▲台北咖哩新興品牌「朱雀 SUZAKU CURRY SHOP」6月19日開幕。（圖／朱雀提供）
記者黃士原／台北報導
咖哩控看過來！台北咖哩新興品牌「朱雀 SUZAKU CURRY SHOP」今（19）日正式營運，品牌形象就是身披火焰的東方神獸「朱雀」，詮釋招牌「朱雀・辛口柑橘」風味咖哩醬，超過12種香料調配的秘方，咖哩醬本身是五辛素，菜單上另有提供野菜咖哩品項。餐廳座落在台北武昌街的「Alife WCH」一樓的「Aplace 」空間，營業時間為中午餐期 11:00-14:00，晚上則為 17:00-20:00，每週日公休。
▲「朱雀・辛口柑橘」風味咖哩醬，超過12種香料調配的秘方。（圖／朱雀提供）
▲上桌前再以噴槍炙燒的方式，將表面進行直火噴烤，將雞皮燒至焦黃帶出油脂的香氣。
招牌咖哩醬風味以「朱雀・原味甘口」為基底，「朱雀・原味甘口」風味咖哩醬使用大量切碎的新鮮洋蔥翻炒6小時，炒至焦糖化的濃稠狀態，第二階段加入大量番茄、薑、蒜等複方香料熬煮，之後再靜置72小時後；「朱雀・原味甘口」以鬼椒及柑橘進行變化就成了「朱雀・辛口柑橘」咖哩醬，前味帶有微甜感及些許辛辣香氣，鬼椒辣度則是在尾韻現身。
▲牛肉咖哩・辛口。（圖／朱雀提供）
▲雞肉咖哩・辛口。（圖／朱雀提供）
「朱雀 SUZAKU CURRY SHOP」雞腿肉使用放養雞場新鮮直送的雞腿肉進行料理，並以反轉式舒肥法處理，以中高溫將肉品進行隔水加熱，維持雞腿肉的肌肉組織，上桌前再以噴槍炙燒的方式，將表面進行直火噴烤，將雞皮燒至焦黃帶出油脂的香氣；牛肋條搭配牛筋一同熬煮，搭配些許香料提味，為了增加適口性，燉煮後加入咖哩醬汁提升風味，上桌前同樣以噴槍炙燒的方式，將表面以直火噴烤至焦黃帶出油脂香味。
▲龍軒傳承6月20日至7月2日試營運。（圖／龍軒傳承提供）
另外，台北近期新開幕「龍軒傳承」粵菜中餐廳集結粵菜、港點、火鍋、現流海鮮於一身，同時看準宴會包廂市場，館內佔地千坪，打造多間隱密性極佳的包廂，3樓更設有可容納250-300人的宴會場地，正式插旗中山一級美食戰區，打造新型態複合式餐飲模式。首波強打10人宴會桌菜（16,800元），不僅吃得到現流新鮮魚貨，如龍蝦和龍虎斑等，更有宴會菜少見的烤鴨5吃。試營運期間（6月20日至7月2日），凡預訂16,800元宴會桌菜，每桌再送「鹽焗鮮鮑魚」1盤（價值超過3,000元的10顆鮮活鮑魚）。
▲龍軒傳承烤鴨5吃選用來自宜蘭的櫻桃鴨，每隻重達3.5公斤。（圖／龍軒傳承提供）
16,800宴會桌菜菜單內容包含：龍軒呈祥、龍軒片皮鴨捲、櫻桃鴨握壽司、精釀金棗醋飲、招牌水姑娘龍蝦伊麵、三杯杏菇炒鴨骨、蔥爆鮮露龍虎斑、蘿蔓松子炒鴨鬆 、酸白菜鴨架煲湯、五行季節時蔬、金牌叉燒酥、桂花涼糕和冷飲；其中烤鴨5吃選用來自宜蘭的櫻桃鴨，每隻重達3.5公斤，先以獨家配方醃製後進行窯烤，最後再淋熱油增加外皮脆度，烤鴨五吃分為片皮鴨捲、櫻桃鴨握壽司、三杯杏菇炒鴨骨、蘿蔓松子炒鴨鬆和酸白菜鴨架煲。
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