記者黃士原／台北報導
台中市的存中街昔日曾是美軍高階軍官的眷屬宿舍，至今仍保有許多帶有庭院的洋風老宅，吸引許多名廚在此開店，像是亞洲最佳女主廚陳嵐舒的小樂沐也是在這，2020年米其林將台中列入評選後，存中街更成了全台中米其林密度最高的地區，印月餐飲集團的「Lafete．法月」也搬到存中街的靜巷裡重新開幕。
▲在和食中常用來做甘露煮的香魚，法月以台式春捲來呈現。（圖／記者黃士原攝）
▲Lafete．法月隱匿在一幢50多年的老宅裡，花木扶疏的大院落連接一座玻璃屋。（圖／記者黃士原攝）
Lafete．法月隱匿在一幢50多年的老宅裡，花木扶疏的大院落連接一座玻璃屋，老宅則保留了既有風格，洗石子地板搭上木架抬梁屋脊、磚牆與陽台，古韻新意交融別有韻致。關於料理，主廚Nick Lin不追求新穎獨特，而是回歸料理初心，有感於疫情爆發3年來，出國成了難事，首波主打菜Nick想來個偽出國的舌尖旅行～嚴選日本食材，做出有京都風的法國菜。
▲法月前菜由最具東瀛意象的櫻花演繹，Nick把日本柚子汁跟櫻花結合製成粉色晶凍。（圖／記者黃士原攝）
▲第2道登場的法式田螺是整套餐中，保留最多法國血統的。（圖／記者黃士原攝）
前菜由最具東瀛意象的櫻花演繹，Nick把日本柚子汁跟櫻花結合製成粉色晶凍，上面點綴著幾朵櫻花，再搭配法式的綠開心果燉菜，及淋上大葉紫蘇油添香的炙燒白身魚與干貝；第2道登場的法式田螺是整套餐中，保留最多法國血統的，Nick用起司乳酪取代部份打發奶油，加蒜、羅勒與白蘭地烹製田螺醬汁，讓奶味變輕盈。
▲負責暖胃的濃湯選用27號水果玉米搭26號台南玉米，以近4個小時熬煮。（圖／記者黃士原攝）
負責暖胃的濃湯選用27號水果玉米搭26號台南玉米，以近4個小時熬煮，一入喉玉米的香甜味在口腔中漫了開來，而且把來自台中米鄉霧峰的新鮮稻穗紥成束，放進220℃油鍋炸成爆米花，喝湯時把爆米花從稻穗上撥進濃湯裡，既添香又多了DIY的食趣。
在和食中常用來做甘露煮的香魚，Nick從日式手捲、台式春捲中取得創意，以法式可麗餅做捲皮，包入公魚菲力一夜乾炸成的天婦羅，及龍眼醋漬櫻桃蘿蔔、接骨木醃漬小黃瓜、新鮮無花果加紅酒炒出焦糖味的果乾，隨興滴入無花果巴薩米可醋，整捲入口。
▲義大利方餃，內餡除了天使紅蝦外，還暗藏了綠竹筍筍乾。（圖／記者黃士原攝）
▲梨山蘋果雞。（圖／記者黃士原攝）
接著出場的義大利方餃，內餡除了天使紅蝦外，還暗藏了綠竹筍筍乾，高湯由龍蝦與龍眼木炭烤過的紅椒、番茄擔綱，而飄浮在方餃上的日本梅子酒泡泡，包藏先炒後炸的紅藜麥。至於讓味蕾稍做休息與轉換的飲品，Nick捨棄冰沙或醋飲，改用苗栗客家庄九蒸九曝的酸柑茶，加陳皮與檸檬皮絲泡製，微酸帶甘的餘韻。
在主菜登場前負責壓軸的梨山蘋果雞，撥開以龍眼木炭烤過的梨山高麗菜與紫高麗葉後就能看到雞肉，腿肉部位用龍眼木炭烤，胸肉則加蘋果皮、百里香舒肥，讓雞肉完全吸收蘋果皮沁出來的果汁香甜。
▲安格斯牛小排。（圖／記者黃士原攝）
▲甜點「-195℃甜點、手作原生噯唷」。（圖／記者黃士原攝）
主菜有3種選擇，伊比利豬選用Bellota的腰眼肉，先煎逼出油脂後再以龍眼木炭烤，搭配熬了36個小時以上的gravy及清脆生津的豆薯片。牛肉有安格斯牛小排及日本Ａ5和牛兩種選擇，安格斯先舒肥再煎，和牛用的是宮崎和牛菲力部位，單純用龍眼木把表層烤到焦脆，佐搭牛骨與大量時蔬熬煮36個小時的牛肉gravy醬汁。做為肉品配角的普羅旺斯燉菜，結合了日本米茄、杏鮑菇、櫛瓜與牛番茄，加上橄欖油、百里香、鼠尾草烤過後淋上松露醬汁。
▲TAKE FIVE五方食藏玩轉客家小炒開胃菜。（圖／記者黃士原攝）
另外，TAKE FIVE五方食藏長期與在地小農合作，兩位主理人林淑真、畢斐宓更親自走訪產地尋覓優良農產，每年舉辦「好時好物小農展」架構生產者與消費者之間的橋樑。為延續好時‧好物更多美好，特別邀請與五方食藏淵源深厚的Bee(黃湘絨)主廚客座，與今年參展夥伴「發琴吧」於展後共同打造「好時好物餐桌」，12月6日~12月7日午餐及晚餐於五方食藏忠孝店舉行，每人2800元+10%（5道料理搭配4杯調酒)。
▲蒸鱸魚前菜。（圖／記者黃士原攝）
擅長義大利料理及運用台灣原生植物的Bee主廚選用好時好物生產者「嘉文鵝品」的鵝胸、「邱家兄弟」鱸魚、「台灣原味」的手工蔗糖與山胡椒粉、「長濱一號」糙米、「陳稼莊」有機蘿蔔乾、「香辛深淵」的胡椒粉與茴香籽、「洲南鹽場」旬鹽花、「宜糧號」海葡萄與金棗鹽、「清茂農場」自然農法花生仁．「梅山春」梅醬、「小食粑」紅龜粿入菜，玩轉客家小炒開胃菜、蒸鱸魚前菜、野薑花燉粽、本地香料賦味的鵝胸主菜、迷你紅龜粿甜點等5道料理。
▲野薑花燉粽。（圖／記者黃士原攝）
▲本地香料賦味的鵝胸主菜。（圖／記者黃士原攝）
「發琴吧」則延續好時好物餐桌核心精神，選擇台灣在地琴酒~2022 Gin & Tonic Pa大島琴酒節限量紀念酒Ginspiration No.3及來自日本、英國、中國的特色琴酒，共譜4款風味別具的琴酒調飲搭佐Bee主廚的客家風味創意美饌，呈現從產地到餐桌的冬季餐酒盛宴。
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