會席料理、酥炸天婦羅雙重享受　辰壽司期間限定套餐要價7000元

▲「辰壽司・割烹・會席」夏天再推出結合會席料理與天婦羅的期間限定新菜單。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

海峽會館內的「辰壽司・割烹・會席」繼日式雙蟹宴之後，日籍會席料理長-門間賢彥在這個夏天再推出結合會席料理與天婦羅的期間限定新菜單，吃得到明蝦、紅喉、鹿兒島沙梭魚、南非鮑魚與松葉蟹，每周一、三、五限量限定，須提早預約，每人每套7000元。

天婦羅（天麩羅）是日本人改造源自葡萄牙的油炸料理，在海產或蔬菜裹上小麥粉和木薯粉的漿再進行油炸，粉漿一般只會用水調和，也有高級料理會加入蛋黃、蛋清、醬油、味噌來增加風味，像是2018年開幕的「牡丹」屬於高檔天婦羅餐廳，2021年拿到米其林指南的一星評鑑。

▲松葉蟹紫蘇醋凍。

▲五品刺身。

▲玉子豆腐海膽。

這次「辰壽司・割烹・會席」夏季限定新菜單呈現是50%的會席料理加50%的日式天婦羅，一開始先送上「松葉蟹紫蘇醋凍」、「五品刺身」及「玉子豆腐海膽」開胃，「松葉蟹紫蘇醋凍」由松葉蟹肉混合蟹膏濃郁甘甜，搭配紫蘇醋凍的酸恰好解膩；五品刺身依據當日最新鮮的漁獲提供如尖梭魚、鬼虎魚、松葉蟹刺身等；「玉子豆腐海膽」以玉子豆腐、海膽和鮭魚卵搭上日本池利三輪細麵，炎炎夏季也清爽開胃。

▲明蝦天婦羅。

▲沙梭魚。

▲松葉蟹鉗天婦羅。

▲大葉天婦羅。

為維持口感味道，天婦羅料理會穿插著會席料理，從肉質富有彈性的「明蝦」打頭陣，天婦羅酥脆麵衣包裹肉身留住鮮甜滋味；來自鹿兒島的「沙梭魚」肉質細膩柔軟，入口綿密帶著濕軟香氣；飽滿燙手的「松葉蟹鉗」，肉質飽滿鬆軟；「大葉天婦羅」由紫蘇葉鎖住香氣，疊上小丘般的新鮮海膽；活靈活現的「小香魚」，整條吃下能感受魚身鬆軟鮮香與綿密；經過6小時高湯燉煮後再下鍋炸的「南非鮑魚」入味彈牙。

▲小香魚天婦羅。

▲南非鮑魚天婦羅。

▲櫻蝦炸餅泡飯。

為了讓食客能飽足而歸，最後呈現「櫻蝦炸餅泡飯」，選用鮮香十足的櫻花蝦，經過油炸後激發出更濃郁滋味，食用時將櫻花蝦餅壓入湯內與柴魚高湯徹底融合，炙烤過的飯糰吸飽湯汁，入口後層層香氣從舌尖遞進。

▲方蒔夏季菜單─盛夏南國／胭脂蝦．鹽埕冬瓜糖．檸檬馬鞭草．番茄。（圖／方蒔提供）

另外，今年3月中旬於高雄開幕的法式料理餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」，迎接熱力四射的南國驕陽，7月登場的夏季菜單，主廚蔡中和持續訴說方蒔團隊的成長記憶，台南特有古早味月子餅「麻油椪餅煎蛋」融合嘉義嘉文白鵝肝製成之肝醬化身精緻開胃小點；南部夏天解渴聖品「冬瓜茶」結合檸檬馬鞭草為胭脂蝦增添涼感；老台南人夏天特有的「芒果配飯」飲食習慣成為甜點發想主軸，茶香米布丁佐新鮮芒果、野薑花芒果醬、芒果脆餅等不同樣態展現豐富層次。

▲方蒔夏季菜單─沁涼食補／黑羽土雞雞頸肉．草菇．綠竹筍．仙草雞湯。（圖／方蒔提供）

蔡中和也融入「宜食涼補」概念，將日本土用丑日吃鰻魚補元氣習俗為溫前菜注入和風；台灣特有的夏日食補「仙草雞湯」搭配黑羽土雞雞頸肉與當令綠竹筍及黃金蟲草，消暑降火；兒時記憶中阿公阿嬤最愛種的盆栽「左手香」，獨特草本甜香取代薄荷製作青醬，搭配紐西蘭小羔羊排毫不違和。

▲方蒔夏季菜單─土用丑日／林園白鰻．甜菜．烏梅．蘋果。（圖／方蒔提供）