濃、稠、厚!台中「牛骨拉麵」先驅 特選奧羽牛炙燒油汁香氣滿溢

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美食是生活樂趣,快門留下了稍縱即逝的痕跡。 我喜歡用文字記錄味蕾的感動,一點一滴!

▲▼台中拉麵濃烈硬派湯頭麵量肉量爽快十足(圖/橘子狗愛吃糖提供)

文、圖/橘子狗愛吃糖

在台中拉麵名店中,向上市場らーめん七面鳥是非常多人推薦的一家,另外還有牛骨らーめん芳賀、創作麵坊鮭の大助也是七面鳥的相關拉麵品牌,三家同體系卻是各自代表不同主角風味的拉麵,靠近台中NOVA新的這家【牛骨らーめん芳賀】,有著不同於一般對於拉麵的新概念,沒有豚骨、沒有雞白湯,而是以牛骨熬製的濃厚湯頭加上日本和牛叉燒做出這碗拉麵,一貫維持著我對於七面鳥拉麵強烈濃厚的印象,完全不絲毫妥協的硬派本色。

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▲▼台中拉麵濃烈硬派湯頭麵量肉量爽快十足(圖/橘子狗愛吃糖提供)

在台中NOVA附近的拉麵店應該算是不多,【牛骨らーめん芳賀】就開在多年老字號的珍來拉麵對面,不算起眼的小店面接近台灣大道,以主打牛白湯拉麵為特色,目前來說算是台中為數不多唯二牛骨拉麵先驅,從外面經過是會感覺不太像拉麵店的裝潢風格,更像是早午餐咖啡店的輕木作色調,不過進入店內就是整個圍繞廚房的吧檯座位,目測大概13、14個。

▲▼台中拉麵濃烈硬派湯頭麵量肉量爽快十足(圖/橘子狗愛吃糖提供)

▲▼台中拉麵濃烈硬派湯頭麵量肉量爽快十足(圖/橘子狗愛吃糖提供)

風格明亮清新,但一開始營業後那超濃郁牛油香氣飄來,就知道自己沒有走錯店了。另外整個空間設置上不同於一般拉麵店印象,廚房非開放式,所以只能聞著香氣無法在視覺上期待拉麵上桌前的表演。這天是平日中午過來雖然不至於一下大客滿,但上門吃麵的人還不少。

▲▼台中拉麵濃烈硬派湯頭麵量肉量爽快十足(圖/橘子狗愛吃糖提供)

牛骨らーめん芳賀/菜單

點餐方式採用自動點餐機,先選座位,品項不多所以點餐也相對簡單,有白湯/特濃兩種牛骨拉麵選擇,麵條也可以選擇粗細或軟硬,細麵更有10秒、20秒與40秒幾種不同硬度,另外還有一款限定鴨脂和牛昆布水沾麵,牛骨拉麵這次選用日本F1奧羽牛,是日本黑毛和牛與乳牛的混血牛,也是日本市占率最高的牛肉品種,肉質近似和牛。

▲▼台中拉麵濃烈硬派湯頭麵量肉量爽快十足(圖/橘子狗愛吃糖提供)

特濃奧羽牛白湯拉麵/鴨脂和牛昆布水沾麵

在等待這碗拉麵上桌時,就已經能聞到廚房裡飄在空氣中像是燒烤牛肉溢出油脂的濃郁香氣,整個擺盤上有點義式料理的感覺,有蘆筍、烤蕃茄、櫛瓜,玉米筍和四大片奧羽牛前胸肉(點繁盛會增加到8片)、糖心蛋。

▲▼台中拉麵濃烈硬派湯頭麵量肉量爽快十足(圖/橘子狗愛吃糖提供)

因為我點的是「特濃」,湯頭有點濃到變稠狀了,但依舊有著不斷和牛油香飄來,以牛骨洋蔥去熬煮的白湯喝得到超扎實乳白牛骨湯醇厚感,尾韻有著吮指回味的飽滿和牛香氣,也因為湯汁相當濃厚,所以每一口麵條都是緊巴著湯頭甜味與香氣吮吸入口,相當爽快。

