▲A CUT精選肉品 吃嫩草長大的「紅寶石老牛」 。（圖／台北國賓提供）
記者黃士原／台北報導
米其林指南從去年12月起開始在每個月第2個星期三公布「新入選餐廳」，日前公布6月新入選餐廳，台北、台中及台南共有7家進榜，其中包括連2年拿到米其林一星的A Cut，在搬遷後再次入選，台北溫泉飯店裡的創意台菜搭配台灣茶，以及晚上嘴饞就能衝一波的爌肉飯配辣菜脯、將近80歷史的米糕老店。
A Cut（台北）
A CUT牛排館曾連兩年蟬聯米其林一星，A CUT的核心關鍵是牛排，主廚凌維廉志在挑選全世界最好的牛肉，去年4月引進飼養了10-15年的「紅寶石老牛」，完全顛覆一般餐廳供應2歲牛隻的型態。疫情前他到歐洲出差，品嘗到老牛的風味後就念念不忘，他發現吃「老牛排」這種飲食趨勢在歐洲已經盛行多年，但在台灣卻不曾出現，因此他花了很多時間及心力，終於把這款風味純淨、尾韻帶有奶油香味的夢幻老牛，放到A CUT的菜單上。
▲雍翠庭「經典套餐」，主菜「樹子瓜蓉蒸龍蝦」選用整隻活龍蝦大火清蒸保留鮮甜，以樹子、古法醃製鹹冬瓜與鳳梨增添台式特有鹹香。（圖／北投麗禧提供）
雍翠庭（台北）
位於北投麗禧溫泉酒店內，擁有整片落地玻璃，讓客人飽覽青翠宜人的山景。餐廳於2022年迎來新主廚黃胤凱，以「新台菜」定調規劃多款中式套餐與單點料理，以創新技法重新演繹中菜傳統烹調工法，經典台味元素結合高級食材，套餐價格每套1,680元起，單點價格則自280元至1,680元不等。
▲「黑毛和牛/牛骨隨/月桃果」選用黑毛和牛菲力部位，選用佐搭的是法式經典波爾多醬汁。（圖／記者黃士原攝）
SENS（台北）
SENS法式餐廳是艾斯奇餐飲版圖中首家法式料理，星級主廚吳定祐以經典法餐手法與台灣當地時令食材融合，在春季新菜中，他除了以當季時令蔬果與食材佐搭花草入菜之外，同時著重在法式經典醬汁的重現與變化，像是波爾多醬汁、荷蘭醬等，將春天意象融入料理展現不同食趣風貌。
▲夜間部爌肉飯。（圖／橘子狗愛吃糖）
夜間部爌肉飯（台中）
顧名思義，小店僅在夜間營業，從晚餐至宵夜時段，總是人潮不絕。爌肉飯為店內招牌，彈嫩的五花肉呈現誘人琥珀色，搭配酸菜，入口肥而不膩，店家更提供辣菜脯予客人自行添加享用。此外，米其林評審認為台式小菜如滷白菜、油豆腐等也具水準。
豬肉榮小料理（台中）
主廚以融合臺、日、西式的料理手法，製作充滿創意和巧思的菜色，分量小巧，適合單人享用或三兩朋友小聚。其中，櫻花蝦滷肉飯以肥而不膩的手切滷肉，搭配薏仁與酥香的櫻花蝦，滋味獨特。
▲黑琵食堂虱目魚湯。（圖／取自黑琵食堂臉書）
黑琵食堂（台南）
餐廳位於黑面琵鷺保護區內，擁有絕佳的觀鳥位置。經營者養殖虱目魚超過三十年，對食材非常講究，取用自家魚塭或是低密度養殖的在地海產，其中推薦飽滿鮮甜的文蛤，以及肉質緊緻的虱目魚。
好農家米糕（台南）
自1946年創立以來，憑著用料實在、色香味俱全的米糕，成為深受在地人喜愛的小店。這裡的米糕採用傳統做法，長糯米經過浸泡與蒸煮，再放於藺草桶中以爐火保溫，維持米粒的彈性與濕潤度。配料同樣講究，肉燥以黑豬肉製成，魚鬆採用新鮮旗魚，鹹香夠味。
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