▲秋天就是吃蟹的季節，上圖為頤宮-避風塘炒沙公。（圖／台北君悅提供）
記者黃士原／台北報導
秋意漸濃，更是饕客一年之中大啖肥美蟳蟹的最佳時節，星級飯店紛紛推出各種美味蟹蟳料理，讓大家好好享用，像是米其林三星餐廳「頤宮」就使用5種產地直送的活體蟹，推出7道蟹料理，晶華酒店晶華軒也推出多達11款蟹餚選項的「秋蟹饗宴」。
▲頤宮-沙母炒糯米飯。（圖／台北君悅提供）
君品酒店
全台唯一五度榮獲米其林三星殊榮的君品酒店「頤宮」中餐廳，今年秋季也首度匯集5種產地直送的頂級規格活體蟹「沙母」、「沙公」、「處女蟳」、「黃金蟹」、「大閘蟹」，由頤宮中餐廳兩位三星行政主廚陳偉強與陳泰榮為蟹迷們打造「金秋詠蟹宴」，其中7道蟹料理包含「沙母炒糯米飯」、「薑蔥焗沙母」、「避風塘炒沙公」、「金沙焗沙公」、「清蒸處女蟳」、「鹽焗處女蟳」、「花雕酒蛋白蒸黃金蟹」，於10月7日鮮美開賣，需3天前預訂。
沙母炒糯米飯早已是行家指定、來頤宮必吃的名菜，主廚選用22兩重、飽滿豐潤蟹黃的大沙母，以玉米全雞熬煮的鮮美雞高湯蒸煮，再投入特選宜蘭有機稻鴨糯米，以小火細工煨炒，直至糯米飯充分吸飽螃蟹的精華鮮味及蟹黃的鹹香，起鍋後灑上細蔥點綴。
▲台北遠東香格里拉 上海醉月樓-香辣玫瑰蟹。（圖／台北遠東香格里拉提供）
台北遠東香格里拉
台北遠東香格里拉即日起至10月31日，於上海醉月樓和香宮聯手推出「金秋蟹宴」，集結當季肥美蟹種，例如玫瑰蟹、紅蟳、日本松葉蟹、大沙公、花蟹等，以清蒸、火炒、酥炸、入餡等料理方式，呈現多元品蟹體驗。上海醉月樓由賴忠舜主廚掌杓，以滬式手法變化出多款佳餚，像是玫瑰蟹干貝粥、香辣鮮玫瑰蟹和花雕芙蓉蒸玫瑰蟹等各式美味佳餚。
上海醉月樓必吃的香辣鮮玫瑰蟹，先將新鮮玫瑰蟹切塊下鍋油炸後撈出，利用剛酥炸過的蟹油炒蛋，並加入香辣醬、紅蔥頭及蒜頭增添風味，再將蟹件加入後燜炒至入味。鮮甜的玫瑰蟹肉帶著濃郁香氣與微辣口感，搭配滑嫩炒蛋。
▲台北W飯店紫艷中餐廳限時推出秋蟹料理 多元蟹種與吃法自由選配。（圖／台北W飯店提供）
台北W飯店
31樓紫艷中餐廳10月7日至11月30日限時推出多款秋蟹料理，每隻售價880元起。主廚團隊嚴選4款蟹類：處女蟳、大閘蟹、大沙公、大沙母，與推薦5種烹調方式：清蒸、雪山橫行、宜蘭三星蔥薑爆、避風塘、新加坡辣炒。此外，即使是不喜剝殼的族群，亦可品嘗黑松露蛋白蟹肉海鮮餃、蟹肉小籠包、帝王蟹肉海鮮盞等精緻港點。
紫艷中餐廳主廚胡文光建議，處女蟳和大閘蟹採用清蒸的方式，最能突顯蟹肉的鮮甜；擁有黃紅色蟹膏的大沙母透過新加坡辣炒，更能提升整體口感，大沙公建議以宜蘭三星蔥薑爆的做法，烘托厚實彈嫩的肥美原味，吃起來最是過癮。
