▲米其林一星「富錦樹台菜香檳」插旗台北101。（圖／取自TAIPEI 101 MALL 台北101購物中心臉書粉專）
記者黃士原／台北報導
台北101購物中心又有新餐廳了！官方粉專昨（16）日貼文透露連續2年獲得米其林一星的「富錦樹台菜香檳」，將進駐5樓原本紅花鐵板燒位置，預計今年底開幕。
台北101購物中心粉專昨天貼文表示，富錦樹台菜香檳預計今年底開幕，同時附上裝修照片及菜色，文中還寫到「富錦樹台菜香檳」101店整體空間使用自然採光，並佐以植物裝置藝術，引入大片陽光與綠意。小編最後提到，聽說未來會推出很多101限定的菜色。
▲富錦樹台菜香檳主打「道地台灣菜概念，融合法式的飲食節奏」。（圖／記者周宸亘攝）
富錦樹台菜香檳創立於2014年末，主打「道地台灣菜概念，融合法式的飲食節奏」，將台式料理與法國香檳結合，強調在慢食中享受美味。2019年7月，響應顧客需求，在本館旁邊開設了「BAO XIANG 包廂」，一個專屬的私人饗客空間。2019年9月，在東京日本橋也開了分店。2021年3月，則在大直區開出台灣第2家店。連續2年獲得米其林一星是位於松山區的本館。
▲「松花蒼蠅頭」。（圖／記者周宸亘攝）
富錦樹台菜香檳的創辦人吳羽傑將餐廳定位為「新台菜」，他認為台灣特有的政治文化背景，在經過幾十年的融合後，已使台灣飲食變得多元，只要是這個島上成長環境中出現的菜餚，都可以被歸為「台菜」，像宮保雞丁、麻婆豆腐、老皮嫩肉，也能被被歸類為台菜。
▲老皮嫩肉。（圖／記者周宸亘攝）
吳羽傑還會在台菜中加入一些創意，例如在經典菜松花蒼蠅頭中，除了韭菜、豬絞肉、辣椒、蒜碎和豆豉外，還加入了皮蛋同炒，為這道菜增添了誘人的香氣，微辣的口感相當適合搭配白飯。其他招牌餐點包括特調白斬雞、樹子水蓮、油條蒜蓉鮮蚵、老皮嫩肉和蜜棗煨肉。
▲興蓬萊台菜海鮮餐廳-招牌排骨酥、白斬放山雞。（圖／取自台北市政府網站）
另外，知名台菜餐廳「興蓬萊」也在大葉高島屋開出第2家店，這家是前總統李登輝最愛的餐廳之一，美味到讓他曾經1個月吃3次，最愛的就是「羊奶埔土雞盅」，多次宴客也選在興蓬萊。另外，排骨酥也是必點菜色，大塊又紮實，口感有彈性又香甜。
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