▲永康牛肉麵。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
米其林日前公布台北台中必比登推介名單，相較於愈來愈多的台菜餐廳，在第一年大放光彩的牛肉麵店家卻不增反減，就連之前三年都入選的牛店精燉牛肉麵也意外跌出榜單外，目前連四年都拿到必比登推介只剩永康牛肉麵、清真中國牛肉麵食館、老山東牛肉家常麵店。
2018年米其林首度登台，第一屆必比登36家店中，牛肉麵就有7家，人氣店家永康牛肉麵、建宏牛肉麵、林東芳牛肉麵都榜上有名，不過2019年建宏牛肉麵、林東芳牛肉麵跌出榜外，日前還傳出建宏牛肉麵因為家庭私人因素而歇業。接下來每年雖有新進榜牛肉麵，但也有店家掉出榜外，今年僅剩6家，其中2家還位於台中，從2018年到現在還留在榜上僅剩永康牛肉麵、清真中國牛肉麵食館及老山東牛肉家常麵店。
▲永康牛肉麵連4年上榜比登推介。（圖／記者謝婷婷攝）
永康牛肉麵
創立於民國52年的「永康牛肉麵」是排隊名店，米其林指南介紹裡指出，千萬不要在飢腸轆轆時光臨此店，因為餓著肚子站在輪候隊伍中更是難受。永康牛肉麵有個獨門吃法，就是將紅燒口味的牛肉加入清燉的牛肉湯裡面，這樣的吃法只有老顧客知道，這樣吃起來不僅不會太過重口味，還能品嘗到清燉牛肉湯底最原本的滋味，永康牛肉麵的牛肉表現也是十分優秀，吃起來入口即化、非常入味，吃過的都大推。
▲老山東牛肉家常麵店。（圖／記者呂佳賢攝）
老山東牛肉家常麵店
老山東牛肉家常麵店創立於1949年，店裡最受歡迎的是半筋半肉牛肉麵和招牌手工水餃；牛肉麵湯頭以臺灣牛骨及十種特調的中藥材熬製，而手工刀切麵條口感彈牙，吸附滿滿紅燒湯汁，佐以本地與澳洲滷牛肉。
▲清真中國牛肉館的清燉牛蹄筋肋排麵。（圖／資料照）
清真中國牛肉麵食館（大安）
清真中國牛肉麵食館開店已超過60年，清燉的牛肉湯頭得用上牛大骨、牛肉等小火慢炖24小時。牛肉選用溫體牛，湯頭清香而帶濃重牛骨香味，秘訣是湯頭從不關火，年月將它變得濃而不膩。除牛肉麵，米其林指南也推薦其現做的東北斤餅配炒牛肉絲。
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