台北市人氣熟成豬排蓋飯插旗中和　2號店就開在四號公園旁

▲「KATSU鑫」熟成豬排蓋飯插旗中永和。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

「KATSU鑫熟成豬排蓋飯專門店」是台北市中山捷運站附近高人氣店家，店內販售的品項就和店名一樣，僅販售豬排蓋飯，而最近有網友發現，位於中和四號公園附近的怡客咖啡原址，已圍起施工圍牆，而牆上則是預告了即將開幕就是「KATSU鑫熟成豬排蓋飯專門店」，這將是該品牌的第2家店。

「KATSU鑫熟成豬排蓋飯專門店」的炸豬排原本是「Ashin阿鑫小料理」主廚游承鑫（阿鑫）餐廳裡的隱藏版菜單，但在開設「Ashin阿鑫小料理」之前，阿鑫曾經想過開一家豬排店，由於有位朋友也很想要開餐廳，於是他把豬排專門店的構想丟出來，在經過幾個月的籌備後，KATSU鑫熟成豬排蓋飯就此誕生。不過相較其他豬排店，這裡的菜單只有一種炸豬排，阿鑫想要的是「專心只做一件事、把一件事做到最好」。

▲豬排用的里肌肉是選自「花田喜彘」的熟成豬排，味道純淨而芬芳。（圖／記者黃士原攝）

食材挑選部份，豬排用的里肌肉是選自「花田喜彘」的熟成豬排，味道純淨而芬芳，而且經過熟成後肉質更軟、甜度更佳；油炸油選用澳廚芥花油，風味淡雅而健康，Omega 9 含量高達 65%、飽和脂肪僅6.5%；淋在豬排上的醬汁，則是調和關員溜醬油、湯淺手工濁醬油與三州三河本味醂；白飯則是選用陳協和的林龍山冠軍米。

當KATSU鑫的熟成豬排蓋飯端上桌時，會發現跟日式炸豬排有一點點不同，就是鋪在炸豬排與白飯之間的是一個「荷包蛋」，而且是兩顆蛋的份量，香度和口感比較佳。阿鑫說，白飯淋上醬油再加上一顆荷包蛋，是他小時候最印象中最深味道，所以阿鑫把這個元素融入他的豬排蓋飯之中。除了熟成豬排蓋飯，後來還增加了滑蛋豬排蓋飯品項。