當官的才能享用的美食！北投溫泉鄉吃「酒家菜」

旅遊中心／台北報導

北投，一個充滿歷史、文化背景的地方，它不只是著名的溫泉區，那獨特的飲食文化、美食特色，更能代表北投過去半個世紀以來的演變與歷史。北投在地美食「酒家菜」的最大特色是注重食材挑選、擺盤以及刀工，過去為了酒客胃口大開，菜色的設計著重在口味較重，能下酒多喝酒。

 

 
▲北投酒家菜的特色在於食材挑選、擺盤以及刀工，口味較重。（圖／記者陳姿吟攝）

擁有40年歷史的熱海大飯店近期推出「養生酒家菜」，重點在以清、淡、鮮為特色但不失濃郁的口感，撇除以往油膩重鹹的作法，將酒家菜的風味以健康的方式呈現，再一次翻新手法去呈現昔日「酒家菜」的風光；以往的酒家菜，指的是貴族豪門或「當官的」才能品嚐到的美食，今日官菜重現卻是平常百姓人家可以點來大啖美食的。

在日據時代，因為日本人對於溫泉的喜愛，就在北投區設立了許多溫泉會館、旅店、酒家，是台灣最重要的溫泉鄉，此時便發展了一種溫泉鄉的酒家文化，並且把溫泉、美食、唱歌（那卡西）的風潮推向頂點高峰，吸引許多富商名人到這裡，因此許多政商名人愛吃的「酒家菜」就孕育而生。

酒家菜並沒有特定做法或風格，而是各家大廚使出做菜本領展現的拿手菜，逐漸演變成做法與口味均獨特的「北投派台菜」，風味上可說是融合了日式、台式、川菜以及粵菜的風格，主要的特色就是在於不像是一般配酒的快火熱炒，而是要講究刀工、食材與火候的豪華台菜。

熱海大飯店主廚許其昌強調，設計符合現代人健康養生觀念的菜單是目前時下重要的菜餚理念，以這次針對40週年慶所推出的養身酒家菜單中，除了在調味上的講究健康外，很多人所不知道夏天其實是食補的好季節，並不要等到冬天才養身。此次菜色其中一道「皇品精緻養生蛊」使用高營養價值的滋補食材燕窩以及血蛤，以涼補養身，在夏天儲備好身體的能量，用湯品來滋補身體，可說是食膳極品。而「武當太極搖貝柱」除了採用酒家菜中常見的鮮干貝、香菇等食材，再搭配蒸蛋加入波菜以及紅蘿蔔呈現太極的形狀，讓酒家菜呈現漂亮的擺盤氣勢。


▲熱海大飯店主廚許其昌表示，這次推出的酒家菜中，健康養生是最基本的理念。（圖／記者陳姿吟攝）

另外，展現精緻擺盤的「掌心翠玉鮑魚脯」，則是將食材中的澳洲鮑魚搭配青花菜去設計擺盤，調味不求繁複，以呈現食材本身的味道為烹調重點，兼具味覺以及視覺享受；更值得一提的就是熱海飯店一向頗受好評的櫻花蝦油飯，配合40週年慶，改良成為「櫻花鰻魚響珍珠」此道佳餚，除了台灣本地的櫻花蝦以外，加上了鰻魚珍貴食材，很有份量的一道佳餚。「何首烏戲水鳳凰」更是採用來自台東的玉米雞，來強調健康與擁有豐富口感的肉質，搭配何首烏、人蔘、黑棗等補氣藥材，再次呈現中國人傳統補身補氣的湯品，不只是喝湯，也強調連雞肉本身都值得食用。

來到北投熱海大飯店享受泡湯之外，也能品嚐北投最著名的美食酒家菜，體驗過去北投的風華以及獨特的飲食文化。歡慶40週年推出的一席養生酒家菜原價15,000元，特價8,800元，10道主菜1道水果，更附贈免費泡湯白磺大眾湯池、卡拉OK無限暢飲，每桌贈送紅酒一瓶、養身健康醋、小菜兩盤。