▲台北東區新開幕「民生輝牛肉鍋」復刻台南味。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
疫情逐漸趨緩，大家的生活已回歸正常，餐飲業也迎來曙光，雖然短期內面臨到缺工問題，但不少業者已開始布局未來，近期就有5家新開幕話題餐廳，除了有男神孔劉代言韓國粥品登台，還有韓式蔬食料理、台南溫體牛肉鍋、女生也會喜歡的拉麵新品牌，以及引進日本最流行的直火炭烤漢堡排定食。
▲富錦樹創辦人吳羽傑建議另一種牛肉鍋吃法，先把牛肉放進碗裡，再舀熱湯到碗裡，就像台南牛肉湯。（圖／記者黃士原攝）
民生輝牛肉鍋
位於延吉街巷弄內的「民生輝牛肉鍋」是富錦樹創辦人吳羽傑所開設，希望能把台南家鄉味傳遞給台北的老饕，除了周一之外，天天提供當日現宰新鮮牛肉，部位更是經過吳羽傑嚴格要求篩選，推出3種等級的溫體牛，多樣選擇滿足所有饕客。
▲香菜炒牛肉。（圖／記者黃士原攝）
吳羽傑說，他是台南人，雖然北上創業開設許多餐廳、選物店等，但他一直想開設一家台南特有的牛肉鍋，前一陣著手實現傳遞家鄉味的夢想，長達數個月的試吃與調整，終於在今年2月開始試營運。吳羽傑提到，民生輝的湯底使用大量牛腩、蘋果、洋蔥、玉米、白蘿蔔下鍋熬煮超過48小時，不少人反應味道偏甜，但吳羽傑認為這就是道地的台南味，最後決定不調整，忠實呈現這個家鄉味。
▲養心餐飲推出全新品牌「YACHE」，蔬食料理也可以很「韓式」。（圖／養心餐飲提供）
야채 YACHE 野菜韓式蔬食
「야채 YACHE 野菜韓式蔬食」為養心餐飲旗下全新品牌，名稱取自蔬菜的韓文「야채（Yache）」象徵著品牌理念，以蔬食為核心加入韓國風味的烹調手法，讓蔬食也能是色香味俱全的「新」韓式蔬食料理。
「야채 YACHE 野菜韓式蔬食」主推黑蒜雪濃嫩豆腐鍋，為了達成雪白濃稠湯底，以自有的黑蒜配方調配湯頭，加入豆漿及植物奶讓湯頭更加美味，口感有雪濃般的鮮甜、一點點黑蒜溫和辛辣，風味順滑爽口。另外，還有馬鈴薯排骨嫩豆腐鍋、安東大醬嫩豆腐鍋、辣KIMCHI起司部隊鍋、YACHE番茄肉醬嫩豆腐鍋等選擇。
▲人氣火鍋雞湯大叔推拉麵新品牌「雞湯桑」，上圖為櫻花柚子拉麵。（圖／記者黃士原攝）
雞湯桑
火鍋品牌「雞湯大叔」跨足拉麵市場，新品牌「雞湯桑」位於台北市內湖區，挾帶自詡雞湯職人、不妥協的熬湯堅持，一次推出3款雞湯底拉麵，分別是櫻花柚子拉麵、松露牛肝菌拉麵與東京雞白湯拉麵，價格都是248元，而且還附有前菜、直火燒炙雞肉丸子、軟嫩雞胗串燒，以及日式黃豆粉蕨餅。
「雞湯桑」雖然3款拉麵都是雞湯底，但還是有些不同，而且還有帶進法式料理的手法。櫻花柚子拉麵是鎖定女生客群，在雞湯底中加入柚子調味，吃得到柚子的香味、酸味，再使用甜菜根讓湯頭有點變成粉紅色，讓湯豆清爽中帶點酸味，加上橫切的甜豆增加口感，再用油漬番茄乾增加油脂感。
▲東京最潮「直火炭烤漢堡排」現身台北東區。（圖／復興空廚提供）
肉旨房
復興空廚旗下最新餐飲品牌「肉旨房」，引進日本最流行的直火炭烤漢堡排定食，除經典的日本和牛漢堡排、美牛漢堡排，另開發月見雞、煙燻豬、鐵板牛雜、東港炭烤小卷和豆腐野菇漢堡排。慶祝開幕，5月26日至6月4日店內美國牛漢堡排、煙燻豬漢堡排買一送一，若成功將蛋黃放立在漢堡排上並拍照分享，再加贈雞肉漢堡排或豬肉漢堡排一顆。
日本的做法是先將漢堡排在炭爐上以純炭炙燒完成再送餐至顧客面前的炭槽保溫，但純炭炙燒會產生大量燻煙，在考量台灣消費者接受度與敦睦鄰里，「肉旨房」改以高溫鐵板取代炭爐來鎖住漢堡排肉汁並提升炭槽烹調功能，曾威翰總經理強調，因為這樣的改良，讓肉旨房除了做板前漢堡排，也能做傳統的私廚鐵板燒，因為設置了這個特別的鐵板，客人跟師傅們在板前能有更多互動。而量身定做的炭槽以耐火磚構築而成、蓄熱性極佳，熟嫩度隨客人喜好自由決定。
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