▲台灣小米、高粱為原料！吳寶春麥方店推出10款新麵包。（圖／吳寶春麥方店提供）
記者黃士原／台北報導
吳寶春麥方店繼去年「以麵包閱讀客家」和「以麵包閱讀挪威」之後，今年研發團隊走向山林部落，跟隨部落族人追尋先民的飲食記憶，將台灣小米、高粱，與台灣原生植物山芹菜、刺蔥、台灣香檬及台灣土肉桂等4種台灣原香，孕育出10款麵包新品，並將開放配方回饋部落廚房。
為響應國際永續議題，並重新賦予台灣小米和高粱當代飲食豐富性，吳寶春麥方店研發團隊嘗試以台灣小米、高粱為原物料，透過發酵起種、研磨成粉、原粒蒸煮等方式將之結合烘焙技術，打造出「台灣小米酸種麵包」、「台灣黃金司康」、「台灣小米Ｑ餅」、「粒粒小米貝果」、「高桂包」等5款麵包。
▲台灣小米酸種麵包。（圖／吳寶春麥方店提供）
吳寶春麥方店技術經理林翊臻說，製作難度最高的是「小米酸種麵包」，為克服小米製作發酵種需兼顧產氣、麵種膨脹力和小米麵種風味等困難，特別向原鄉職人請益小米酸種的奧秘，從配粉、控制發酵的溫度帶以及製程等變因，讓小米酸種可以產出穩定，呈現小米獨特的梅子酸發酵風味。
▲台灣小米Q餅。（圖／吳寶春麥方店提供）
百分百純台灣小米製作的「台灣黃金司康」，強調凸顯小米的獨特奶香氣，僅以些許的糖和奶油來豐富小米香氣，製作難度在於成形難，且烘烤後容易龜裂，但口感酥鬆清香；「台灣小米Ｑ餅」概念源自於印度囊餅，以40％的小米粉和煮熟原粒小米混合入麵團，表面塗抹了奶油和糖烘烤，風味Q彈甜脆；「粒粒小米貝果」除了在麵團中混入小米粉和蒸熟原粒小米外，包裹的內餡也可看見滿滿的小米，且最後加入糖調味，避免變色，讓貝果美味和外型兼具。
以高粱為主的「高桂包」，先以魯邦種、葡萄菌種和高粱等製作發酵種，讓高粱散發出特殊的酒味清香後，再和原粒高粱混入麵糰中，續以台南米糕粥為靈感，加入煙燻桂圓添香，口感Q軟香甜。
▲小米刺蔥脆腸。（圖／吳寶春麥方店提供）
台灣小米是部落的神聖作物，部落的祭典、活動和飲食文化環繞著小米進行，吳寶春麥方店也在此概念之下，挑選目前法規允許、應對一年四季的台灣原生種香料，如山芹菜、刺蔥、台灣香檬及台灣土肉桂等，增加麵包的豐富性。「小米山芹番茄起士」以部落的野菜排骨湯為靈感，以加入了煮熟小米和小米粉的麵團為基底，混入燙熟的芹菜葉、油漬番茄拌勻，表面則是放上山芹菜梗，濃烈的清香野味。「小米刺蔥餐包」和「小米刺蔥脆腸」採用了同款小米麵糰外，將部落中常用以醃漬肉品的刺蔥，取其籽搗碎成粗粒狀混入麵糰中，前者咬到刺蔥籽碎粒時飄散滿口的獨特異香，而後者澎派獨特的肉感與刺蔥完美結合。
▲福爾摩沙土肉桂捲。（圖／吳寶春麥方店提供）
以台灣特有種土肉桂為題的「福爾摩沙土肉桂捲」，有別於一般進口肉桂皆採用樹皮或樹枝研磨而成，台灣土肉桂則是從葉子即擁有豐富的肉桂醛，因此選用以土肉桂葉研磨成粉末，混合了糖、奶油和杏仁膏製作肉桂捲，自然的鮮綠飄散土肉桂的清新甜香；「檬檬奶香」採用台灣原生香檬製作，台灣香檬與日本沖繩香檬同一品種，比一般檸檬更為清酸且帶有微微苦韻，且果皮充滿了野性精油香，整顆從皮到汁做成香檬餡，再搭上乳酪餡平衡酸味，以極致牛奶土司麵包包裹，製成接近老奶奶檸檬蛋糕的甜點風麵包。
▲「韓國第一甜甜圈」之稱的Knotted有著可愛爆擊的外型與飽滿絲滑的奶油內餡，台北晶華酒店6月30日至7月31日邀請它來台快閃。（圖／記者黃士原攝）
另外，「韓國第一甜甜圈」之稱的Knotted有著可愛爆擊的外型與飽滿絲滑的奶油內餡，讓Knotted甜甜圈風靡韓國，就連K-pop天團BTS都與它推出聯名商品，台北晶華酒店6月30日至7月31日邀請它來台快閃，台灣客人可以品嘗到經典鮮奶油、香草奶油、可可布丁碎片、南洋咖椰奶油、覆盆子果醬等5款經典口味，以及烏龍奶茶和夏日芒果兩款專為晶華設計的限定口味。
▲夏日芒果是專為晶華設計的限定口味。（圖／記者黃士原攝）
Knotted的品牌意象是一個Q版的微笑臉，2017年於首爾島山公園開設第一家店，每日可賣出超過3,000顆甜甜圈，在KOL以及韓流明星們的捧場推薦之下，品牌快速成長，至今已有14家據點。店內最受歡迎的品項非Knotted招牌鮮奶油甜甜圈莫屬，Knotted甜甜圈的特色是先酥烤再油炸、之後再夾入或灌入絲滑順口的各色鮮奶油，入口盡是馥郁奶香、甜而不膩。
讀者迴響