享用多汁肉排與美味白飯!盤點3家漢堡排專賣店 挽肉と米一位難求

▲▼挽肉と米。(圖/記者黃士原攝)

▲主打牛絞肉製成的漢堡排搭配白米飯的餐飲型態近年日本風行,(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

疫情期間,主打牛絞肉製成的漢堡排搭配白米飯的餐飲型態在日本盛行,漢堡排專賣店一家一家開幕,其中以「挽肉と米」人氣最高,7月跨海開出台灣首店,目前仍一位難求。除了「挽肉と米」之外,本土業者也跟進推出自有品牌,不用清晨排隊也能享用到美味漢堡排,以下就介紹這3家店的特色與菜單。

▲「挽肉と米」台灣首店僅提供一種套餐,餐價650元,可以吃到3個由「鹿兒島A5和牛」做成的漢堡排。(圖/記者黃士原攝)

挽肉と米

「挽肉と米」台灣首店僅提供一種套餐,餐價650元,因為日本國產牛無法進口,台灣挽肉と米直接升級成「鹿兒島A5和牛」(份量3顆),漢堡肉排是每日早上在10度C的挽肉(絞肉)室裡新鮮現絞,客人就位後再由師傅快速現做現烤,避免溫度升高影響口感。師傅也會針對顧客的用餐速度來烤漢堡排,原則上是客人快吃完一個後,才會再放上一個於檯前的保溫烤爐上,避免漢堡排放太久而過熟。

除了主食漢堡排,套餐內容包括現煮日本白飯(可免費續飯)、味噌湯、生蛋(免費:一人一個)、蘿蔔泥+椪醋,同時每個座位都有提供8種特製配料,分別是生醬油、青辣椒鹽漬檸檬、油漬青辣椒、MOU桑的特調麻辣粉、椒麻醬、炸蒜碎、梅醋漬白菜、豆拌醬油,讓民眾自行調味搭配,也可配上蘿蔔泥、自製柚子醋增添清爽感。

▲「挽肉と米」每個座位都有提供8種特製配料可供客人自行搭配。(圖/記者黃士原攝)

「挽肉と米」採用當日記名方式登記座位,從早上9點開始登記並發放入場券,但為了能挑選理想的用餐時段,有人在凌晨4、5點就前往排隊,9點以後才到的朋友通常是敗興而歸,不少饕客紛紛建議店家開放網路訂位。對此,台灣代理商透露,近期與日方密集的研擬線上預約的可執行方案,儘快讓台灣的消費者可以用更快速、更輕鬆的方式品嚐美味的漢堡排,預計最快9月會在「挽肉と米台灣」IG公佈。

▲「焱の挽肉」牛豬雞招牌定食,一次可以享用到牛肉、豬肉及雞肉漢堡排。(圖/記者黃士原攝)

焱の挽肉

「焱の挽肉」的台北首店位於「第一大飯店」1樓,店內共有7個吧台座位和20個獨立桌位,由於與胡同燒肉共用店面,僅中午營業。餐廳提供3種不同口味的漢堡排,「牛肉漢堡排」以日本A5和牛為主,並搭配美國安格斯黑牛,僅用胡同椒鹽簡單調味;「雞肉漢堡排」使用金璟雞和國產雞腿肉製作而成,「豬肉漢堡排」選用台東關山養殖牧場的「晶鑽豬胛心」來製作,再以特製赤味噌調味。

▲焱の挽肉「牛肉漢堡排」以日本A5和牛為主,並搭配美國安格斯黑牛。(圖/記者黃士原攝)

菜單上,除了「日本A5和牛挽肉定食」、「金璟雞挽肉定食」、「晶鑽豬挽肉定食」可選擇,如果想一次享用3種口味則可以點用「牛豬雞招牌定食」,以上套餐均一價490元。每份定食包含3個漢堡排、1顆雞蛋和日本越光米,並附上湯品、漬物以及青檸蒜泥、開丼松露菌菇醬、芥末鹽蔥醬、果香辣椒醬、壹號燒肉醬以及秘製椒鹽等6款沾醬,可根據個人喜好搭配享用。

▲不同日本,「肉旨房」改以高溫鐵板取代炭爐來鎖住漢堡排肉汁並提升炭槽烹調功能。(圖/記者黃士原攝)

肉旨房

「肉旨房」也是主打牛絞肉製成的漢堡排搭配白米飯的餐飲型態,不過是以高溫鐵板取代炭爐來鎖住漢堡排肉汁。廚師先在高達300度的鐵板上將漢堡排兩面煎至焦黃,再將漢堡排送到客人面前,接下來由客人利用專屬炭槽將漢堡排加熱至喜愛的熟度,餐廳建議先嚐原味再搭配特製醃菜、高麗菜絲、醬汁等一起享用。

▲炭烤小卷。(圖/記者黃士原攝)

漢堡排之外,還有鐵板牛雜、爆卵香魚、炭烤小卷、豆腐野菇漢堡排等多種選擇,鐵板牛雜一次能吃到紐西蘭牛肚、台灣牛心、美國prime級冷藏肋眼邊肉等3種部位的豐富口感;爆卵香魚則是選用宜蘭山泉養殖的抱卵母香魚,XL等級的魚身厚實飽滿,煎烤後皮脆肉細、魚卵香綿,搭配主廚特調的味噌醬享用最合味;炭烤小卷使用台灣近海捕獲後急速冷凍的小卷,每尾平均長度15公分,在鐵板上以蒜油煎至表面酥香後上菜。

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