台北市人氣熟成豬排蓋飯插旗中和 2號店就開在四號公園旁

▲隱藏版菜單變主角!「KATSU鑫」熟成豬排蓋飯每日限量供應100份。(圖/記者黃士原攝)

▲「KATSU鑫」熟成豬排蓋飯插旗中永和。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

「KATSU鑫熟成豬排蓋飯專門店」是台北市中山捷運站附近高人氣店家,店內販售的品項就和店名一樣,僅販售豬排蓋飯,而最近有網友發現,位於中和四號公園附近的怡客咖啡原址,已圍起施工圍牆,而牆上則是預告了即將開幕就是「KATSU鑫熟成豬排蓋飯專門店」,這將是該品牌的第2家店。

「KATSU鑫熟成豬排蓋飯專門店」的炸豬排原本是「Ashin阿鑫小料理」主廚游承鑫(阿鑫)餐廳裡的隱藏版菜單,但在開設「Ashin阿鑫小料理」之前,阿鑫曾經想過開一家豬排店,由於有位朋友也很想要開餐廳,於是他把豬排專門店的構想丟出來,在經過幾個月的籌備後,KATSU鑫熟成豬排蓋飯就此誕生。不過相較其他豬排店,這裡的菜單只有一種炸豬排,阿鑫想要的是「專心只做一件事、把一件事做到最好」。

▲豬排用的里肌肉是選自「花田喜彘」的熟成豬排,味道純淨而芬芳。(圖/記者黃士原攝)

食材挑選部份,豬排用的里肌肉是選自「花田喜彘」的熟成豬排,味道純淨而芬芳,而且經過熟成後肉質更軟、甜度更佳;油炸油選用澳廚芥花油,風味淡雅而健康,Omega 9 含量高達 65%、飽和脂肪僅6.5%;淋在豬排上的醬汁,則是調和關員溜醬油、湯淺手工濁醬油與三州三河本味醂;白飯則是選用陳協和的林龍山冠軍米。

當KATSU鑫的熟成豬排蓋飯端上桌時,會發現跟日式炸豬排有一點點不同,就是鋪在炸豬排與白飯之間的是一個「荷包蛋」,而且是兩顆蛋的份量,香度和口感比較佳。阿鑫說,白飯淋上醬油再加上一顆荷包蛋,是他小時候最印象中最深味道,所以阿鑫把這個元素融入他的豬排蓋飯之中。除了熟成豬排蓋飯,後來還增加了滑蛋豬排蓋飯品項。

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