▲主打牛絞肉製成的漢堡排搭配白米飯的餐飲型態近年日本風行，（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
疫情期間，主打牛絞肉製成的漢堡排搭配白米飯的餐飲型態在日本盛行，漢堡排專賣店一家一家開幕，其中以「挽肉と米」人氣最高，7月跨海開出台灣首店，目前仍一位難求。除了「挽肉と米」之外，本土業者也跟進推出自有品牌，不用清晨排隊也能享用到美味漢堡排，以下就介紹這3家店的特色與菜單。
▲「挽肉と米」台灣首店僅提供一種套餐，餐價650元，可以吃到3個由「鹿兒島A5和牛」做成的漢堡排。（圖／記者黃士原攝）
挽肉と米
「挽肉と米」台灣首店僅提供一種套餐，餐價650元，因為日本國產牛無法進口，台灣挽肉と米直接升級成「鹿兒島A5和牛」（份量3顆），漢堡肉排是每日早上在10度C的挽肉（絞肉）室裡新鮮現絞，客人就位後再由師傅快速現做現烤，避免溫度升高影響口感。師傅也會針對顧客的用餐速度來烤漢堡排，原則上是客人快吃完一個後，才會再放上一個於檯前的保溫烤爐上，避免漢堡排放太久而過熟。
除了主食漢堡排，套餐內容包括現煮日本白飯（可免費續飯）、味噌湯、生蛋（免費：一人一個）、蘿蔔泥+椪醋，同時每個座位都有提供8種特製配料，分別是生醬油、青辣椒鹽漬檸檬、油漬青辣椒、MOU桑的特調麻辣粉、椒麻醬、炸蒜碎、梅醋漬白菜、豆拌醬油，讓民眾自行調味搭配，也可配上蘿蔔泥、自製柚子醋增添清爽感。
▲「挽肉と米」每個座位都有提供8種特製配料可供客人自行搭配。（圖／記者黃士原攝）
「挽肉と米」採用當日記名方式登記座位，從早上9點開始登記並發放入場券，但為了能挑選理想的用餐時段，有人在凌晨4、5點就前往排隊，9點以後才到的朋友通常是敗興而歸，不少饕客紛紛建議店家開放網路訂位。對此，台灣代理商透露，近期與日方密集的研擬線上預約的可執行方案，儘快讓台灣的消費者可以用更快速、更輕鬆的方式品嚐美味的漢堡排，預計最快9月會在「挽肉と米台灣」IG公佈。
▲「焱の挽肉」牛豬雞招牌定食，一次可以享用到牛肉、豬肉及雞肉漢堡排。（圖／記者黃士原攝）
焱の挽肉
「焱の挽肉」的台北首店位於「第一大飯店」1樓，店內共有7個吧台座位和20個獨立桌位，由於與胡同燒肉共用店面，僅中午營業。餐廳提供3種不同口味的漢堡排，「牛肉漢堡排」以日本A5和牛為主，並搭配美國安格斯黑牛，僅用胡同椒鹽簡單調味；「雞肉漢堡排」使用金璟雞和國產雞腿肉製作而成，「豬肉漢堡排」選用台東關山養殖牧場的「晶鑽豬胛心」來製作，再以特製赤味噌調味。
▲焱の挽肉「牛肉漢堡排」以日本A5和牛為主，並搭配美國安格斯黑牛。（圖／記者黃士原攝）
菜單上，除了「日本A5和牛挽肉定食」、「金璟雞挽肉定食」、「晶鑽豬挽肉定食」可選擇，如果想一次享用3種口味則可以點用「牛豬雞招牌定食」，以上套餐均一價490元。每份定食包含3個漢堡排、1顆雞蛋和日本越光米，並附上湯品、漬物以及青檸蒜泥、開丼松露菌菇醬、芥末鹽蔥醬、果香辣椒醬、壹號燒肉醬以及秘製椒鹽等6款沾醬，可根據個人喜好搭配享用。
▲不同日本，「肉旨房」改以高溫鐵板取代炭爐來鎖住漢堡排肉汁並提升炭槽烹調功能。（圖／記者黃士原攝）
肉旨房
「肉旨房」也是主打牛絞肉製成的漢堡排搭配白米飯的餐飲型態，不過是以高溫鐵板取代炭爐來鎖住漢堡排肉汁。廚師先在高達300度的鐵板上將漢堡排兩面煎至焦黃，再將漢堡排送到客人面前，接下來由客人利用專屬炭槽將漢堡排加熱至喜愛的熟度，餐廳建議先嚐原味再搭配特製醃菜、高麗菜絲、醬汁等一起享用。
▲炭烤小卷。（圖／記者黃士原攝）
漢堡排之外，還有鐵板牛雜、爆卵香魚、炭烤小卷、豆腐野菇漢堡排等多種選擇，鐵板牛雜一次能吃到紐西蘭牛肚、台灣牛心、美國prime級冷藏肋眼邊肉等3種部位的豐富口感；爆卵香魚則是選用宜蘭山泉養殖的抱卵母香魚，XL等級的魚身厚實飽滿，煎烤後皮脆肉細、魚卵香綿，搭配主廚特調的味噌醬享用最合味；炭烤小卷使用台灣近海捕獲後急速冷凍的小卷，每尾平均長度15公分，在鐵板上以蒜油煎至表面酥香後上菜。
讀者迴響