記者蔡玟君／台北報導
《台北台中米其林指南2021》必比登推介名單今（11日）揭曉，以提供正宗印尼料理的台北老店「磐石坊」此次首次入選，老闆娘楊曼雲直呼非常意外，她輕聲細語卻又難掩興奮的說「受到疫情影響原本心情氣餒，但這次入選無疑是一劑強心針」，更透露還是接到媒體採訪詢問才知道自己上榜。
▲磐石坊入選今年必比登推介。（圖／記者蔡玟君攝）
▲理磐石坊入選必比登推介，老闆楊曼雲直呼很意外。（圖／記者陳家豪攝）
楊曼雲是印尼華僑，在台北開磐石坊已有27、8年，「剛開始想開店是憑著一股衝動，完全沒有以進入米其林為目標。」楊曼雲說，那時覺得台灣找不到道地的印尼料理，又懷念自己小時候吃得味道，加上自己一直有在研究印尼料理，決定自己出來開一家。
▲磐石坊必點巴東牛肉。（圖／記者陳家豪攝）
楊曼雲說，餐廳所用的食材都想用最好的，連醬汁都自己研磨，甚至會依照季節變化調整比例，直到現在還是每天都在研究，最受歡迎和必點的就是巴東牛肉、蜂巢爪哇炸雞、串燒和烤魚等，如巴東牛肉就選用牛腱肉煮到軟嫩為止，再用椰奶將油熬出，搭配的醬汁也需自己研磨，製作過程至少要花費一整天；而蜂巢爪哇炸雞則選用小春雞，且經過Hala清真認證，串燒則有牛、豬、雞、蝦可選。
▲▼蜂巢爪哇炸雞和串燒也是熱門菜。（圖／記者陳家豪攝）
受到疫情影響，餐廳無法內用，楊曼雲說這陣子心情都蠻氣餒，因此收到入選必比登推介名單非常意外和開心，但即使目前開放餐廳內用，磐石坊仍僅提供外帶。楊曼雲說對小餐廳來說，現在指揮中心規定的要有隔板、桌子距離要拉開實施上非常困難，等於一天只能接3到5位客人，因此仍維持外帶。
在許多餐廳紛紛推出便當、與外送平台合作尋求另外出路，磐石坊仍堅持僅提供單點的外帶，且不與外送平台合作，除了菜色轉換上較不容易，楊曼雲也坦言外送平台抽成高，因此現在客人若有外送需求，除了推出滿額免運費優惠，也會利用lalamove協助外送，更甚至曾請Uber協助送餐。
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