▲COZZI Blu和逸飯店．桃園館 逸薈軒祭金風逸品蟹饗宴-川粵辛香料交織而成「干椒金蒜十三香」。（圖／COZZI Blu和逸飯店・桃園館提供）
COZZI Blu和逸飯店．桃園館
「逸薈軒」選用來自澳洲純淨水域的「旭蟹」、「沙公」、「沙母」三款活蟹，搭配上多種創新料理手法，打造全新「金風逸品蟹」饗宴，包含經典川味「重慶烹香干鍋燒」、融會台粵精髓的「芙蓉五柳花雕燴」，以及川粵辛香料交織而成「干椒金蒜十三香」，集鹹、香、鮮、麻之風味大成。
▲晶華軒_膏蟹馬蹄蒸肉餅。（圖／晶華酒店提供）
晶華酒店
位於台北晶華酒店三樓的粵菜餐廳-晶華軒，10月1日起推出多達11款蟹餚選項的「秋蟹饗宴」，主廚鄔海明選用毛蟹、花蟹、沙公、沙母、處女蟳與鱈場蟹，烹煮出潮式花雕凍毛蟹、生拆膏蟹燴麻婆豆腐、花雕蛋白蒸花蟹、XO醬花蟹蘿蔔糕等全新蟹料理。歷年熱賣的膏蟹馬蹄蒸肉餅、艇家避風塘炒蟹、鱈場蟹三吃等也可恣意點選，另有薑茶芝麻湯圓以及老薑番薯糖水兩款溫補養身的港式糖水，上述蟹餚2,200元起，糖水200元起。
廣受饕客喜愛以及美食家推崇的膏蟹馬蹄蒸肉餅，以肉質飽滿的沙母入饌，烹調前先將其洗淨切塊，加入蔥、薑放入蒸箱進行第一次蒸煮，取出後鋪在肉餅上進行第二次蒸煮，肉餅是由肥瘦均勻的梅花豬肉與口感札實的豬前腿肉混和而成，拌入帶有獨特甘蔗清香的彰化鹽埔鄉馬蹄丁、平溪珠蔥與鹹蛋黃增添層次和口感，肉餅滿載豬油、鮮蟹等多重香氣。
▲台北寒舍艾美寒舍食譜「金秋．蟹宴」炸蛋麻油黃金蟹。（圖／台北寒舍艾美提供）
台北寒舍艾美酒店
「寒舍食譜」於10月3日至11月30日特別推出「金秋．蟹宴」秋蟹活動，推出「炸蛋麻油黃金蟹」、「花雕肉餅蒸黃金蟹」與「花甲黃金蟹什菜煲」等三款秋日限定蟹饌。秋日進補首選的「炸蛋麻油黃金蟹以濃郁芝麻香氣的黑麻油煸炒薑片，接著加入黃金蟹、松阪豬肉、枸杞、米酒，以及特別用麻油輕炸至金黃酥香的「麻油炸荷包蛋」一同燜煮入味。
選用鹹魚入饌的「花雕肉餅蒸黃金蟹」將豬絞肉加入鹹魚、荸薺及香菇，透過反覆拍打將空氣擠出，使肉餅更加飽滿厚實，輕添少許花雕酒增加風味，再與黃金蟹一同入鍋蒸炊，自然溢出的肉汁輕透出大海鹹香。
▲台北福華江南春劉宜嘉主廚精心研製「處女蟳粉絲煲」。（圖／台北福華提供）
福華飯店
福華飯店旗下台北、台中以及高雄福華大飯店，集結實力派中餐廳主廚，以浙滬、粵式及台式等各路特色手藝推出「福華聯合秋蟹季」，自10月7日起至11月30日止，攜手獻上以嚴選處女蟳、紅蟳、沙公、帝王蟹等超過四十道的秋蟹料理。於餐廳內品嚐秋蟹並消費達指定金額，可獲得抽獎券乙張，幸運兒將有機會抽中三家飯店的總統套房住宿券。
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