民國72年金廚獎美食復活!台中「將軍牛肉大王」老客人才懂吃

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美食是生活樂趣,快門留下了稍縱即逝的痕跡。 我喜歡用文字記錄味蕾的感動,一點一滴!

▲▼台中將軍牛肉大王。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

文、圖/橘子狗愛吃糖

「將軍牛肉大王」隱藏在台中南屯市場旁,是家相當特別的牛肉麵,在台中搬了三次家,依舊讓老客人從北區一路追到南屯來,也是曾經在民國72到76年,拿過4次金廚獎,可惜老闆現已仙逝,而闆娘拗不過老客人的拜託,重開了這家金廚獎牛肉麵店,座位超少還沒招牌相當容易錯過。

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▲▼台中將軍牛肉大王。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

來台中南屯市場這麼多年,我都不知道有這家「將軍牛肉大王」,雖然Google找得到,但實際來到店面前也看不到招牌,一度還會懷疑這邊真的有家麵店?走進店內,整家是狹長型空間,座位區小也少。

▲▼台中將軍牛肉大王。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

雖然擺了4組桌椅,但有些也擺放雜物,座位不多,另一邊是廚房,也是闆娘一人作業空間,但整體打理得相當乾淨,查了下網路資料,以前的「將軍牛肉大王」,店門還有塊相當有氣勢的招牌,現在也不復見了。

▲▼台中將軍牛肉大王。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

但牆上還掛著老闆當年的照片,以及那時新聞媒體的採訪報導,我也是因為老客人推薦才知道,還有這家牛肉麵存在,新的「將軍牛肉大王」現在隱藏在南屯市場邊的小巷裡,我一般多選在下午才來用餐,幾乎都沒有其他客人,小巷的午后店面內外都非常安靜,常常見到只有闆娘一個人在滑手機打理環境,只是店面雖小依舊維持對客人的貼心。

▲▼台中將軍牛肉大王。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

冷氣還是持續放送,整個很像來到鄰居家作客一樣,所有的料理都是闆娘一人親為,點完餐會稍微需要點時間等待,不會太久,店內提供3種辣椒,有辣渣油、豆瓣辣椒跟生辣椒醬,中間的很有老兵味,鹹香夠辣,不要加太多。

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【將軍牛肉大王│金廚獎牛肉麵180元/紅燒牛肉麵120元】

「金廚獎牛肉麵」先姑且不說有沒有獎項加持,那一大塊牛腱心肉就夠無敵的了,幾乎可以說不囉嗦,直接整大塊肉塊在碗裡非常豪邁,佐搭不少的小白菜,紅棕色的湯頭隱隱飄來濃郁醬香。

▲▼台中將軍牛肉大王。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

「經典紅燒風味」原本看到牛肉塊一度擔心該不會很柴,想不到整個已經滷到透軟,但又保留些許咀嚼牛肉的Q嫩口感,而不是整個透爛,特別還帶了點牛筋的Q嫩,剛剛好鹹度,整大塊肉吃起來超滿足。

▲▼台中將軍牛肉大王。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

湯頭屬於老派紅燒風味,牛大骨熬煮的香氣加上似有豆瓣鹹香,從第一口到最後一口都夠味但不過重,然後青菜真的算給得蠻多的,很像家裡媽媽煮的牛肉麵,怕你營養均衡不夠,整碗完全吃得到誠意。

▲▼台中將軍牛肉大王。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

▲▼台中將軍牛肉大王。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

另一碗是基本款「紅燒牛肉麵」,120元我倒覺得份量也不輸金廚獎牛肉麵,4大塊有厚度的牛肉,每塊口感一樣不透爛,有Q嫩咀嚼感,而且厚度相當有吃肉的滿足感,以一碗120元的牛肉麵來說真的相當不錯。

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【將軍牛肉大王│蔥煎豬排飯70元/蔥煎牛肉350元】

爆香洋蔥、蔥,再煎整大塊幾乎跟盤子一樣大的豬排,配菜還加進地瓜葉跟豆芽菜,最後再加碗白飯,這樣70元相當划算,主角當然是那一大塊蔥煎豬排,有厚度吃起來完全沒有乾柴感,豬排沒有裹粉,足見用料實在新鮮,醬汁甜香好吃,不吃牛肉麵的話我覺得這也是好選擇。

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另一份「蔥煎牛肉」,因為在菜單裡,看起來是相對價位較高的菜色,隨著端上桌撲鼻香氣與賣相整個就釋疑了,純粹菜如其名蔥多肉多,整個蔥香混合牛肉油脂的香氣濃郁襲來,用的是牛肩胛薄片,肉質新鮮Q有嫩度,也微帶點厚度增加咀嚼口感,整個牛肉香氣飽滿,剩下的濃郁湯汁如果能拌個飯或麵應該會很好吃。

▲▼台中將軍牛肉大王。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

這幾年在講台中牛肉麵話題中,我幾乎沒聽過有人推薦過這家「將軍牛肉大王」,但實際來吃過後覺得真是不虛此行,兩碗牛肉麵,「實在」是最好的形容詞,肉量、口味、價錢都非常實在,我沒吃過舊時代的「將軍牛肉大王」因此無從比較,但現在闆娘繼承的味道我還挺喜歡的,另外還有樸實無華的蔥煎牛肉,也是偶爾來就會想點來滿足口欲的樸實料理,如果你喜歡牛肉麵的話,蠻推薦可以來試試。

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將軍牛肉大王

地址:台中市南屯區南屯路二段726巷2號
電話:0980364866
營業時間:0930Am至0730Pm

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