每日限量100名!這場大地餐桌直接辦在台東鹿鳴吊橋上 限時3天

▲「呦呦森谷吊橋宴」直接辦在台東鹿鳴吊橋上 。(圖/記者黃士原攝)

▲「呦呦森谷吊橋宴」直接辦在台東鹿鳴吊橋上 。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

台灣國際熱氣球嘉年華即將到來,看好熱氣球旅遊風潮與商機,君品Collection旗下紅葉谷綠能溫泉園區在熱氣球嘉年華開幕期間,6月30日至7月2日,推出每人2000元+10%的「呦呦森谷吊橋宴」每日限量100位,將破天荒地選在有著64年歷史的台東鹿鳴吊橋舉行大地餐桌活動。

「呦呦森谷吊橋宴」呈現出台東傳統的原住民飲食文化,君品Collection與6家在地原民夥伴、餐廳攜手合作,分別為延平鄉「山外山傳奇」、「台東烏尼囊多元文化工作坊」、「走一趟布農孩子的遊樂場」、「卡那歲工作坊」、「蕎仁美部落廚房」、和台東市的「M’Loma」,循著過去在米其林三星頤宮中餐廳的「Bintuhan 慢食尋星」客座交流經驗,將菜單重新設計與增加創意菜色,在6月30日起於鹿鳴吊橋上辦理連續3天的封橋晚宴。

▲「呦呦森谷吊橋宴」直接辦在台東鹿鳴吊橋上 。(圖/記者黃士原攝)

▲「呦呦森谷吊橋宴」宴席的迎賓飲料稱作「哇!!!」。(圖/記者黃士原攝)

建於民國1959年的鹿鳴吊橋往昔擔負台九線交通聯絡要道,是連接延平鄉、鹿野鄉和卑南鄉三鄉的主要橋樑,是紅色的單斜張式鋼索橋樑,因橋身造型特殊,橋墩具原民風格與歷史保存價值,目前已列為台東的「歷史建築」之一。君品Collection特別選址在此處也是希望透過美味風土料理與歷史的痕跡,讓更多旅客細細品味台東之美。

「呦呦森谷吊橋宴」宴席的迎賓飲料稱作「哇!!!」開啟味蕾的感官,這道開胃的青梅醋沙瓦來自鸞山部落產的青梅,隨之而來的第二道菜是「有什麼吃什麼」,內容有炸溪魚、炸溪蝦、炸野菜、烤鹹豬肉片、烤原味香腸,並以布農族的傳統米飯、小米做成錦布拉的油煎餅,體會原民的生活智慧與飲食習性。

▲「呦呦森谷吊橋宴」直接辦在台東鹿鳴吊橋上 。(圖/記者黃士原攝)

▲「山裡的那一碗」,運用龍葵、刺莧、箭筍、蕗蕎、巴蔘菜等多種野菜。(圖/記者黃士原攝)

接續的前菜為「山裡的那一碗」,運用龍葵、刺莧、箭筍、蕗蕎、巴蔘菜等多種野菜,配上五穀飯糰,這道菜也是今年參與台東慢食節活動的晨間料理,搭配3種自製醬汁,層層堆疊的口味,裝載異鄉遊子們對家鄉的思念情懷;「雨天,記憶的味道」選用台東盛產的白玉蝸牛、花東特有原生物種「油芒」入菜;「憶。兒時魚在水中游」將台東特色漁獲鬼頭刀配搭鹽巴、辣椒生吃,是阿美族家庭特色料理。

▲「呦呦森谷吊橋宴」直接辦在台東鹿鳴吊橋上 。(圖/記者黃士原攝)

▲雨天記憶的味道以油茫、白玉蝸牛入菜。(圖/記者黃士原攝)

「大山大海下@邂逅」是由君品團隊實際走訪台東後所研發出來的湯品,運用了台東原生的「刺蔥」,生吃會有些微柑橘味,加入雞湯則會散發一股清香,而且老葉比嫩葉香氣更盛,所以原住民族一般都以老葉煮湯,香氣才會足夠。湯品由全雞與魚骨進行熬湯,另外再搭配飛魚肉片一起享用。

▲「呦呦森谷吊橋宴」直接辦在台東鹿鳴吊橋上 。(圖/記者黃士原攝)

▲呦呦森谷吊橋餐宴將採用大自然素材作為餐具。(圖/記者黃士原攝)

「搖搖飯」運用了龍葵、山萵苣、野莧菜、刺蔥等,原民常用的山菜與香料佐飯,類似於菜飯的方式,讓旅客體驗多種山菜與米食炊煮出來的多層次滋味。「麵疙瘩」則是因原民家中務農早出晚歸的習性,為了出門工作有充分的飽足感,煮的大鍋菜式麵疙瘩,裡面滿滿的蔬菜及些許豬肉,讓湯頭有著蔬菜的清甜又有著濃郁的豬油香。

▲煙波集團早餐企劃「煙波早堂」這次與甜點界精品品牌「法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie」攜手。(圖/煙波集團提供)

▲煙波集團早餐企劃「煙波早堂」這次與甜點界精品品牌「法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie」攜手。(圖/煙波集團提供)

另外,煙波集團早餐企劃「煙波早堂」這次與甜點界精品品牌「法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie」攜手,6月1日至2023年8月31日推出「餐桌上的百年初心」,打造反映地域日常的法式飯店早餐,於每周六日一早餐時段於指定館別供應「法朋烘焙甜點坊」熱銷貝果,每周二至五則供應煙波主廚團隊特製的各館限定口味比利時瓦芙,讓至煙波的旅客不只能於此嘗到百年的法式經典,更能嘗到以「在地時旬」為題的集大成職人早餐。

▲煙波大飯店宜蘭館「桑椹乳酪貝果」。(圖/煙波集團提供)

▲煙波大飯店宜蘭館「桑椹乳酪貝果」。(圖/煙波集團提供)

本季度聯名主打早餐「貝果」主基底以日本熊本傳奇麵粉、日本魯邦種天然酵母、丹麥百年LURPAK及特選優質奶油製成,再加以各城市的時令果物彰顯地域特色。新竹湖濱館「雪鹽乳酪貝果」以法國老麵及法國凱芮鮮奶油乳酪為主味。宜蘭館「桑椹乳酪貝果」特選台灣原生老欉桑椹,使用無農藥種植且堅持以手工烹煮,搭配黑醋栗及藍莓乾平衡甜酸。台南館「伯爵焦糖蘋果貝果」特選英國唐寧伯爵茶及台灣焦糖蘋果製餡。

蘇澳四季雙泉館「明太子貝果」以優質奶油及台灣明太子入餡,再加入芥末醬昇華整體風味,是法朋貝果中最經典的鹹口味;花蓮太魯閣-沁海館「金沙芋頭貝果」選用冠軍芋頭品種蒸烤後以手工鬆挖製餡,且巧妙加入鹹蛋黃。花蓮館「雪鹽乳酪貝果」加入法國凱芮鮮奶油乳酪及法國老麵。

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