台南小吃配「木造食器」 升級變身法式料理

記者周佑政/綜合報導

台南小吃變身法式料理!一般人對享用台南小吃的印象大多是在擁擠的店家裡用餐,或大排長龍站在路旁享用美食,台南家具博物館特別推出木造食器,結合餐飲業者推出以西式手法烹煮的台南小吃,攜手把台南小吃變「時尚」,改變消費者對小吃的印象。

▲利用精緻的木製食器盛裝浦燒虱目魚肚為餐點增色許多。(圖/台南家具博物館提供)

「台南小吃很有名,我們希望用精緻打造的食器,將小吃推向更高境界。」台南家具博物館館長江文義說,近來家具博物館重視傳統工藝與地方結合,特別是聞名遐邇的台南小吃,因此著手開發「木造食器」,利用新概念結合傳統木工技術,打造富含工藝美學的餐具。

江文義表示,他與西餐廳主廚吳冠晟常一起討論,「台南小吃有無新的可能」,吳冠晟以法式分子料理手法烹調台灣在地小吃,中西合併推出,浦燒虱目魚肚、慢燉東坡佐肉燥泡泡、浮水魚羹、酥炸鮮蠔等,搭配細緻優美的木製餐具,再加上法式料理的出菜順序,包括前冷盤、熱盤、湯品、前菜、主食、甜點,頓時變身成法式風格的在地料理。

 

▲在地食材烹煮後搭配木製食器看起來更美味。(圖/台南家具博物館提供)

目前這套中西合璧的台南小吃料理走私房菜概念,日後將採預約制,江文義指出,除了有助於將在地小吃推廣至國際外,台灣本土的傳統木造工藝也能推展;如同家博館長期以來推廣木工才藝,創設「魯班學堂」,希望能透過教育傳承保留台灣在地木製工藝。

 

▲各種不同造型的木製食器盛裝料理與甜點。(圖/台南家具博物館提供)

【台南家具產業博物館】
地址:臺南市仁德區二仁路一段321號
營業時間:週三至週日上午10點至下午5點,每日11點起開始採定時整點導覽 (最晚進場時間為下午4點)
預約電話:06-2661193
餐點預約可洽【紅木炭餐廳】

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