩種型態呈現,搭配上大閘蟹身與蟹膏,以及自製的松露油,再綴以頂級魚子醬;「大閘蟹/櫛瓜花天婦羅」則是把炸得酥脆的櫛瓜花天婦羅鑲入大閘蟹肉,再撒上大量帕瑪森起司與宮古島雪片鹽;「大閘蟹素麵x新鮮松露」使用大閘蟹肉與蟹膏,加上日本手工素麵與現刨新鮮松露。

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