▲▼台中拉麵濃烈硬派湯頭麵量肉量爽快十足(圖/橘子狗愛吃糖提供)

▲▼台中拉麵濃烈硬派湯頭麵量肉量爽快十足(圖/橘子狗愛吃糖提供)

不過對我來說這碗唯一缺點大概是牛油香超重,是好也不好,吃到後面我會覺得稍膩,所以碗中的幾樣配菜就能稍微緩解重口味,特別是烤蕃茄的酸香很棒。

▲▼台中拉麵濃烈硬派湯頭麵量肉量爽快十足(圖/橘子狗愛吃糖提供)

▲▼台中拉麵濃烈硬派湯頭麵量肉量爽快十足(圖/橘子狗愛吃糖提供)

再來是奧羽牛前胸肉部份,熟度我目測感覺就3至5分熟之間,表層炙燒逼出香氣整個油香欲滴,入口那個熟悉的嫩度、香氣跟每一口咀嚼都滿溢的油汁與香氣,一次爽吃4片這麼大片真的是何德何能,有花錢加點就能。

▲▼台中拉麵濃烈硬派湯頭麵量肉量爽快十足(圖/橘子狗愛吃糖提供)

覺得吃不夠的話,除了有「繁盛」選擇以外,也能另外單點和牛叉燒肉盤,想吃多一點和牛的話建議直接點繁盛。

▲▼台中拉麵濃烈硬派湯頭麵量肉量爽快十足(圖/橘子狗愛吃糖提供)

最後是麵條部份我覺得也相當適合這碗濃湯,是相當有嚼勁爽快的粗麵,每口捲著濃湯吃很爽快。

▲▼台中拉麵濃烈硬派湯頭麵量肉量爽快十足(圖/橘子狗愛吃糖提供)

「限定鴨脂和牛昆布水沾麵」整組擺盤挺有儀式感的,井字木架盛裝著醬油鴨脂清湯,每每看見這樣的木架小鍋總能勾起我小時候饞鍋燒意麵的回憶。

▲▼台中拉麵濃烈硬派湯頭麵量肉量爽快十足(圖/橘子狗愛吃糖提供)

另一碗盛裝著沾麵與配料,有幾個特色部份,首先是沾麵是泡在日本昆布水中,大概是因應選用的是細麵的關係,麵量好多,沾進鴨脂製作的爽口醬油清湯,鹹香有Q勁,沾湯除了是用鴨骨熬煮以外,在上桌前會再加進少許蛤蜊出汁提鮮,讓沾湯的味道層次更豐富。另外還附了片新鮮檸檬轉味增加清爽感。

▲▼台中拉麵濃烈硬派湯頭麵量肉量爽快十足(圖/橘子狗愛吃糖提供)

叉燒肉部份一樣有附上奧羽牛前胸肉,而搭配沾湯的另一個叉燒配角是帶皮鴨胸肉,皮Q肉嫩,不過還是有稍微帶點鴨肉的嚼勁,我還蠻喜歡的。

▲▼台中拉麵濃烈硬派湯頭麵量肉量爽快十足(圖/橘子狗愛吃糖提供)

最後插隊一個牛骨らーめん芳賀蠻特別的辣椒,是用和牛油自己炒的辣椒,香氣濃,這樣的做法好像台北不少老兵牛肉麵都很愛加辣牛油這種吃法。這個辣椒拿來加進湯中一起滾,或是當沾醬沾著吃多好。

▲▼台中拉麵濃烈硬派湯頭麵量肉量爽快十足(圖/橘子狗愛吃糖提供)

【牛骨らーめん芳賀】是台中為數不多的牛骨拉麵專賣店,兩家各有特色,純以芳賀的拉麵來說,算是挺有特色的湯頭,簡單又直接,該給的肉量、麵量完全不小氣,而老闆更是隨著經營也不斷試著調整精進這碗和牛白湯拉麵的各種細節,想試試在豚骨、雞白湯之外的拉麵,牛骨らーめん芳賀推薦可以試試。

牛骨らーめん芳賀

地址:台中市西區英才路413號
電話:0423168838
營業時間:1130Am至0230Pm、0530Pm至0830Pm

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