室溫退冰大NG!米其林一星主廚示範煎牛排 靜置休息很重要

記者黃士原/台北報導

台灣到處可見大大小小的牛排館,高檔牛排餐廳也不在少數,由此看得出台灣人很愛吃牛排,除了上餐廳享用,相信很多人也愛在家自己煎牛排,這次《ETtodat新聞雲》就請到拿到米其林一星的A Cut牛排館主廚凌維廉來示範如何在家煎出美味牛排。

▲室溫退冰大NG!米其林一星主廚教你煎出美味牛排 靜置也很重要。(圖/記者張凱喨攝)

▲手續及方法對了,在家也能煎出美味牛排。(圖/記者張凱喨攝)

首先就是煎牛排的事前作業,凌維廉說冷凍與冷藏一定要先退冰,冷凍牛排先放在冷藏冰箱4小時讓它退冰,當然如果前一天晚上放進冷藏退冰是最保險。凌維廉建議不要在室溫下直接退冰,容易造成牛肉裡外解凍時間會不均勻,「你可能外面已退冰了,但牛排中心點卻還沒有,那在煎牛排的過程度就不容易掌握它的生熟度」。至於冷藏牛排,在煎它之前放在室溫讓它回溫10分鐘至15分鐘就可以。

▲室溫退冰大NG!米其林一星主廚教你煎出美味牛排 靜置也很重要。(圖/記者張凱喨攝)

▲凌維廉建議不要在室溫下直接退冰,容易造成牛肉裡外解凍時間會不均勻。(圖/記者張凱喨攝)

在煎牛排過程中,凌維廉說首先鍋子要熱,鍋子熱了以後油要下足,溫度夠、香氣就會出來。另外,有些人會說不要去動它,有些人會說可以動,凌維廉覺得可以動,但動是「稍微小動」,不是馬上翻面,而是去觀察過程中牛排底部表面顏色的變化,有時也可以用夾子翻過來看一下,只要上色度差不多了就可以翻面。至於每面煎的時間,以2.5公分厚的牛排來說,單面約1分鐘左右。

▲室溫退冰大NG!米其林一星主廚教你煎出美味牛排 靜置也很重要。(圖/記者張凱喨攝)

▲在煎牛排過程中,凌維廉說首先鍋子要熱,鍋子熱了以後油要下足,溫度夠、香氣就會出來。(圖/記者張凱喨攝)

▲室溫退冰大NG!米其林一星主廚教你煎出美味牛排 靜置也很重要。(圖/記者張凱喨攝)

▲凌維廉覺得煎牛排時可以動,但動是「稍微小動」,不是馬上翻面,而是去觀察過程中牛排底部表面顏色的變化。(圖/記者張凱喨攝)

凌維廉強調,煎完牛排後一定要靜置,說牛排有經過良好退冰的手續,但仍要經過休息才能讓熱能滲透中心點,時間大約10分鐘,休息完的牛排再進行第二次煎製,如果家裡有橄欖油的話,凌維廉建築物可以在上面塗一些橄欖油來保溼。第二次煎牛排時可以加入奶油來增加香氣。

▲牛排在靜置時流下來的油跟肉汁不要丟掉,可以拿來做醬汁。(圖/記者張凱喨攝)

而牛排在靜置時流下來的油跟肉汁不要丟掉,可以拿來做醬汁,把它們跟紅蔥頭一起炒香,之後再倒入紅酒,稍微縮汁後就可以放奶油進行乳化,過程中可以加一些鹽巴及黑胡椒,這是在家也能DIY簡易牛排醬汁。

【你可能也想看】

►身分證有「3」的看過來!中幾個就送幾杯 這家餐酒館請喝啤酒

►快拿出所有信用卡對看看!卡號中這4碼 吃火鍋現折2202元

►勞動節連3天優惠!身分證中3碼 台中五星飯店Buffet打5折


►趕在暑假前開幕!王品和牛火鍋吃到飽「高雄首家」插旗左營

►我們的美麗就用白紙黑字寫下來

►更多吃喝玩樂大小事,快追隨旅遊雲官方Instagram

分享給朋友:

田亞霍秘婚要當爸了! 「26歲生日報3喜訊」:想牽著走一輩子

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

高雄最新運動中心2024年啟用

身分證「520」全中免費吃披薩

60道無限供應 礁溪也有港點吃到飽

台灣4家酒吧入選亞洲50大酒吧

台中最新海景餐廳麻辣鍋、烤肉無限吃

隱身基隆山裡的歐式私廚「全預約制」

台南版忘憂森林住星光泡泡帳篷露營

台中人氣鍋物插旗高雄楠梓

日本名古屋咖啡台南民生店籌備中

台南人最推薦的燒肉店排行榜

熱門行程

Facebook 上等你來找