▲「THOMAS CHIEN RESTAURANT」無肉菜單─大地時蔬佐5種芳香泥土。（圖／THOMAS CHIEN RESTAURANT提供）
記者黃士原／台北報導
致力於產地到餐桌、縮短食材距離，推動台灣在地食材的「THOMAS CHIEN RESTAURANT」法式餐廳廚藝總監簡天才，除了使用好食材製作好料理給消費者外，去年世界地球日的無肉菜單活動今年再度回歸，在4月19日與大家見面。
這次無肉菜單活動，簡天才攜手擅長火烤料理、有「南台灣最難訂位」的AKAME餐廳主廚彭天恩，以及近來以科學方法鑽研植物基食品的工業技術研究院合作，推出更為新奇有趣、以蔬食為全套菜單的餐點「419世界地球日無肉菜單 A tribute to EARTH」，從優雅法式料理橫越了原住民火烤料理，與現代科學料理，讓享用無肉菜單的賓客有煥然一新的體驗。
▲「THOMAS CHIEN RESTAURANT」無肉菜單─樹豆、烘乾山芋頭、烤高麗湯。（圖／THOMAS CHIEN RESTAURANT提供）
此次無肉菜單中特別將簡天才經典名菜「大地時蔬」做出亮點呈獻，加上5種特製芳香泥土變成「大地時蔬佐5種芳香泥土」，大地時蔬使用近30種蔬果，或煮或煎、或烤或炸；而再撒上5種泥土不是真的泥土，而是用迷迭香、西芹、無花果、萬壽菊、薄荷5種植物，以「低溫萃油法」萃出香草的風味，再與堅果、竹炭、麵包混合製成「泥土」，讓大地時蔬的風味沈浸於大自然的風土裡。「蔬菜檸檬燉飯、仿煙燻鮭魚與魚子醬」放上以多種蔬菜製成的燉飯，頂層放上擬真煙燻鮭魚，並加上素魚子醬、水波鵪鶉蛋，淋上粉紅甜菜根泡沫點綴。
▲「THOMAS CHIEN RESTAURANT」無肉菜單─烤蔬果沙拉。（圖／THOMAS CHIEN RESTAURANT提供）
從最會烤肉的男人變成最會烤蔬菜的男人，AKAME主廚彭天恩首次以蔬菜為主奏，並用火烤來詮釋蔬食，菜單發想主要以原住民常用的香料和食物來建構，「烤蔬果沙拉」結合了大量美味的蔬果，烤葡萄、烤洋蔥、烤玉米筍、烤甜菜、烤茴香，搭配小米酒起司和特製的蕃茄刺蔥辣椒汁醬汁，引領味蕾前往烤蔬食的領域中探險。「烤南瓜、野菜、小米飯」選用了斯卡彭起司、旬季野菜， 燉飯佐以溫泉蛋黃、南瓜泡泡、南瓜泥，讓視覺和味覺奔放在山野的味道裡。
▲「THOMAS CHIEN RESTAURANT」無肉菜單─荷包蛋似真似假。（圖／THOMAS CHIEN RESTAURANT提供）
▲「THOMAS CHIEN RESTAURANT」無肉菜單─植物基鵝肝綜合莓青芒果冰沙。（圖／THOMAS CHIEN RESTAURANT提供）
此次也與工研院合作，「植物基鵝肝、綜合莓、青芒果冰沙」此道植物基鵝肝以天貝為基底製成，油煎後具有堅果溫和香氣，佐上多種莓果，覆盆子醬汁、無花果、草莓、蔓越莓、葡萄、藍莓，帶來果香的氣息，搭配青芒果冰沙品嘗增加清爽的口感。另一道「荷包蛋似真似假」餐餚剛上桌便與賓客來個猜謎遊戲，兩個半圓拼成一個完整的圓，自荷包蛋中心分開了真與假的界線，植物基荷包蛋添加天貝粉、豆渣粉增添營養價值，且蛋白略帶大豆香氣，千張外皮煎後之酥脆感可比擬煎荷包蛋之黃金裙邊，蛋黃口感較雞蛋黃鬆軟，味道與真實蛋黃差距不大。
▲台北東區最美咖啡廳4月推出無肉蔬食早午餐。（圖／勺日提供）
另外，台北東區最美咖啡廳「勺日」2歲了，4月份不僅迎來開店2周年，勺日團隊更將深化生活風格以新店型開出首間分店，並且進駐大直新商場「NOKE忠泰樂生活」，新分店融合台北早午餐慣有的摩登與勺日本店的隨興日常，還會有生活風格服飾、包袋、保養洗沐品牌合作。
4月份除了是勺日周年慶也將迎來世界地球日，勺日也推出櫛瓜起士可頌鬆餅堡等3款無肉蔬食早午餐，包含韓系可頌鬆餅堡、歐陸開放式三明治及沙拉，滿足不同族群的口味。主打餐點「櫛瓜起士可頌鬆餅堡」以勺日首創的酥香可頌鬆餅堡，夾入熱煎切片櫛瓜與哈伐第起士，與時蔬沙拉、烤牛番茄一同盛盤後，撒上亞麻籽點綴裝飾，清爽香濃的口感讓可頌鬆餅堡進化為輕盈又具永續概念的蔬食早午餐。
▲勺日也針對喜歡歐陸早午餐的族群研發「松露蕈菇班尼迪克蛋開放式三明治」。（圖／勺日提供）
勺日也針對喜歡歐陸早午餐的族群研發「松露蕈菇班尼迪克蛋開放式三明治」，熔岩狀班尼迪克蛋與酸種麵包交織出多層次口感，加上松露炒蕈菇營造出的濃郁奢華風味；喜歡沙拉的消費者還有「烤根莖沙拉佐豆腐青醬」可以選擇，超豐富的沙拉盤，集齊烤地瓜、迷你馬鈴薯、甜菜根及牛番茄等4色根莖蔬菜，搭配淋上主廚手打的豆腐青醬，低熱量又具口感的蔬食沙拉暨健康又環保。
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