高雄熟成牛排專賣店!羅宋湯復刻歐陸原味、萃取冰滴咖啡只送不賣

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▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

文、圖/高雄美食地圖

位在民族路特力屋2樓的19to1是需要口耳相傳或一點機緣才能挖掘的好店,經營十幾個年頭屹立不搖。除了是熟成牛排專家,品質儼然也經得起時間和饕客考驗。

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▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

此店開口在2樓算不起眼的九又四分之三月台,仍然可以用真材實的原塊牛排美味,圈住一群包含男女老少家庭客和商務客的鐵粉。這次有幸從麻瓜轉進19to1,真的回不去啦!

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

濕式、乾式熟成牛排都能吃得划算又安心,從經典到時尚、吃法還很豐富多元!

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

乾式熟成美國肋眼 從做工到上桌直達最頂級美味

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

16盎司 1799元/+199元升級雙人分享餐
乾式熟成得花上27天精準控制溫度與濕度,光是時間成本就可觀,原塊牛肉的風華經過時間修煉濃縮,造就十足的風味。考量肋眼本身的大小,加上需有一定厚度才能保留這部位的油脂香味和筋性的口感,一份16盎司,一條牛只能取約10份,若再加上修整表面與油筋的耗損塊,端上桌的牛肋眼得來不易,彌足珍貴。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

16盎司小胃人若吃不完也可以加199雙人分享,就可以享有季節沙拉、主廚濃湯、手工甜點和高品質自助吧。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

使用可產生高熱能的備長炭縮短煙燻時間,從廚房到餐桌的短短的時間與距離,就能讓炙燒後牛脂肪與迷迭香迷的香草薄薄的貼附到牛排上,讓原本就韻味豐富的乾式熟成,添上一層淡淡的香氣。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

跟價位成正比的除了為展現最佳風味,固定3至5分熟的非常堅持外,還有華麗的上桌儀式,隨著煙霧瀰漫的玻璃罩上桌,掀開那一剎光是奔騰的熱氣與香氣就讓人充滿幸福。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

經師傅判斷將每塊肉炙烤至3至5分熟,高溫梅納反應後的外層香氣迷人,且將長時間熟成的風味鎖在肉裡,帶著粉色的肉質軟嫩而香氣飽滿,富含油脂香氣而不膩,原味入口就充滿幸福。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

為了搭佐肋眼牛排,特別試過多種風味的鹽做成鹽鹽調色盤,依序分別有:法國鹽之花,純澈無雜質如雪花,開在結晶海鹽的表層,需要手工採收,鈉含量較低,入口能感受到鹽分的結晶脆度,然後感受到鹽之花純粹的鹽鹹提出的食物原味。接著法國黑松露鹽帶著清清淡淡的黑松露香氣。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

夏威夷黑鹽則帶著礦物的爽脆;紅酒鹽來自航海意外,被紅酒浸透又再次結晶的鹽沒了酒精卻添了紅寶石色與淡淡酒香,在品嚐原味食材時增加氣味的尾韻,被建議最後品嚐的白松露鹽則是香氣馥郁,輕輕沾一點,松露香氣就充滿鼻腔。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

由左至右香氣逐漸堆疊,透過鹽鹽調色盤,讓一客16盎司的牛肋眼變化十足。先一輪原汁原味,再一輪五味鹽盤,最後一輪隨喜吃完齒頰留香,停在洽好處。

韓式手包 打破框架讓牛排館人人盡興

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

整套餐699元 三款肉品主餐任選

在十餘年的經營中,19to1隨著顧客的口味與腳步往前。為了讓一桌客人都能盡興,有頂級不失面子裡子的乾式熟成美國肋眼牛排,也有輕鬆隨性的韓式手包。一邊是打破牛排館的刻板印象,放下刀叉雙手萬能;一邊則是韓式烤肉加入牛排元素也有新氣象。韓式手包提供三款品質保證的肉款可以選擇:有西班牙橡實級伊比利豬、美國Prime級沙朗心和美國Choice級的帶骨牛小排。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

這次選的是吃著榛果長大的伊比利豬,炙烤至7至9分最佳熟度,肉質柔軟Q彈,能吃到榛果豬蘊含的甜味。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

生食級所以帶著粉色也不擔心,片片厚實很有誠意,而且肉質緊實脆彈,飽嘴也飽腹。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

另一份則是帶骨牛小排,精選過的牛小排豐腴軟嫩,7分熟讓骨邊筋肉也能輕易入口。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

既是韓式,從香油到泡菜都是講究血統純正。沾醬的油香蒜片選用韓國香氣飽和的香油,加入新鮮蒜片解膩。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

不管是伊比利豬還是牛小排,裹上飽足的麻油香氣,再加上獨特氣味的芝麻葉和爽脆生菜,一點都不膩。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

辣醬則加了小心思,在韓國辣醬中打入蛋黃醬,包裹辣醬的香氣之外,運用蛋黃醬的稠度將泡菜、洋蔥與生菜的味道輕巧的結合在一起,走出19to1自己的風格。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

店內環境與熟客秘密:得之我幸不得我命的限量冰滴咖啡。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

附餐不簡單,沙拉、濃湯、甜點到冰滴咖啡,各個都能自成一篇。

大門轉入兩座巨大的冰滴壺不細看還以為是裝飾,沒想到萃取出來的冰滴咖啡最好先預訂,免得熟客早早訂位兼預約。這些冰滴(左下)只送不賣,點餐時可以透過點餐系統免費加點。送上來時充滿儀式感,不讓冰塊破壞風味,19to1隨盤送上一只冰杯,另外附上自熬的黑糖和鮮奶,冰滴拿鐵的比例與風味就交在每個客人手中。講求原味咖啡的客人也可以直接點冰滴黑咖啡,享用冰滴咖啡最原始純粹的香氣。

沙拉(左上)一樣採用季節性最新鮮的生菜,搭佐季節性海鮮,這次遇上的是鮮甜的小卷,聽說先前還曾經出現過螃蟹和干貝。再撒上一把特製過的散米香,米香的口感與淡淡的麥芽甜味讓沙拉品嚐起來別有新意。每季都來報到,除了榮頒VIP,總是會遇到驚喜。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

19to1的濃湯都是廚房自產,因此用料實在,口味道地,還能跟著節氣吃到享受到季節風味湯品,例如南瓜大產之際,當然就會推出超秋天的南瓜濃湯。每天例湯有兩款,一是真材實料復刻歐陸原味的羅宋湯,香氣飽足,用料實在;另一款這次則是遇上超幸福的奶油濃湯。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

飲料機台萬中選一,可爾必思冰沙、可樂、TWININGS英國唐寧茶、馬玉山、咖啡、特製鮮奶茶及特製葡萄酒醋飲,提供高品質的茶、咖啡,甚至是馬玉山的沖泡飲,讓不同的味道溫潤茶餘飯後的談天時光。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

從賣場外彎進店內,柳暗花明的敞亮搭配沈穩黑加上一點美式低調紅,輕鬆不失莊重,從中價位的精緻到頂級的排場,通通能駕馭。且會透過空間佈置,營造不同節慶的溫馨氛圍。

▲▼高雄鮮選牛排。(圖/高雄美食地圖提供)

走道寬敞加上高低安排讓空間顯得更有層次。

19to1鮮選牛排專賣店

地址:高雄市左營區民族一路948號2樓(民族路特力屋2樓)
營業時間:午餐1100-1500;晚餐1700-2200

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作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。粉絲專頁部落格

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