記者黃士原／台北報導、攝影
以知名連鎖品牌「胡同燒肉」起家的橘焱餐飲集團，2022年再度打造全新餐飲品牌「一牛楽」，每日可以供應來自日本滋賀縣、岩手縣、岐阜縣、宮崎縣、北海道等各地日本和牛，並且將和牛的前身、腹部、背脊、後身的4大部位，依據肉質紋理筋膜再拆解出約36個細緻部位，而且還與「肉RÒU BY T-HAM」合作，鹿肉嫩肩沙朗、戰斧牛排等一般燒肉店罕見的單點肉品。
▲燒肉新品牌「一牛楽」1／15開幕。
▲澳洲和牛牛舌。
▲澳洲和牛牛舌。
一牛楽藉由不同肉品進口商的專業、集團資源等支援，每日可以供應來自日本滋賀縣、岩手縣、岐阜縣、宮崎縣、北海道等各地日本和牛，不僅可以在同一天品嚐到多款知名的近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛，和牛品質更是全數A5等級、脂肪交雜基準（B.M.S.）達到最高的8～12階段。
▲一牛楽首推一次可品嚐八部位與澳洲和牛牛舌的雙人套餐，第一次盛合內容有板腱、翼板肉、腰脊心、紐約客蕊。
一牛楽可將和牛的前身、腹部、背脊、後身的4大部位，依據肉質紋理筋膜再拆解出約36個細緻部位，菜單涵蓋有內裙肉、扇子肉、肋眼芯、紐約客芯、夏多布里昂等，其中頂級的肩小排部位，再以單點方式呈現「肩小排四部位拼盤」，如將位在下肩胛靠近2～6節肋骨的肉質部位，再精分出形狀有如坐墊般方形，風味濃厚且油花分布最為細緻軟嫩的上等肩肉（2～4肋骨小排），以及有著赤身與油脂平衡特色的上等牛五花（第5～6肋骨小排）等共4個稀少部位；其他如台灣無法進口的內臟部位，則選用澳洲和牛的牛舌、橫隔膜供應。
▲腰脊心。
▲紐約客蕊。
一牛楽首推一次可品嚐八部位與澳洲和牛牛舌的雙人套餐，以和牛燒肉為主角搭配精緻料理呈現，套餐共包含前菜、沙拉、澳洲和牛牛舌、小菜、日本和牛二次盛合、食事、湯品、甜點共15品料。輪番上桌的重頭戲「二次盛合」，肉量約680至700公克食，平均每人可享用到340-350公克的肉量，並且將台灣人印象中高油花的紐約客、肋眼等部位，以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌，饕客可均衡感受到重油花與低油脂部位的風味口感差異。
▲一牛楽首推一次可品嚐八部位與澳洲和牛牛舌的雙人套餐，第二次盛合內容有肩小排、蕊蕊肉、肩里肌、肋眼上蓋。
▲肩里肌。
▲蕊蕊肉。
▲肩小排。
套餐中還有含括食事「蒜味蔥拌飯/月見蔥拌飯」，滿足喜愛燒肉配上米飯的愛好者，湯品「柚香牛尾湯」則是一牛楽主廚陳威翰以牛骨、蘋果、洋蔥、白蘿蔔等食材熬煮的大骨湯頭，建議搭配一旁附上的日本高品質西都市有機柚子胡椒賦味，風味更加上乘，最後以口感濃郁綿滑的冰涼甜點日式黑芝麻與冬季草莓冰淇淋最中餅做為結尾。
▲蒜味蔥拌飯還能跟燒肉一起食用。
▲套餐附有多達8種不同的調味沾醬。
為了展現精修分切肉品的最佳美味，套餐附有多達8種不同的調味沾醬，特別推薦使用日本宮崎縣西都市的名物「西都青柚子胡椒」與專為日本頂級和牛搭配而研發設計的「有田和牛烤肉醬（黒毛和牛専用）」。「西都青柚子胡椒」是日本宮崎縣西都市有機柚子製作而成的頂級青柚子胡椒，擁有濃厚柚香味，以原裝一整罐供應，用不完還可以直接帶回家。其他還有山葵黃味噌、梅漬醬、鹽之花、煙燻片鹽、鹽昆布及海苔芥末。
▲鹿肉嫩肩沙朗。
一牛楽這次還與台灣精緻肉品品牌「肉RÒU BY T-HAM」合作，透過該品牌選肉專業提供了一般燒肉店罕見的單點肉品鹿肉嫩肩沙朗、戰斧牛排。鹿肉嫩肩沙朗由主廚將擁有高鐵質、高蛋白、低脂肪的營養鹿肉切為厚片，撒上些許花椒等辛香料賦予風味。
▲焼肉スマイル（燒肉Smile）高雄巨蛋明誠店1月7日開幕。（圖／築間餐飲提供）
另外，喜歡一個人吃燒肉的高雄朋友又有新選擇了！繼燒肉Like高雄店開幕之後，同樣也是標榜一個人也能吃燒肉的「焼肉スマイル（燒肉Smile）」高雄巨蛋明誠店1月7日開幕，而且承襲築間餐飲集團，營業時間從中午11時起至凌晨4時、連續營業17小時不打烊。
「焼肉スマイル（燒肉Smile）」標榜一個人也能吃燒肉，讓邊緣人不再擔心被當成的單身狗的尷尬。燒肉Smile主打實惠的小資價格，套餐就能輕鬆享有越光米飯、野菜盛、韓式泡菜以及海老味增湯，如果加價升級肉品，還可免費將越光米飯升級為油蔥玉子拌飯。而燒肉Smile-巨蛋明誠店位於明誠二路，凹子底捷運站美食精華地段，可提供共50席次，不管是想吃個人燒肉或是享用雙人套餐，都可以滿足不同族群需求。
讀者迴響