首度推出燒鴨料理!「中山對酌」上新菜 一盤波龍伊麵用量3隻超豪氣

▲中山對酌。(圖/記者黃士原攝)

▲中山對酌陳皮燒鴨(鴨胸)。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

近年來私廚家宴餐廳興起,其中位於農安街晴光商圈內65年老宅的「中山對酌」是許多政商名流都喜愛的餐廳,「中山對酌」以粵菜做基礎, 使用當季食材加入中國八大菜系等各項料理特色截長補短,而最近夏天到了,換上「春夏食療菜系」新菜單,還首度推出燒鴨料理,以斬件的方式讓大家直接享用到脆皮與多汁的鴨肉。

▲中山對酌。(圖/記者黃士原攝)

▲紅丹蔘醉鮮鮑。(圖/記者黃士原攝)

▲中山對酌。(圖/記者黃士原攝)

▲涼拌老虎菜。(圖/記者黃士原攝)

▲中山對酌。(圖/記者黃士原攝)

▲雞湯千絲。(圖/記者黃士原攝)

▲中山對酌。(圖/記者黃士原攝)

▲食蔬花園。(圖/記者黃士原攝)

一開始先上九龍梅飲讓大家開胃健脾,這是選用陳年烏梅、新鮮烏梅、20年的陳皮及新鮮山楂和野生山楂熬煮而成的飲品,接著前菜有紅丹蔘醉鮮鮑、涼拌老虎菜、雞湯千絲與食蔬花園,其中食蔬花園裡的芹菜有降血壓血脂效果,而小黃瓜可排毒清腸,並搭配當季食蔬綠蘆筍、櫛瓜、櫻桃蘿蔔,吃起來清爽無負擔。

▲中山對酌。(圖/記者黃士原攝)

▲八味正龍鱈。(圖/記者黃士原攝)

▲中山對酌。(圖/記者黃士原攝)

▲上湯焗波士頓龍蝦伊麵。(圖/記者黃士原攝)

▲中山對酌。(圖/記者黃士原攝)

▲蔥燒黃玉參。(圖/記者黃士原攝)

「中山對酌」怕大家吃不飽,所以熱菜多達9道,八味正龍鱈是店裡招牌菜,從法國進口整尾12公斤的正龍鱈,再使用8種不同的蔬果汁醃製,以高溫油泡的方式料理,能吃到正龍鱈的外酥內軟的口感;上湯焗波士頓龍蝦伊麵這一盤就使用3隻波士頓龍蝦,再搭配貝類、木耳絲、金針菇及桂丁雞吊出來的高湯;蔥燒黃玉參使用高湯煨煮後使黃玉參入味;清燉和牛頰選用A5的澳洲和牛頰,利用青花椒、大紅袍煮出椒麻味,帶出和牛頰本身的甜及香氣。

▲中山對酌。(圖/記者黃士原攝)

▲中山對酌陳皮燒鴨(鴨腿)。(圖/記者黃士原攝)

▲中山對酌。(圖/記者黃士原攝)

▲陳皮冬瓜煲火湯。(圖/記者黃士原攝)

陳皮燒鴨則是首度推出的菜色,選用65天脂肪適中的公鴨,將鴨用15年的陳皮浸泡,風乾後再去烤,陳皮帶出鴨肉的香氣,同時也使得鴨肉的縮水性及保水性夠高,讓鴨肉鮮嫩多汁。與一般烤鴨不同,「中山對酌」以斬件的方式讓大家直接享用到脆皮與多汁的鴨肉,連皮帶肉的分成鴨腿、鴨胸兩盤上桌,讓大家直接享用到脆皮與多汁的鴨肉。而鴨架則是用來煲成陳皮冬瓜煲火湯。

▲中山對酌。(圖/記者黃士原攝)

▲上湯豆腐腦。(圖/記者黃士原攝)

▲中山對酌。(圖/記者黃士原攝)

▲老菜脯炒飯。(圖/記者黃士原攝)

上湯豆腐腦則是可以手動調配自己喜愛的味道,有機黃豆做出來的豆腐腦搭配桂丁雞及木耳絲、金 針菇吊出來的高湯,客人可以從特製滷汁、韭菜花醬、油潑辣子、香菜、花生脆、油爆蝦皮、大頭菜、花椒油及鎮江醋挑選調味食用;主食老菜脯炒飯,使用30年的老菜脯,帶有一種類似蜜餞的酸香味。

▲gubami必比登牛肉麵快閃回歸,上圖為法式元湯牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)

另外,gubami Social即將在6月1日滿1周年,迎接週年慶,整個6月將推出2020米其林必比登推介「gubami牛肉麵單人套餐」限量快閃,套餐共有7道菜式,主餐牛肉麵提供了3種不同風味選擇,套餐每套1,880元起,每日限量20套,採預訂制。

「gubami」曾入選米其林必比登推介,主廚陳嵐舒運用法式烹技重新詮釋牛肉麵,不過目前改裝中暫停營業,牛肉麵暫時吃不到。不過gubami Social歡慶滿周年,6月特別推出懷舊經典的「gubami牛肉麵單人套餐」,這次陳嵐舒把心中最完美的牛肉麵升級再進化,把2020米其林必比登推介牛肉麵與gubami Social人氣菜式創意結合推出成套餐,共有7道菜式,主餐提供法式元湯、法式紅湯,及海陸雙饗3種選擇,套餐每套1,880元起,6月1日起至6月30日,每日限量20套,採預訂制。


▲法式紅湯牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)

▲海陸雙饗牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)

週慶套餐的重頭戲主角牛肉麵提供3款選擇:法式元湯、法式紅湯與海陸雙饗。「法式元湯牛肉麵」嚴選日本九州A5和牛湯頭以肉骨與水份相同的黃金比例熬製,長時間慢熬出茶褐色澤,甘甜清爽。牛肉塊選用油花最漂亮的牛腱心部位燉煮,口感軟嫩又帶彈性; 「法式紅湯牛肉麵」加拿大牛小排慢燉,湯頭中的「辣」是此道亮點,建議先品嚐原味紅湯,爾後以再加入黑松露辣油的隱藏版吃法;「海陸雙饗牛肉麵」選用新鮮波士頓龍蝦與細火燉煮的加拿大牛小排,湯頭以紅湯基底加入自家熬製的龍蝦奶油,海陸兼備的甜與鮮。

關鍵字: 美食雲 中山對酌

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