▲「月」主視覺由蓮子慕斯呈現月圓表面樣子。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
11月的氣溫竟然還有超過30度，根本沒有秋天的感覺，而板前盤飾甜點餐廳akeruE Dessert也呼應台灣當前的季節感，推出「晚夏秋意」菜單，同時也融入了割包、豆花、番茄蜜餞等台灣街頭小吃的概念。
到了11月都還有30度的天氣，「這是帶著暑氣的秋天」，主廚平塚牧人笑說這季的菜單是晚夏秋意的概念，因此他叫它為「晚夏秋意」菜單，開場一樣是「橄欖樹」，包裹著糖衣的橄欖糖掛在盆栽上，讓客人自己拿取，平塚牧人在綠橄欖使用日本醃菜「沢庵」（黃色醃大根），以及用威士忌浸泡過的烏魚子，再裹上橄欖糖衣。
▲開場「橄欖樹」。（圖／記者黃士原攝）
▲伊比利火腿割包。（圖／記者黃士原攝）
接著上場的是「伊比利火腿割包」，炸過的麵團外酥內鬆軟，帶著紅椒粉的辛香，包著濃郁橡實香氣與圓潤油脂的伊比利火腿。「松露卡門貝爾」則是在兩層白巧克力甘納許中間，夾著松露餡，搭配海鹽食用。
▲干貝海膽柚子塔。（圖／記者黃士原攝）
▲睡蓮則是用了大家非常熟悉的豆花為主體。（圖／記者黃士原攝）
「干貝海膽柚子塔」把切成小丁的的干貝與北海道赤海膽，放在酥脆的塔皮上，而底層再擠上柚子卡士達。「睡蓮」則是用了大家非常熟悉的豆花為主體，使用台灣特有的三窨茉莉花茶製成茶湯，再搭配接骨木花凍、冬瓜茶凍、西谷米、蓮子、白木耳以及日本純菜等。
▲「大吟釀奶昔」則是在酒釀冰淇淋置放上華麗的魚子醬。（圖／記者黃士原攝）
「月」的主視覺由蓮子慕斯呈現月圓表面樣子，一旁芒果薄脆糖片則是呈現月相的陰與陽，下方有鹹蛋黃做成冰淇淋與焦糖柿子，再加入台灣常用的香料五香粉。「大吟釀奶昔」則是在酒釀冰淇淋置放上華麗的魚子醬，注入獺祭二割三分清酒。
▲栗子魔方外型如時下風行千層吐司的縮小版，麵片層層堆疊的立方體中，填入甜度適中的法國栗子泥。（圖／日日烘焙坊提供）
另外，10月開始在台北漢來大飯店跟大家見面的「日日烘焙坊」，即日起至12月輪番供應9款甜點概念的新款麵包，分別是栗子魔方、焦糖鹽之花、檸檬生乳酪、榛果布朗尼、布里歐吐司、藍莓乳酪、香橙雪山、螺旋蜜紅豆、雙色抹茶可頌。
栗子魔方外型如時下風行千層吐司的縮小版，麵片層層堆疊的立方體中，填入甜度適中的法國栗子泥，多層次的咬感搭配香滑栗子，是秋天最應景的享受。「焦糖鹽之花」麵團以四折兩次的折疊手法創造鬆脆密實的口感，擠入麵包內層的焦糖餡，是以LESCURE萊思克發酵奶油熬煮，並添加法國鹽之花和巧克力巴瑞脆片以平衡風味。
讀者迴響