融入了割包、豆花、番茄蜜餞 板前盤飾甜點餐廳推夏秋菜單

▲▼板前盤飾甜點餐廳akeruE Dessert推夏秋菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲「月」主視覺由蓮子慕斯呈現月圓表面樣子。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

11月的氣溫竟然還有超過30度,根本沒有秋天的感覺,而板前盤飾甜點餐廳akeruE Dessert也呼應台灣當前的季節感,推出「晚夏秋意」菜單,同時也融入了割包、豆花、番茄蜜餞等台灣街頭小吃的概念。

到了11月都還有30度的天氣,「這是帶著暑氣的秋天」,主廚平塚牧人笑說這季的菜單是晚夏秋意的概念,因此他叫它為「晚夏秋意」菜單,開場一樣是「橄欖樹」,包裹著糖衣的橄欖糖掛在盆栽上,讓客人自己拿取,平塚牧人在綠橄欖使用日本醃菜「沢庵」(黃色醃大根),以及用威士忌浸泡過的烏魚子,再裹上橄欖糖衣。

▲▼板前盤飾甜點餐廳akeruE Dessert推夏秋菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲開場「橄欖樹」。(圖/記者黃士原攝)

▲▼板前盤飾甜點餐廳akeruE Dessert推夏秋菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲伊比利火腿割包。(圖/記者黃士原攝)

接著上場的是「伊比利火腿割包」,炸過的麵團外酥內鬆軟,帶著紅椒粉的辛香,包著濃郁橡實香氣與圓潤油脂的伊比利火腿。「松露卡門貝爾」則是在兩層白巧克力甘納許中間,夾著松露餡,搭配海鹽食用。

▲▼板前盤飾甜點餐廳akeruE Dessert推夏秋菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲干貝海膽柚子塔。(圖/記者黃士原攝)

▲▼板前盤飾甜點餐廳akeruE Dessert推夏秋菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲睡蓮則是用了大家非常熟悉的豆花為主體。(圖/記者黃士原攝)

「干貝海膽柚子塔」把切成小丁的的干貝與北海道赤海膽,放在酥脆的塔皮上,而底層再擠上柚子卡士達。「睡蓮」則是用了大家非常熟悉的豆花為主體,使用台灣特有的三窨茉莉花茶製成茶湯,再搭配接骨木花凍、冬瓜茶凍、西谷米、蓮子、白木耳以及日本純菜等。

▲▼板前盤飾甜點餐廳akeruE Dessert推夏秋菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲「大吟釀奶昔」則是在酒釀冰淇淋置放上華麗的魚子醬。(圖/記者黃士原攝)

「月」的主視覺由蓮子慕斯呈現月圓表面樣子,一旁芒果薄脆糖片則是呈現月相的陰與陽,下方有鹹蛋黃做成冰淇淋與焦糖柿子,再加入台灣常用的香料五香粉。「大吟釀奶昔」則是在酒釀冰淇淋置放上華麗的魚子醬,注入獺祭二割三分清酒。

▲栗子魔方外型如時下風行千層吐司的縮小版,麵片層層堆疊的立方體中,填入甜度適中的法國栗子泥。(圖/日日烘焙坊提供)

▲栗子魔方外型如時下風行千層吐司的縮小版,麵片層層堆疊的立方體中,填入甜度適中的法國栗子泥。(圖/日日烘焙坊提供)

另外,10月開始在台北漢來大飯店跟大家見面的「日日烘焙坊」,即日起至12月輪番供應9款甜點概念的新款麵包,分別是栗子魔方、焦糖鹽之花、檸檬生乳酪、榛果布朗尼、布里歐吐司、藍莓乳酪、香橙雪山、螺旋蜜紅豆、雙色抹茶可頌。

栗子魔方外型如時下風行千層吐司的縮小版,麵片層層堆疊的立方體中,填入甜度適中的法國栗子泥,多層次的咬感搭配香滑栗子,是秋天最應景的享受。「焦糖鹽之花」麵團以四折兩次的折疊手法創造鬆脆密實的口感,擠入麵包內層的焦糖餡,是以LESCURE萊思克發酵奶油熬煮,並添加法國鹽之花和巧克力巴瑞脆片以平衡風味。

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