▲A CUT精選肉品 吃嫩草長大的「紅寶石老牛」 。（圖／台北國賓提供）
記者黃士原／台北報導
配合台北國賓大飯店危老改建計畫，館內的A Cut牛排館只營運到7月15日，然後移師至富邦遼寧大樓（台北市中山區遼寧街177號）重啟爐灶，新餐廳經過2個多趕工裝修，今（7）日宣布A Cut牛排館10月15日重新開幕。
A CUT牛排館曾連兩年蟬聯米其林一星，A CUT的核心關鍵是牛排，主廚凌維廉志在挑選全世界最好的牛肉，去年4月引進飼養了10-15年的「紅寶石老牛」，完全顛覆一般餐廳供應2歲牛隻的型態。疫情前他到歐洲出差，品嘗到老牛的風味後就念念不忘，他發現吃「老牛排」這種飲食趨勢在歐洲已經盛行多年，但在台灣卻不曾出現，因此他花了很多時間及心力，終於把這款風味純淨、尾韻帶有奶油香味的夢幻老牛，放到A CUT的菜單上。
▲牛排教父新品牌Amber Hill，主打日本國產牛F1。（圖／記者黃士原攝）
另外，人稱牛排教父的鄧有癸，旗下擁有多家餐廳，最知名就是連續5年摘下《米其林指南》一星的「教父牛排」，不過最近他看好新北林口A9精華住宅區未來發展，在這裡再創新品牌「Amber Hill」，主打Casual Dining高質感餐廳的美好用餐環境，菜色採以單點分享形式，10月1日正式開幕。
▲自家蚵仔煎蛋。（圖／記者黃士原攝）
與以往教父牛排體系多以套餐設計菜單的形式不同，Amber Hill全數以單點形式供應，並且將精緻料理的份量加大以利分享，菜單涵蓋前菜、沙拉、湯品、牛排、義大利麵、甜點等品項約30道。主餐除了首次推出的日本國產牛F1（6oz/1,600元）之外，也有教父牛排經典的美國頂級肋眼牛排（14oz/2,200元、20oz/2,980元）與美國頂級紐約客牛排（14oz/2,100元、20oz/2,800元），其他還有雙色櫛瓜雞肉義大利麵、紅酒燉羊膝、澳洲羔羊排、台灣究好豬排等多種主餐。
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