▲承Sho料理長藤本詳一摘星後初心不變，認真對待每一天來的客人。（圖／記者林敬旻攝）
記者黃士原／台北報導
東京米其林二星餐廳「傳Den」在高雄的姊妹店「承Sho」，在這次公布的《台北、台中、台南＆高雄米其林指南》首度入榜並且拿到一星，料理長藤本詳一對於摘星後感言，他說餐廳開幕至今，他的初心都沒有改變，就是認真對待每一天來的客人，讓他吃完後願意再度上門用餐。
藤本詳一在2020年被長谷川料理長派到高雄開設「承Sho」，也是第一次擔任餐廳料理長，其實當下大家都還是會擔心餐廳營運狀況，經過2年後能拿米其林一星直言很開心，而且他更直接打電話跟長谷川料理長報告這個好成績，本店的同事也為他高興。
▲「承Sho」想呈現的是能體驗到日式料理餐廳氛圍，但又不像日本懷石料理那樣的拘謹。（圖／記者黃士原攝）
藤本詳一其實不是餐飲出身的，原本從事汽車技術人員的他，在25歲換跑道成為廚師，先在京都的菊乃井米其林三星餐廳工作，在那邊紮下料理的根基，從刀工到料理手法，甚至是待客之道等。而之後到了東京的傳之後，又受長谷川料理長自由發揮style影響，成就今天的他。
高雄的「承Sho」雖然是「傳Den」的姐妹店，不過料理長藤本詳一考量到高雄人的接受度，相較於打破傳統、氣氛活潑的本店，他想要「承Sho」能體驗到日式風格氛圍，但又不像傳統懷石料理餐廳那樣的拘謹，朋友之間在用餐時也能聊天，然後板前的廚師也能跟客人互動，客人在看他們在料理時就像是在看一場表演。
▲湯品「飛龍頭椀」主體日式油炸豆腐丸子中，也加入了台灣荸薺來增加口感，湯頭則是用台灣蜆來熬煮。（圖／記者黃士原攝）
本店主廚長谷川在佑個性幽默風趣，總是會有讓人會心一笑的料理出現，打破傳統懷石料理窠臼，不過針對高雄地區的朋友，料理長藤本詳一則是想創造出屬於「承Sho」自己的風格，在傳統懷石料理裡面加入一些台灣的元素與食材，例如日式大福裡加入台灣特有的柿餅，而這季的湯品「飛龍頭椀」主體日式油炸豆腐丸子中，也加入了台灣荸薺來增加口感，湯頭則是用台灣蜆來熬煮。
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