到台南旅遊必吃牛肉湯　盤點4家米其林指南青睞的店家

▲阿村牛肉湯（保安路）。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

擁有「美食之都」封號的台南，是許多國人旅遊的好去處，而來到台南就一定要品嚐在地特色的「牛肉湯」，不過台南的牛肉湯數量多達數百家，不知該如何挑選店家時，不妨考慮被列入「必比登推介」與「入選餐廳」的4家店。

▲台南必比登─無名新鮮牛肉湯。（圖／米其林指南提供）

無名新鮮牛肉湯（必比登推介）

位於東門路二段51號的這家牛肉湯一直沒有名字，只掛了「新鮮牛肉湯」的牌子，因此大家就用「無名新鮮牛肉湯」來稱呼，店裡供應牛肉、牛腩、牛肝小炒及湯品。米其林指南的觀點：推薦炒牛腩及牛肉湯，後者以蔬菜熬煮，呈現琥珀色澤，甘甜清爽；湯內的臺南溫體牛肉給切成均勻薄片，口感鮮嫩，十分美味。所有湯品都會附上肉燥飯與滷蛋，價格實惠。

▲康樂街牛肉湯－洋蔥羊膝湯。（圖／米其林指南提供）

康樂街牛肉湯（必比登推介）

招牌牛肉湯湯頭以老母雞、牛大骨、胡蘿蔔、蘋果等熬煮8小時而成，由於老闆娘曾向西餐取經，因此甘甜滋味猶如法式高湯，襯托出溫體牛的鮮味。對於品嚐牛肉湯，康樂街牛肉湯建議不要在湯裡加入薑絲、酒或醋，三口湯喝完可以開始吃肉了，但也別急著備沾醬，慢慢地咀嚼肉片，牛肉的甜美就會慢慢散發。

▲尚好吃牛肉湯。（圖／米其林指南提供）

尚好吃牛肉湯（必比登推介）

店名就是「真好吃」的台語諧音，店內餐點往往11點前就賣完。招牌牛肉清湯僅以牛骨熬製，搭配肉質軟嫩的手切台南牛肉。內用時只要點選湯品，便能無限享用肉燥飯或白飯。米其林指南也寫到，其肉燥以豬皮丁、花生燉煮而成，滋味可口，不容錯過。

▲高麗菜炒牛肉為阿村牛肉湯（保安路）店內招牌菜。（圖／記者黃士原攝）

阿村牛肉湯─保安路（入選餐廳）

保安路上的阿村牛肉湯由第三代接手經營，是府城知名的牛肉湯老店。牛肉湯湯頭用牛大骨與蔬果熬製，把手切牛肉置之燙至半熟，搭配自家調配的甜油膏與薑絲。另外，高麗菜炒牛肉為店內招牌菜，米其林指南也推薦值得一試。