▲夏炙六手餐會-屏東乳鴿葡萄。（圖／THOMAS CHIEN提供）
記者黃士原／台北報導
高雄知名THOMAS CHIEN 法式餐廳繼去年底攜手Bar TCRC舉辦創新雞尾酒餐會後，今年攜手台中鳥苑地雞燒、結合日本燒鳥與法國料理獻上「夏炙六手餐會」，將於5月29日、5月30日兩日於高雄 THOMAS CHIEN 法式餐廳舉辦，午餐、晚餐共計四個餐期，200個席次。
這次餐會中將帶來不同以往聯手餐會的型態，各家主廚除了拿出各自本領做自己擅長的料理之外，更有THOMAS CHINE廚藝總監簡天才、主廚邱泓訓，以及來自台中鳥苑地雞燒主理人湯仲鴻三位料理職人，在無數次往返的菜單設計試菜討論後，比對各種食材風土滋味、一起設計餐點，把日本燒鳥與法國料理精髓完美融合，炭火燒烤與法式技藝串連出充滿火花的盛宴。
▲夏炙六手餐會-紫蘆筍焦化洋蔥蟹肉。（圖／THOMAS CHIEN提供）
簡天才、邱泓訓與湯仲鴻在過往的野臺繫活動中培養了合作默契，此次餐會3人更挑戰不同以往各出各菜的模式，而是把截然不同的日本燒鳥跟法國料理串連，例鳥苑招牌乳鴿料理結合THOMAS CHIEN餐廳以葡萄去發想出來的醬汁，酸甜的味道與乳鴿的野味十分搭襯，也是此次聯手餐會最具意義的地方。
▲夏炙六手餐會-烤鴨胸蕎麥薄餅。（圖／THOMAS CHIEN提供）
THOMAS CHIEN法式餐廳主廚邱泓訓表示，日式燒鳥料理多為濃厚風味，這次以法餐精髓—醬汁與調理技藝手法來搭配燒鳥，好比是在日本燒鳥店一定會有的雞肉丸，這次Tommy特地把他融入台灣特有香料的馬告雞肉丸雄，邱泓訓主廚則搭配上以煙燻過的蛋黃與松露做出的醬汁，激盪出來的味道與台中鳥苑本店嚐到的風味全然不同，連Tommy自己也十分驚豔醬汁與雞肉丸的結合。
▲夏炙六手餐會-雞肉丸煙燻蛋黃松露。（圖／THOMAS CHIEN提供）
「烤鴨胸、蕎麥薄餅」則是邱泓訓主廚使用法式傳統的褐色醬汁來搭配鳥苑的烤鴨胸，醬汁的風味來源有雪莉酒醋、胡椒與焦糖，鹹薄餅則是法式經典，不過使用的原料是來自台灣的蕎麥粉，蕎麥樸實的味道包裹鴨胸，巧妙透過日本燒鳥手法、法式醬汁跟薄餅、以及台灣食材，達到整體風味平衡。
▲鳥苑地雞燒主廚湯仲鴻、THOMAS CHIEN 法式餐廳廚藝總監簡天才及主廚邱泓訓。
Tommy此次也打破日本燒鳥以禽類為主的框架，為這次餐會帶來了一道特別的海鮮燒烤「南非鮑魚、鮑魚肝」，把當天新鮮的鮑魚取下來的同時，用鮑魚的肝調味做成醬汁，醬汁不是用來沾燒烤的料理，而是一遍一遍地把肝醬淋在鮑魚上面，正反面至少各四次一次一次的燒烤收乾，直到醬汁濃縮沾附在鮑魚上面，是一道工序極細並掌握火候力道的料理。
▲山與海，花枝以煙燻油低溫油封，再切成麵條形狀增添口感。西班牙伊比利Bellota火腿後腿部位，點綴上自製的橄欖油魚子醬。（圖／DNA西班牙料理提供）
另外，由台北米其林餐盤推薦餐廳「隱丹廚Hidden by DN」主廚Daniel Negreira領軍年輕團隊所籌備的全新概念品牌「DNA西班牙料理 DNA Spanish Restaurant」，在4月27日正式開幕，餐廳將呈現來自西班牙各種不同的食材與產品。
餐廳坐落於台中七期，緊鄰台中國家歌劇院，餐廳整體設計由主廚Daniel與設計團隊一同構思打造，以深色木質系為主體，搭配上些許的金屬感以營造出低調奢華的氛圍，入口有兩個重點展示區「西班牙伊比利火腿」與「西班牙酒款」，讓客人進入餐廳的瞬間，就能一眼看到「西班牙」的食材與酒款，進而深入了解「DNA西班牙料理DNA Spanish Restaurant」所要傳達的概念。
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