▲中山對酌陳皮燒鴨（鴨胸）。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
近年來私廚家宴餐廳興起，其中位於農安街晴光商圈內65年老宅的「中山對酌」是許多政商名流都喜愛的餐廳，「中山對酌」以粵菜做基礎， 使用當季食材加入中國八大菜系等各項料理特色截長補短，而最近夏天到了，換上「春夏食療菜系」新菜單，還首度推出燒鴨料理，以斬件的方式讓大家直接享用到脆皮與多汁的鴨肉。
▲紅丹蔘醉鮮鮑。（圖／記者黃士原攝）
▲涼拌老虎菜。（圖／記者黃士原攝）
▲雞湯千絲。（圖／記者黃士原攝）
▲食蔬花園。（圖／記者黃士原攝）
一開始先上九龍梅飲讓大家開胃健脾，這是選用陳年烏梅、新鮮烏梅、20年的陳皮及新鮮山楂和野生山楂熬煮而成的飲品，接著前菜有紅丹蔘醉鮮鮑、涼拌老虎菜、雞湯千絲與食蔬花園，其中食蔬花園裡的芹菜有降血壓血脂效果，而小黃瓜可排毒清腸，並搭配當季食蔬綠蘆筍、櫛瓜、櫻桃蘿蔔，吃起來清爽無負擔。
▲八味正龍鱈。（圖／記者黃士原攝）
▲上湯焗波士頓龍蝦伊麵。（圖／記者黃士原攝）
▲蔥燒黃玉參。（圖／記者黃士原攝）
「中山對酌」怕大家吃不飽，所以熱菜多達9道，八味正龍鱈是店裡招牌菜，從法國進口整尾12公斤的正龍鱈，再使用8種不同的蔬果汁醃製，以高溫油泡的方式料理，能吃到正龍鱈的外酥內軟的口感；上湯焗波士頓龍蝦伊麵這一盤就使用3隻波士頓龍蝦，再搭配貝類、木耳絲、金針菇及桂丁雞吊出來的高湯；蔥燒黃玉參使用高湯煨煮後使黃玉參入味；清燉和牛頰選用A5的澳洲和牛頰，利用青花椒、大紅袍煮出椒麻味，帶出和牛頰本身的甜及香氣。
▲中山對酌陳皮燒鴨（鴨腿）。（圖／記者黃士原攝）
▲陳皮冬瓜煲火湯。（圖／記者黃士原攝）
陳皮燒鴨則是首度推出的菜色，選用65天脂肪適中的公鴨，將鴨用15年的陳皮浸泡，風乾後再去烤，陳皮帶出鴨肉的香氣，同時也使得鴨肉的縮水性及保水性夠高，讓鴨肉鮮嫩多汁。與一般烤鴨不同，「中山對酌」以斬件的方式讓大家直接享用到脆皮與多汁的鴨肉，連皮帶肉的分成鴨腿、鴨胸兩盤上桌，讓大家直接享用到脆皮與多汁的鴨肉。而鴨架則是用來煲成陳皮冬瓜煲火湯。
▲上湯豆腐腦。（圖／記者黃士原攝）
▲老菜脯炒飯。（圖／記者黃士原攝）
上湯豆腐腦則是可以手動調配自己喜愛的味道，有機黃豆做出來的豆腐腦搭配桂丁雞及木耳絲、金 針菇吊出來的高湯，客人可以從特製滷汁、韭菜花醬、油潑辣子、香菜、花生脆、油爆蝦皮、大頭菜、花椒油及鎮江醋挑選調味食用；主食老菜脯炒飯，使用30年的老菜脯，帶有一種類似蜜餞的酸香味。
▲gubami必比登牛肉麵快閃回歸，上圖為法式元湯牛肉麵。（圖／記者黃士原攝）
另外，gubami Social即將在6月1日滿1周年，迎接週年慶，整個6月將推出2020米其林必比登推介「gubami牛肉麵單人套餐」限量快閃，套餐共有7道菜式，主餐牛肉麵提供了3種不同風味選擇，套餐每套1,880元起，每日限量20套，採預訂制。
「gubami」曾入選米其林必比登推介，主廚陳嵐舒運用法式烹技重新詮釋牛肉麵，不過目前改裝中暫停營業，牛肉麵暫時吃不到。不過gubami Social歡慶滿周年，6月特別推出懷舊經典的「gubami牛肉麵單人套餐」，這次陳嵐舒把心中最完美的牛肉麵升級再進化，把2020米其林必比登推介牛肉麵與gubami Social人氣菜式創意結合推出成套餐，共有7道菜式，主餐提供法式元湯、法式紅湯，及海陸雙饗3種選擇，套餐每套1,880元起，6月1日起至6月30日，每日限量20套，採預訂制。
▲法式紅湯牛肉麵。（圖／記者黃士原攝）
▲海陸雙饗牛肉麵。（圖／記者黃士原攝）
週慶套餐的重頭戲主角牛肉麵提供3款選擇：法式元湯、法式紅湯與海陸雙饗。「法式元湯牛肉麵」嚴選日本九州A5和牛湯頭以肉骨與水份相同的黃金比例熬製，長時間慢熬出茶褐色澤，甘甜清爽。牛肉塊選用油花最漂亮的牛腱心部位燉煮，口感軟嫩又帶彈性； 「法式紅湯牛肉麵」加拿大牛小排慢燉，湯頭中的「辣」是此道亮點，建議先品嚐原味紅湯，爾後以再加入黑松露辣油的隱藏版吃法；「海陸雙饗牛肉麵」選用新鮮波士頓龍蝦與細火燉煮的加拿大牛小排，湯頭以紅湯基底加入自家熬製的龍蝦奶油，海陸兼備的甜與鮮。
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