疫情影響　飯店夯推「香蔥麵包雞」外帶！想嚐需2天前預約

記者李政遠、蔡佩旻／雲林報導

今年5月新冠狀病毒疫情升溫，全台防疫三級警戒餐廳、自助餐等禁止內用，瞬間消費者頓失，業者紛推出特色外帶便當苦撐；五星級劍湖山渡假飯店禪園中餐廳推出港式「香蔥麵包雞」，麵皮蔥香十足，雞胸肉嫩不澀，獲得民眾青睞，成為在地夯美食，每日限量48組麵包雞，想嚐好滋味需提前2天預約，才能吃得到。

▲劍湖山渡假飯店推出港式「香蔥麵包雞」，麵皮蔥香十足，雞胸肉嫩不澀，獲得民眾青睞，成為在地夯美食，每日限量48組麵包雞，想嚐好滋味需提前2天預約。（圖／記者蔡佩旻攝）

一個灑滿蔥花的大麵包外觀雖樸素不起眼，傳來濃郁的蔥香味滿滿的麵包外皮掀開，裡面包裹整隻的吊燒雞，雞身裡還塞滿雲林蒜頭，一刀切開香味爆衝，讓人食指大動；疫情警戒升級初期推出「香蔥麵包雞」，每日賣出個位數的麵包雞套餐，在品嘗過的民眾「呷好逗相報」及臉書打卡PO照片，預訂量漸上升，成雲嘉地區最夯美食，預訂後還要等上2天。

劍湖山渡假大飯店中餐部說，不是不想多賣，是因為「香蔥麵包雞」烘焙、吊燒過程工序繁雜，急不得，每天只能限量供應48組「香蔥麵包雞」套餐，中、晚餐各供應24組。

▲包裹麵皮最後用蛋液塗在上方再佈滿蔥花，以三種胡椒獨家特調風味，以190度高溫烘烤出爐，讓吊燒雞的美味全封印在麵包裡，出爐的瞬間則是蔥香漫溢。（圖／記者蔡佩旻攝）

港式香蔥麵包吊燒雞到底製作烘烤過程工序有多繁複，粵菜世界錦標賽金牌主廚林家宏親自示範麵包雞料理過程，雞隻採用重2.5斤放山仿仔雞，與花椒、八角、黃芑、月桂葉、帶膜蒜、桂皮、青蔥、鹽巴等辛香料，全雞醃足24小時，醃製時要幫整隻雞進行按摩，讓醃料入味。

將醃製好的全雞送入烤爐，低溫烘烤約7分熟後取出，以熱油反覆淋在雞皮上，讓整隻雞成焦糖色為止，使皮變脆並變色，雞身內塞入雲林蒜頭，擀麵皮將全雞包裹在裡面，送入烤爐將麵皮烘焙完成取出，最後用蛋液塗在麵包上方佈滿蔥花，以三種胡椒獨家特調風味，以190度高溫烘烤出爐，讓吊燒雞的美味全封印在麵包裡。

▲醃製好的全雞送入烤爐，低溫烘烤約7分熟後取出，以熱油反覆淋在雞皮上，讓整隻雞成焦糖色為止，使皮變脆並變色。（圖／記者蔡佩旻攝）

劍湖山渡假大飯店中餐部主廚林家宏說，麵包雞可是一整隻雞的精華都鎖在麵包裡，但烘烤過程時間及步驟均要拿捏精準，烘烤時間不夠會造成烤雞不熟，時間太久即雞肉變老，乾澀不好吃，而好吃的關鍵從全雞、青蔥、蒜頭，包括生鮮沙拉，都採用雲林在地食材，可說是雲林在地美食。

▲烘烤完成的吊燒雞，雞身內塞入雲林蒜頭，擀麵皮將全雞包裹在裡面。（圖／記者蔡佩旻攝）。（圖／記者蔡佩旻攝）

民眾許先生說，香味滿滿的麵包外皮包裹著整隻的吊燒雞，雞身裡還塞滿蒜頭，麵包＋胡椒＋青蔥＋餅皮軟硬適中，搭配雞肉及蔬菜沙拉一起入口，風味獨特爽口好吃。消費者鍾小姐表示，雞胸肉鮮嫩汁多，雞腿肉質Q，餅皮沾烤雞汁，香甜好吃。

▲香蔥麵包雞「開箱」，以食物剪刀將麵包剪開後，再分解雞肉，蔥麵包搭上雞肉一同食用，是主廚小時候與阿嬤愛惜食材的回憶。（圖／記者蔡佩旻攝）

怎麼會想到將吊燒雞與蔥花麵包作結合，主廚林家宏表示，這是小時候的記憶味道，逢年過節家裡都會有雞肉，但白白斬雞肉味平淡，阿嬤就用蔥仔麵包夾雞肉讓我們一道吃，大夥吃得津津有味，採用馬來西亞的麵包雞作法，將蔥花麵包與吊燒雞作結合，烘烤出港式口味的「香蔥麵包雞」搭配生菜沙拉套餐組，疫情期間受到消費者喜愛，還有人訂來送禮及生日賀禮，取代生日蛋糕。