三種肉、四種菜淋上一顆水波蛋「半熱沙拉」更美味 

點評:堅持傳統的美味,值得推崇!

記者陳姿吟/台北報導

法式料理在亞洲地區,總給人奢華的感受,但事實上法國料理可更平價卻不失美味,就像是家常菜一般,用最簡單的食材原料,做出最平易近人的好味道;法國經典的麵包品牌,今年夏天在台灣推出「15道法式傳統料理」,菜色中融合「四大之最」,將法國小酒館內的正統佳餚引進台灣,美味之餘,彷彿感受到小酒館內的那份輕鬆愜意。

 
 
▲保羅麵包推出15道傳統法式小酒館裡的美味,顛覆對法國料理的想像,平凡卻更美味。(圖/記者陳姿吟攝)

在法國擁有百年歷史的經典品牌PAUL保羅麵包,今年夏天推出的全新菜色,秉持法式正統料理精神,讓這次推出的菜單充滿庶民美時的感受。PAUL保羅麵包總經理陳斯重說:「一般大眾對法式料理總是會有刻板印象,覺得盤子很大、菜很少,但這次我們推出的是更平易近人的庶民美食,也是法國最傳統的家常料理,另外,在一項旅遊調查中統計,歐洲人到法國去除了去旅遊,第二個原因就是因為想品嚐法式可麗餅,所以這次也將可麗餅放入我們的甜點裡,讓國人可以吃到讓歐洲人如此喜愛的風味。」陳斯重也笑稱,PAUL保羅麵包是最「堅持落伍」的品牌,那樣的堅持是指堅持法國傳統手工法的原則。

這次的新菜色中融合「四大之最」,有「古老之最‧布里乳酪」是軟乳酪界歷史最悠久的乳酪,將其製成帕尼尼三明治,還有「經典之最‧里昂燻肉」是到了美食之都里昂必吃的燻肉,調製成清爽的沙拉、歐洲人遊法的誘因「文化之最‧可麗餅」,以及「家傳之最‧塔廷」是法國媽媽的私房食譜。

PAUL保羅麵包行政主廚Eric特別推薦其中擁有「經典之最‧里昂沙拉」的「經典里昂燻肉水波蛋沙拉」,Eric說:「在亞洲地區比較少看到熱的沙拉,但這道菜其實在法國的小酒館裡一定都會有,法人用來當主菜,特別是在夏天的時候,這次透過全新菜色推出,我希望可以把當地最傳統、最生活化的好味道帶回來台灣。」Eric在這道料理中,用煙燻培根、義式沙拉米、風乾火腿三種肉,搭配三種蔬菜,最後放上半熟的蛋,客人在食用時,可以將半熟蛋攪開,讓蛋黃像Cream一樣混合在沙拉中;此道菜,吃起來肉品十分夠味,三種肉為整道菜創造多重的口感,而不同的蔬菜剛好扮演解膩的效果,搭配鮮黃的蛋黃汁,開胃好吃。


▲曾經到法國學習三年的主廚Eric,對於法式傳統美味很有堅持。(圖/記者陳姿吟攝)


▲「經典里昂燻肉水波蛋沙拉」運用三種肉品創造多層次口感,半熟蛋黃類似奶油,好吃開胃。(圖/記者陳姿吟攝)

喜歡法式小酒館那樣不受拘束、品嚐著法式風味料理的感受嗎?旅法的Eric很堅持將在地傳統味道帶回台灣,今年夏天就來嚐嚐法國家常料理,並感受完全不同以往的法式風味。

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