甜點蘋果派也吃得到蟹肉　壽司芳「大閘蟹套餐」供應到11月底

▲壽司芳11月推出大閘蟹Omakase套餐，上圖為大閘蟹握壽司。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

米其林一星「壽司芳」每年秋天都推出季節限定的大閘蟹Omakase套餐，今年11月開始供應，18道菜色中有10道屬於大閘蟹料理，就連甜點「蘋果派」都加入了蟹肉，平均每人可享用到3隻6兩大閘蟹。套餐供應到11月底，每套10,800元。

壽司芳自2020年登台開設台北店以來，創辦人兼總廚Chef Hiroki每年都會創作出季節限定料理的大閘蟹套餐，今年是邁入第4年，廚師團隊把固城湖大閘蟹（3A等級）拆出蟹肉、蟹膏，再運用到料理之中。今年套餐提供18道料理，其中有10道有把大閘蟹入菜，平均每人可享用到3隻6兩大閘蟹的蟹肉與蟹膏。

▲「水果黃瓜／大閘蟹肉／大閘蟹膏」。（圖／記者黃士原攝）

▲「大閘蟹／蝦肉／荸薺／鎮江醋」。（圖／記者黃士原攝）

「水果黃瓜／大閘蟹肉／大閘蟹膏」是開場第一道菜色，剖半的水果黃瓜上分別盛裝了大閘蟹膏、蟹腳肉、蟹身肉3種部位，讓客人可以品嚐不同的口感。「大閘蟹／蝦肉／荸薺／鎮江醋」中華料理「燒賣」呈現，把蟹肉、蝦肉、荸薺製成燒賣內餡，上面再鋪上蟹膏，可沾上鎮江醋與薑絲享用。

▲「鱈魚白子／黑松露／大閘蟹膏」。（圖／記者黃士原攝）

▲「水雲醋／麝香葡萄／薑絲／大閘蟹肉／紫蘇花」。（圖／記者黃士原攝）

「鱈魚白子／黑松露／大閘蟹膏」將絲滑口感的鱈魚白子香煎過後，直接鋪上一層蟹膏，再刨上法國新鮮黑松露；「水雲醋／麝香葡萄／薑絲／大閘蟹肉／紫蘇花」中的清涼滑溜的水雲醋，與酥脆的薑絲口感形成強烈對比，再配上大閘蟹肉、蟹膏與麝香葡萄，不同的味道與口感相互交錯。

▲「大閘蟹釜飯／蟹肉／蟹膏／魚子醬／筋子」。（圖／記者黃士原攝）

▲「大閘蟹／蘋果派」與肉桂冰淇淋、黑啤酒果凍。（圖／記者黃士原攝）

「大閘蟹釜飯／蟹肉／蟹膏／魚子醬／筋子」已成為每年不變的招牌菜色，大閘蟹釜飯上面堆疊著大量蟹膏、筋子與魚子醬，奢華美味一次滿足。而收尾的甜點「蘋果派」裡面竟然也加入了大閘蟹肉與蟹膏，搭配肉桂冰淇淋及黑啤酒果凍一同食用，冷熱鹹甜交織出特別風味。

壽司芳大閘蟹Omakase套餐只到11月底，共有18道料理，每套10,800元，僅限晚餐時段供應。

▲「辰壽司．割烹」大閘蟹素麵x松露。（圖／辰壽司提供）

另外，「辰壽司．割烹」的大閘蟹盛宴販售到12月10日，套餐共18道菜色，其中包括9道大閘蟹料理，售價9,800元（10%服務費另計），每日限量20席。海峽會表示，這次選用來自江蘇、重達6兩的大閘蟹，每位客人可享用到3隻大閘蟹份量的蟹肉。

▲「辰壽司．割烹」大閘蟹x櫛瓜花天婦羅。（圖／辰壽司提供）

「大閘蟹／北海道水果玉米／魚子醬／松露油」將北海道水果玉米分別以法式濃湯與炭烤兩種型態呈現，搭配上大閘蟹身與蟹膏，以及自製的松露油，再綴以頂級魚子醬；「大閘蟹／櫛瓜花天婦羅」則是把炸得酥脆的櫛瓜花天婦羅鑲入大閘蟹肉，再撒上大量帕瑪森起司與宮古島雪片鹽；「大閘蟹素麵x新鮮松露」使用大閘蟹肉與蟹膏，加上日本手工素麵與現刨新鮮松露。