記者黃士原／台北報導
全球知名的米其林三星主廚Thomas Bühner在台北開設法式餐廳「La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳」，今日正式宣布4月26日在台北大直「NOKE忠泰樂生活」時尚商場正式開幕，營業日為每周二至周六，僅提供晚餐餐期，目前季節性11 道套餐的價格為8,988元+10%。目前4月、5月訂位全滿，5月1日開放6月份訂位。
▲前菜─「白蘆筍/鮪魚下巴/巴倫茲醬」。（圖／記者黃士原攝）
米其林三星主廚Thomas Bühner從事餐飲業超過30年，不僅是全德國目前大約10位米其林三星主廚的其中一位，更是全世界約130位頂級三星主廚之一。而Thomas Bühner 在2018年夏天將位於德國 Osnabrück 的「La Vie」餐廳關閉後，開始思考餐廳的下一步，而走遍世界各地探詢新的餐廳地點，並輾轉旅行到許多國家提供餐飲體驗，也在世界各地不同頂級餐飲饗宴活動擔任客座主廚，最終決定落腳台灣，將「La Vie」從德國Osnabrück奧斯納布魯克，完整移植至台北市。
▲「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」的經營目標十分清楚，「致力提供煥然一新的當代歐陸料理 Fine Dining 體驗」。（圖／La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳提供）
「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」的經營目標十分清楚，「致力提供煥然一新的當代歐陸料理 Fine Dining 體驗」。所有菜單均由主廚Thomas Bühner親自設計，並與行政主廚楊展浩密切討論交流後定案，將其「三維料理哲學」完整自德國移植而來，以全球頂級食材，搭配源於台灣山川、田野、河流和海洋等風土的精選材料，像是這季菜單就用到了綠竹筍、美濃綠胡椒與枋山芒果等。
▲「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」主廚Thomas Bühner（右）與行政主廚楊展浩（左）。（圖／La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳提供）
▲前菜─「青魽/小黃瓜/柚子」。（圖／記者黃士原攝）
La Vie睿麗餐廳的基礎顏色元素採用綠色、岩石和藍色等大地色為基調，搭配源自台灣北部金瓜石靈感的低調璨金色，反映出寶島台灣的歷史性、島嶼特性、包容性和靈活性，並盡可能選用能夠呈現出自然元素的裝修材質。為了確保客人在用餐時的舒適度，餐廳設計亦十分注重座位的間距和挑高天花板隔音效果，以及採用間接暖光的照明設計，既舒適又具拍照美感。
▲熱前菜─「藍龍蝦/綠竹筍/甜洋蔥」。（圖／記者黃士原攝）
▲主菜─「A5和牛/橄欖魚子醬/綠蘆筍」。（圖／記者黃士原攝）
▲甜點─「甜菜根/優格/椰子」。（圖／記者黃士原攝）
La Vie睿麗餐廳目前季節性11道套餐的價格為8,988元+10%，一樣實踐Thomas Bühner料理哲學是「三維立體」，突顯食材的天然風味丶堅持低溫烹調技法，以及風味和諧平衡，前菜中的青魽、 鮪魚下巴僅用簡單的醃漬，仍保留生魚片的鮮度與口感。另外，許多道菜色中都加入了「酸」味，像是覆盆子醋、雪莉酒醋等製成的清爽不厚重的醬汁，或者搭配酸豆、檸檬、醃漬過的蟲草等，來彰顯出食材原本風味。
▲高雄Fine Dining餐廳「方蒔」春季新菜單─「海港印象-龍蝦/楊桃/番茄/檳榔葉」。（圖／記者黃士原攝）
另外，高雄的高端餐飲愈來愈活絡！曾在英國米其林星級餐廳及台灣多家精緻法式料理餐廳歷練的蔡中和，與太太陳玉錡Kiky、同時也是前檯經理兼侍酒師攜手於高雄打造法式料理餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」，目前已展開試營運。
品牌名稱「The Front House」衍自於外場front of house，創辦人蔡中和表示，一直以來，餐廳都將主廚視為主角，美味的料理是餐廳的基本，但若缺少外場服務人員的款待及互動，用餐體驗將是不完整的，主廚的料理概念亦將難以完整傳達予客人，所以和太太陳玉錡Kiky共同創立The Front House，希望為顧客創造更完整前場餐飲體驗，也期待改變前檯服務人員從業生態與意願，培育更多優質餐飲人才，為台灣高端餐飲發展盡一份心力。
▲海味春頌-生蠔/小黃瓜/奇異果/拇指檸檬。（圖／記者黃士原攝）
首波春季菜單以主廚兼經營者蔡中和的成長故事出發，無論是兒時澎湖高麗菜酸佐澎湃海味或質樸焢窯烤地瓜的溫暖甜香；年少打拼時高雄海港工業城楊桃湯、蜜餞、檳榔葉與汗水交織的深刻回憶；休假時偕家人到山產店大啖山林野味的自在暢快；旅居澳洲時期體會當地精緻餐飲對亞洲風味包容及融合；倫敦學藝時期創新烹飪技法之啟發，皆化為主廚研發料理之養分，春季套餐2950元起，共9道料理，另附精品茶或咖啡，及小茶點。侍酒師餐酒搭配1650元/5杯。
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