▲到韓國順天市必吃泥蚶料理。（圖／記者蔡玟君攝）
記者蔡玟君／韓國報導
全羅南道是韓國重要糧倉，也孕育出許多特色在地美食，又有「美食之鄉」的美稱。本篇就走訪順天、麗水、潭陽與鄰近的光州4個城市，搜羅最在地的5大必吃美食，包括有「白飯小偷」之稱的醬蟹，還有知名韓綜《唱跳歌手流浪團》都去過的餐廳，吃得到現裹粉、現煎的道地光州肉餅，粉絲一定要來朝聖。
▲▼順天泥蚶料理作法很多元。（圖／記者蔡玟君攝）
順天 泥蚶料理
泥蚶（ㄏㄢ），其實就是台灣人熟知的血蛤，麗水泥蚶就生長在順天灣潮間帶的泥灘中，肉質鮮美，且作法多元，煮湯、醬料醃漬、糖醋、串燒，加上其他配料做成蛋餅、肉餅都可以，是順天市代表料理，也名列韓國100選中。
▲也可以自由組合搭配成泥蚶拌飯。（圖／記者蔡玟君攝）
▲再來碗彈塗魚湯做結尾。（圖／記者蔡玟君攝）
走進餐騰，各種做法的泥蚶料理擺滿桌，可以逐一慢慢品嚐，或拿一個大碗裝入撒上海苔的白飯，再將糖醋泥蚶、泥蚶肉品、辛奇、醬漬泥蚶等喜歡的配料通通放在碗中做成拌飯，又是另一層次吃法；記得還要搭配一份「彈塗魚湯」，麗水的彈塗魚同樣來自順天灣潮間帶中，蛋白質含量高，用來做為泥蚶料理結尾最適合。
▲▼麗水醬蟹。（圖／記者蔡玟君攝）
麗水 麗水醬蟹
來到韓國怎能不吃醬蟹，其中又以麗水醬蟹最有名。麗水作為知名的海港城市，盛產許多海鮮，其中當然包括醬蟹。醬蟹其實是生螃蟹放入醬油或辣醬，再加上其他調料一起醃漬，因此一定要同時點醬蟹與辣醬蟹才能吃到軟質蟹肉的鮮甜。
▲辣味醬蟹。（圖／記者蔡玟君攝）
▲醬蝦。（圖／記者蔡玟君攝）
醬蟹吃法很簡單，抓起蟹腳大口吸出其中的蟹肉即可，吸一口滑嫩蟹肉，再搭上一旁小菜一起吃，超級滿足。另外，一旁蟹殼裡的蟹醬也絕對不能錯過，推薦吃法是將白飯直接放進蟹殼裡，搭配蟹醬一起吃，把蟹殼中些許蟹肉拌飯、白飯透過攪拌沾上醬汁，鮮甜滋味讓人一口接一口，難怪有「白飯小偷」之稱。
▲麗水三合海鮮鍋。（圖／記者蔡玟君攝）
▲還會有鮑魚、蔬菜當配料。（圖／記者蔡玟君攝）
▲煮熟後會有專人拌勻、剪小塊方便品嚐。（圖／記者蔡玟君攝）
麗水 三合
所謂「三合」其實是一種吃法，意思是「將3種不同材料組合起來」，依據地區不同使用的材料也略有不同。以麗水為例，就是「章魚三合」，章魚、五花肉加上芥菜辛奇，放在火鍋上一起煮，一旁還會有青菜、鮑魚等食材，當食材充分吸取湯汁煮熟後，會有專人幫忙拌勻、剪成小份，再搭配附上的小菜一起品嚐即可。
▲麗水夜景。（圖／記者蔡玟君攝）
▲麗水浪漫小吃街。（圖／記者蔡玟君攝）
想要吃到麗水三合，沿著麗水海洋公園旁的河岸散步道旁就有許多餐廳能品嚐，吃完後沿著步道散步，欣賞知名歌曲《麗水夜海》中描述的瀝水夜景，看閃爍各種色彩的船隻駛過海面，遠方有麗水海上纜車在高空行駛而過，散步到最後若餓了，在龜船大橋下還有兩排「浪漫小吃街」提供各種海鮮料理，也是當地人夜晚熱門去處。
▲光州肉餅。（圖／記者蔡玟君攝）
光州 光州肉餅
同樣名列韓國美食100選的「光州肉餅」，是將切成薄片的牛肉片裹粉、沾上滿滿蛋液，再放上煎台上煎熟後即可品嚐。而位於光州的餐廳「肉典家」，就是光州肉餅名店，連知名韓綜《唱跳歌手流浪團》都來取景過，在店內仍能看到李孝利、華沙到店內用餐的照片。
▲▼光州肉餅就是現裹上蛋液後現煎。（圖／記者蔡玟君攝）
吃光州肉餅就是要現裹粉、現煎，才吃得到熱騰騰的美味，因此肉典家也提供桌邊現煎服務，讓旅客先透過視覺享受，再以味覺感受光州肉餅的滋味，可單吃，再把煎好的肉片夾上蔥絲、洋蔥或包飯一起品嚐。
▲大麥黃花魚過去是宮廷料理一種，吃法也很特別。（圖／記者蔡玟君攝）
另外，搭配光州肉餅也推薦點一份「大麥黃花魚」料理。大麥黃花魚在韓國屬於高級料理，從前更屬於宮廷料理一種，作法是將風乾後的黃花魚，放進缸裡填滿大麥儲存，避免發霉壞掉同時，黃花魚也會吸收大麥的香氣。從前要製作前，先放在淘米水將髒東西洗去、去腥味，再放到鍋裡蒸煮。
吃法也很特別，先將白飯放進漂浮著些許冰塊的綠茶湯中，再一勺舀起，在最上方放上黃花魚和小菜一起品嚐，清涼口感還有鮮甜味，讓人印象深刻。
▲▼潭陽牛肉餅。（圖／記者蔡玟君攝）
潭陽 潭陽牛肉餅
與光州肉餅不同，潭陽牛肉餅更加厚實，也曾是宮廷御膳重要菜色之一。潭陽牛肉餅是選用排骨旁的排骨肉，作法費工，將牛肉剁碎，放入洋蔥等蔬菜，反覆敲打、揉摔，再加入其他調味醬一起醃漬，作出帶有黏性的牛肉餅，因此也有「年糕肉餅」別稱。
▲當地餐廳也有提供半半套餐，有牛肉餅與豬肉餅選擇。（圖／記者蔡玟君攝）
▲記得點份竹筒飯。（圖／記者蔡玟君攝）
在潭陽想吃到道地牛肉餅，可選擇「南道藝談」餐廳，等客人上桌後才用炭火將牛肉餅烤熟送上桌，吃得到鮮美多汁的滋味，餐廳也提供「半半套餐」，一半牛肉、一半豬肉餅選擇，還可搭配餐廳招牌的竹筒飯一起品嚐。
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