米其林拉麵名廚森住康二監修!「森麵堂」正式開幕 正油口味必吃

記者黃士原/台北報導

曾經在香港以MIST創作麵工坊摘下米其林一星的日本拉麵主廚森住康二,在台灣又能吃他的拉麵了!由森住康二擔任總主廚監修營運的「森麵堂」,在經過1個多月的試營運之後,9月26日正式開幕,店裡提供正油、雞白湯及主味噌3款拉麵,口味上可選擇清淡或濃厚。慶開幕,10月11日之前打卡就送小菜與飲料。

▲森麵堂。(圖/記者黃士原攝)

▲森麵堂「秘制叉燒雞清湯正油拉麵」(330元)。(圖/記者黃士原攝)

1996年就一人開設拉麵店的森住康二,2002年在日本《電視冠軍》拿到拉麵冠軍,2008年往海外展店,陸續在美國、香港、韓國等地展店,其中2010年在香港開設「MIST創作麵工坊」,隔年2011年就摘下米其林一星,接著2012年續拿一星,是全球首位以拉麵獲得米其林一星的主廚。

▲森麵堂。(圖/記者黃士原攝)

▲森麵堂「泡沫系叉燒雞白湯拉麵」(290元)。(圖/記者黃士原攝)

這次森住康二擔任「森麵堂」總主廚監修營運,提供了3款拉麵,分別是「秘制叉燒雞清湯正油拉麵」、「泡沫系叉燒雞白湯拉麵」與「辛味噌拉麵」。其中「秘制叉燒雞清湯正油拉麵」盡量還原當初獲得米其林一星的口味,湯頭以雞骨、豚骨、昆布等多種食材與醬油一起熬製,再搭配1公分厚叉燒。森住康二說,叉燒肉先以燉煮數小時讓它變得軟嫩,然後放進特製醬汁裡入味一個晚上。

▲森麵堂。(圖/記者黃士原攝)

▲森麵堂「辛味噌拉麵」(280元)。(圖/記者黃士原攝)

泡系拉麵(或稱泡沫系拉麵)則是近年新興流行的一種口味,源自日本京都,使用攪拌棒把湯頭打出泡泡來,像是拿鐵的奶泡,「泡沫系叉燒雞白湯拉麵」不用攪拌棒,而是運用製作奶泡概念,將高溫蒸氣直接打進雞白湯,讓湯頭瞬間乳化,同時產生細緻泡沫,喝起來更加柔和順口。這款拉麵可選豬叉燒或雞叉燒來搭配。

「辛味噌拉麵」則是近期才推出的新口味,在雞白湯裡加入日本愛知縣的紅味噌與白味噌,接著同樣再打進高溫蒸氣讓湯頭乳化,同時產生細緻泡沫。這款拉麵不配叉繞,而是經過辣椒及橄欖油小炒的香辣肉末,與蔥、薑末、洋蔥一同鋪在拉麵上。

▲森麵堂。(圖/記者黃士原攝)

▲森麵堂「炙燒叉燒飯」(75元)。(圖/記者黃士原攝)

▲森麵堂。(圖/記者黃士原攝)

▲森麵堂「日式雲吞」(95元)。(圖/記者黃士原攝)

除了拉麵,店裡還有炙燒叉燒飯、日式雲吞2款副食。炙燒叉燒飯是將特製叉燒剁碎後,佐以拉麵醬汁,鋪在粒粒飽滿的白飯上;日式雲吞則是森住康二研發的豬肉餡,以日式雲吞包法,外皮Q彈、內餡飽滿紮實,有原味與辣味味可選。

慶開幕,9月26日至10月11日,只要到「森麵堂」點一碗拉麵,並且追蹤IG及限時動態,即送小菜與無酒精飲料各1種。

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