▲大直和牛研究室推新菜單，上圖為和牛味噌朴葉燒。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
迎接春夏時節，和牛研究室再推全新菜色，定食主食有味噌漬烤和牛、紅酒燉牛肉、和牛味噌朴葉燒等，單點類還有和牛飛魚煮干拉麵、和牛手作漢堡，以不同的料理手法呈現和牛不同面向的風味表現。另外，敦化商圈頂級會所「海峽會」再度推出頂級蟹宴，日本產地直送的「毛蟹」與「松葉蟹」一次滿足。
▲和牛研究室定食套餐附日式漬菜、牛高湯、沙拉、一見鍾情米、甜點，上圖為牛高湯。（圖／記者黃士原攝）
和牛研究室這次邀請日籍餐飲顧問稻村健司師傅以「近江和牛女王」與有太陽王和牛美譽的「尾崎牛」量身設計和風定食，推出以前胸肉、捲心肉、內側後腿肉與牛臀心等肉感十足部位所設計的主菜，定食皆附日式漬菜、牛高湯、沙拉、一見鍾情米、甜點，主餐有竹蒸宮崎太陽王、味噌漬烤和牛、紅酒燉牛肉、和牛味噌朴葉燒可選，單點類還有和牛飛魚煮干拉麵、和牛手作漢堡。
▲和牛研究室─和牛研究室味噌漬烤和牛。（圖／記者黃士原攝）
味噌漬烤和牛是選用西京白味噌醃漬富含和牛油脂美味的前胸肉3天，搭配紫蘇、蘿蔔泥或檸檬汁品嘗也別有一番風味；紅酒燉牛肉改採先燉肉、後煮醬汁的兩段式烹製手法，肉質較硬但風味濃郁的頸肉用柴魚高湯燉煮至軟透後，再加入紅酒、多蜜醬與蔬菜；和牛味噌朴葉燒則是朴葉鋪上以まろや八丁味噌加豆瓣醬、味醂、糖、清酒熬煮稠化後靜置一晚的味噌醬，以醇中帶些許辣度的滋味襯托和牛紐約客的豐腴。
▲和牛研究室─和牛飛魚煮干拉麵。（圖／記者黃士原攝）
單點的和牛飛魚煮干拉麵，以苗林行進口的北海道夢之力高筋麵粉製成凍熟麵，燙熟後鋪上肥瘦適中的捲心肉薄片，再淋上以柴魚、飛魚與煮干熬製兌煮而成的高湯。捲心肉片由85℃的高湯汆燙出最佳的嫩度，柚子皮的清新果香讓整體風味更為清爽。
▲敦化商圈頂級會所「海峽會」再度推出頂級蟹宴，這次是頂級雙蟹火鍋3＋1套餐，上圖為毛蟹。（圖／記者黃士原攝）
另外，敦化商圈頂級會所「海峽會」再度推出頂級蟹宴，這次是頂級雙蟹火鍋3＋1套餐，日本產地直送的「毛蟹」的飽滿緊實與「松葉蟹」的軟嫩綿密，兩種蟹肉口感一次滿足，每套3萬2000元。
▲敦化商圈頂級會所「海峽會」再度推出頂級蟹宴，這次是頂級雙蟹火鍋3＋1套餐，上圖為松葉蟹。（圖／記者黃士原攝）
頂級雙蟹火鍋3＋1套餐主打的雙蟹之一「毛蟹」，擁有鮮甜的蟹味和飽滿緊實的肉質，富有層次又濃郁的蟹膏更是被餐廳製成沾醬，蟹肉在高湯鍋底燙熟再沾蟹膏醬食用，味道更上一層樓；松葉蟹」肉質則是柔嫩美味。除了雙蟹主食，套餐還有開胃小品、特等刺身，以及海峽會特製火鍋手工蝦滑、花枝滑，還附上綜合蔬菜拼盤與飯後甜點冰糖桃膠銀耳露。
▲滷水鵝片。（圖／圓山大飯店提供）
而圓山大飯店金龍餐廳4月21日起，以《金龍潮聖地》為主題，推出「滷水鵝片」、「潮汕原盅燉翅」、「梅子香妃骨」等30多道潮州菜。第一階段共推出，風味小吃、滷水、湯品、海鮮等8種品項、36道料理。
天下潮菜、滷水為先，這次圓山大飯店金龍餐廳也推出滷水鵝片，帶有藥材清香的秘製滷水，按不同比例加入八角、川椒、甘草、桂皮、陳皮、香葉、草菓、南薑等十多樣中藥材、香料，再加上適量的鹽、冰糖、老抽、上湯熬製，5斤以上的肥美鵝隻浸煮約50分鐘，小火慢煮，讓鵝肉吸附陳香滷汁的精華，肉質軟嫩不乾柴。
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