▲「肉大人」今（31）於東區216巷正式開幕。（圖／肉大人提供）
記者黃士原／台北報導
睽違兩年，被復興空廚納入旗下的火鍋品牌「肉大人」今（31）於東區216巷正式開幕，昔日最受熟客歡迎的酸白菜伊比利豬肉鍋、蒜頭釀去骨雞腿鍋、泡椒麻辣和牛鍋等，都可以在最新開幕的肉大人台北忠孝店品嚐得到。慶開幕，即日起到6月底，選擇究好豬五花套餐就送一盤主廚特選肉品。
停業前的「肉大人」舊址位於台北市大安區敦化南路，以外牆塗鴉、工業風、水泥牆、室內肉舖，打造潮流風格與熱鬧的用餐氛圍，之後由復興空廚與母公司中興保全收購，團隊經過兩年的準備與打造，於2023年5月31日在台北市東區216巷新址重新開幕，座位數32席，其中包括吧檯20席、兩張2人桌、兩張4人桌。
▲發酵食材泡椒麻辣、蒜頭味噌、酸白菜。（圖／肉大人提供）
肉大人主要提供的自然發酵湯頭，風味不只是酸、更帶深度，如：酸白菜、泡椒、蒜頭釀、味噌等，尚未下過肉片的發酵湯頭初嚐微酸，經過帶有油脂的肉片洗禮後，湯頭變得鮮美有層次，自然發酵的食材與雞湯長時間熬煮，酸甘回味。另外在蔬菜吧的醬料中，臘八蒜醬、腐乳醬、特調醬油、醋等也都是發酵食材。
▲泡椒麻辣湯與日本尾崎和牛。（圖／肉大人提供）
肉大人的涮火鍋選項提供近十種肉類以及十種海鮮，從台灣雲林究好豬帶皮豬五花、伊比利豬肉松阪、美國無骨牛小排、澳洲羊梅花、澳洲 M8 和牛、到富豪美食排行榜上的日本尾崎和牛，採用火鍋肉片中精選中的精選，每日提供的肉片厚薄會依據其肥瘦品質做些許調整，除了「涮」還有「煮」、「燙」、「沖」，品嚐肉片時，火鍋湯頭須維持沸騰狀態，豬肉適合放入湯中久煮，海鮮魚片蝦等適合以湯勺裝著燙、時間不宜過長，和牛則適合將其放入碗中，以從鍋中舀起的沸騰湯頭沖下，想要吃到軟嫩好吃的肉，樂趣和秘密就在這些講究的方式中。
▲肉大人座位數32席，其中包括吧檯20席、兩張2人桌、兩張4人桌。（圖／肉大人提供）
而肉大人推薦的吃火鍋順序是先涮完肉後、再下蔬菜菇類、尚有餘胃再補澱粉，在肉大人的蔬菜吧每日供應超過8種蔬果蕈菇類，以台灣本地小農栽種的品項為主，依照季節時令，不定期更換，也又機會吃到在餐廳一隅小花園由員工自己栽種的香草植物。
▲不用跑西門町吃！50年「雅香石頭火鍋」永和店6月開幕。（圖／記者黃士原攝）
另外，永和的石頭火鍋愛好者注意了！西門町50年老字號石頭火鍋店「雅香石頭火鍋」要到永和開店了，6月2日開幕，而慶祝開幕，6月11日之前用餐消費就送美國雪花牛、台灣梅花豬2選1。
「雅香石頭火鍋」是西門町的老字號石頭火鍋店，火鍋料採自助式取用，不同盤子有不同價格，石頭火鍋最迷人的就是投入蔥、薑、蒜之後的爆炒香氣。而醬料區選擇豐富，除了可根據自己喜好之外，店家也提供最佳調味，就是半匙蔥花、一匙醋、一匙醬油、一匙香菜、一匙花生粉，以及酌量的蒜泥與紅辣椒，如果加點熱湯更添風味。
讀者迴響