美味港點超銷魂！麥桂培堅持「10秒內要吃掉」

 

  
▲去香港必吃的「添好運」點心專賣店，開店一年就獲得米其林一星肯定，美味不在話下。

記者陳姿吟／台北報導、攝影

「10秒內要吃掉！」記者們一邊拍照一邊被催促要將桌上的點心吃掉，原因別無其他，正是因為對「即蒸即食」的堅持，但對於了解麥式風格的饕客，便會完全折服於為保持料理最美味呈現在客人嘴中的麥桂培。還記得香港米其林餐廳「添好運」點心專門店，那一道又一道細緻的港式小點嗎？而添好運的主廚「麥桂培」你一定不能不知道，更不能錯過的是，麥桂培應國內飯店業者邀約，7、8月在台北高雄兩地，都吃得到令人「銷魂」的港式點心。

眼神專注、笑容親切，是麥桂培給人的第一印象，「米其林星級主廚」的霸氣在他身上完全看不到，面對記者的提問一一不厭其煩仔細認真的回應，也許就是這樣的態度同樣用心在食材及料理的手法上，總讓人在他的點心上看見細緻與堅持。


▲麥桂培主廚即使頂著米其林主廚的光環，卻十分親切，除了對即蒸即時的堅持，也希望客人能在「10秒內品嚐」。

麥桂培在香港四季酒店龍景軒時，幫助該餐廳獲得米其林三星評價，也是全球第一個被評為三星級的中餐廳，麥桂培的「添好運」點心專賣店，一如名字一樣平名，不到一年的時間就獲得米其林一星的肯定，成為各國饕客到香港必吃的美味。這次君品酒店派出五位主廚到香港，與這位「平民米其林英雄」交流廚藝。

一般叉燒包都是隔夜製作，對麥桂培來說簡直不能接受，這道被他稱之為最不難的「酥皮焗叉燒包」，是經過改造的，外皮酥到不行，內餡熱而不致燙口， 麥桂培曾說：「再多的小撇步也掩蓋不了食材不新鮮的那一點點味道」，因為知道每一步驟都影響料理的味道，麥桂培絕不忽略任何一個細節。

 
▲左：「酥皮焗叉燒包」外皮酥鬆，送上桌時撥開內餡還在冒煙呢！右：「鎮店馬拉糕」發酵得比一般馬拉糕久，吃起來特別香。

麥桂培這次帶來的添好運點心料理中有一樣最特別，是香港吃不到的！那就是「金銀蛋蒜香莧菜餃」，對於台灣的莧菜，麥桂培讚不絕口，直說「很嫩！很嫩！」果然嚐起來每一口都吃到「精緻感」，台灣就地食材融合麥桂培主廚的料理精神，只有一嚐才能夠體會其中滋味。


▲「金銀蛋蒜香莧菜餃」用的可是台灣嘉南平原的莧菜，麥桂培直說好！

即日起至8月31日止，想吃到麥桂培的極緻料理，不用飛到香港去！君品酒店、高雄翰品酒店點及品中信港點餐廳都吃得到主廚的點心，君品酒店並加開下午茶時段，並祭出99元的超值價格，呼應麥桂培的「平民點心」理念。