文、圖／高雄美食地圖
位在民族路特力屋2樓的19to1是需要口耳相傳或一點機緣才能挖掘的好店，經營十幾個年頭屹立不搖。除了是熟成牛排專家，品質儼然也經得起時間和饕客考驗。
此店開口在2樓算不起眼的九又四分之三月台，仍然可以用真材實的原塊牛排美味，圈住一群包含男女老少家庭客和商務客的鐵粉。這次有幸從麻瓜轉進19to1，真的回不去啦！
濕式、乾式熟成牛排都能吃得划算又安心，從經典到時尚、吃法還很豐富多元！
乾式熟成美國肋眼 從做工到上桌直達最頂級美味
16盎司 1799元／＋199元升級雙人分享餐
乾式熟成得花上27天精準控制溫度與濕度，光是時間成本就可觀，原塊牛肉的風華經過時間修煉濃縮，造就十足的風味。考量肋眼本身的大小，加上需有一定厚度才能保留這部位的油脂香味和筋性的口感，一份16盎司，一條牛只能取約10份，若再加上修整表面與油筋的耗損塊，端上桌的牛肋眼得來不易，彌足珍貴。
16盎司小胃人若吃不完也可以加199雙人分享，就可以享有季節沙拉、主廚濃湯、手工甜點和高品質自助吧。
使用可產生高熱能的備長炭縮短煙燻時間，從廚房到餐桌的短短的時間與距離，就能讓炙燒後牛脂肪與迷迭香迷的香草薄薄的貼附到牛排上，讓原本就韻味豐富的乾式熟成，添上一層淡淡的香氣。
跟價位成正比的除了為展現最佳風味，固定3至5分熟的非常堅持外，還有華麗的上桌儀式，隨著煙霧瀰漫的玻璃罩上桌，掀開那一剎光是奔騰的熱氣與香氣就讓人充滿幸福。
經師傅判斷將每塊肉炙烤至3至5分熟，高溫梅納反應後的外層香氣迷人，且將長時間熟成的風味鎖在肉裡，帶著粉色的肉質軟嫩而香氣飽滿，富含油脂香氣而不膩，原味入口就充滿幸福。
為了搭佐肋眼牛排，特別試過多種風味的鹽做成鹽鹽調色盤，依序分別有：法國鹽之花，純澈無雜質如雪花，開在結晶海鹽的表層，需要手工採收，鈉含量較低，入口能感受到鹽分的結晶脆度，然後感受到鹽之花純粹的鹽鹹提出的食物原味。接著法國黑松露鹽帶著清清淡淡的黑松露香氣。
夏威夷黑鹽則帶著礦物的爽脆；紅酒鹽來自航海意外，被紅酒浸透又再次結晶的鹽沒了酒精卻添了紅寶石色與淡淡酒香，在品嚐原味食材時增加氣味的尾韻，被建議最後品嚐的白松露鹽則是香氣馥郁，輕輕沾一點，松露香氣就充滿鼻腔。
由左至右香氣逐漸堆疊，透過鹽鹽調色盤，讓一客16盎司的牛肋眼變化十足。先一輪原汁原味，再一輪五味鹽盤，最後一輪隨喜吃完齒頰留香，停在洽好處。
韓式手包 打破框架讓牛排館人人盡興
整套餐699元 三款肉品主餐任選
在十餘年的經營中，19to1隨著顧客的口味與腳步往前。為了讓一桌客人都能盡興，有頂級不失面子裡子的乾式熟成美國肋眼牛排，也有輕鬆隨性的韓式手包。一邊是打破牛排館的刻板印象，放下刀叉雙手萬能；一邊則是韓式烤肉加入牛排元素也有新氣象。韓式手包提供三款品質保證的肉款可以選擇：有西班牙橡實級伊比利豬、美國Prime級沙朗心和美國Choice級的帶骨牛小排。
這次選的是吃著榛果長大的伊比利豬，炙烤至7至9分最佳熟度，肉質柔軟Q彈，能吃到榛果豬蘊含的甜味。
生食級所以帶著粉色也不擔心，片片厚實很有誠意，而且肉質緊實脆彈，飽嘴也飽腹。
另一份則是帶骨牛小排，精選過的牛小排豐腴軟嫩，7分熟讓骨邊筋肉也能輕易入口。
既是韓式，從香油到泡菜都是講究血統純正。沾醬的油香蒜片選用韓國香氣飽和的香油，加入新鮮蒜片解膩。
不管是伊比利豬還是牛小排，裹上飽足的麻油香氣，再加上獨特氣味的芝麻葉和爽脆生菜，一點都不膩。
辣醬則加了小心思，在韓國辣醬中打入蛋黃醬，包裹辣醬的香氣之外，運用蛋黃醬的稠度將泡菜、洋蔥與生菜的味道輕巧的結合在一起，走出19to1自己的風格。
店內環境與熟客秘密：得之我幸不得我命的限量冰滴咖啡。
附餐不簡單，沙拉、濃湯、甜點到冰滴咖啡，各個都能自成一篇。
大門轉入兩座巨大的冰滴壺不細看還以為是裝飾，沒想到萃取出來的冰滴咖啡最好先預訂，免得熟客早早訂位兼預約。這些冰滴（左下）只送不賣，點餐時可以透過點餐系統免費加點。送上來時充滿儀式感，不讓冰塊破壞風味，19to1隨盤送上一只冰杯，另外附上自熬的黑糖和鮮奶，冰滴拿鐵的比例與風味就交在每個客人手中。講求原味咖啡的客人也可以直接點冰滴黑咖啡，享用冰滴咖啡最原始純粹的香氣。
沙拉（左上）一樣採用季節性最新鮮的生菜，搭佐季節性海鮮，這次遇上的是鮮甜的小卷，聽說先前還曾經出現過螃蟹和干貝。再撒上一把特製過的散米香，米香的口感與淡淡的麥芽甜味讓沙拉品嚐起來別有新意。每季都來報到，除了榮頒VIP，總是會遇到驚喜。
19to1的濃湯都是廚房自產，因此用料實在，口味道地，還能跟著節氣吃到享受到季節風味湯品，例如南瓜大產之際，當然就會推出超秋天的南瓜濃湯。每天例湯有兩款，一是真材實料復刻歐陸原味的羅宋湯，香氣飽足，用料實在；另一款這次則是遇上超幸福的奶油濃湯。
飲料機台萬中選一，可爾必思冰沙、可樂、TWININGS英國唐寧茶、馬玉山、咖啡、特製鮮奶茶及特製葡萄酒醋飲，提供高品質的茶、咖啡，甚至是馬玉山的沖泡飲，讓不同的味道溫潤茶餘飯後的談天時光。
從賣場外彎進店內，柳暗花明的敞亮搭配沈穩黑加上一點美式低調紅，輕鬆不失莊重，從中價位的精緻到頂級的排場，通通能駕馭。且會透過空間佈置，營造不同節慶的溫馨氛圍。
走道寬敞加上高低安排讓空間顯得更有層次。
19to1鮮選牛排專賣店
地址：高雄市左營區民族一路948號2樓（民族路特力屋2樓）
營業時間：午餐1100－1500；晚餐1700－2200
高雄美食地圖
作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。粉絲專頁、部落格
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