文、圖／台南好Food遊
台南超人氣的平價日本料理「初幸居食屋」要開二店啦！4/6隆重開幕，喜歡日料的朋友，趕緊搶先來嘗鮮囉！
曾任飯店日料主廚，也曾赴日本3年進修學習並取得證照的店老闆，對日本料理有很深的研究與熱情，堅持日本職人精神，對料理從最基本的食材用料上全不馬虎，疫情期間推的日式平價便當，還曾經突破一天賣300個的盛況，一個便當雖然只有百來元，但堅持都是用日本越光米，若是想要體驗日本居酒屋的氛圍，內用也可以讓你吃到道地的日本味。
台南平價日本料理推薦－「初幸居食屋」，「初幸居食屋」是我們很喜歡的一家店，吃過他們家的日式便當後就回不去了！一個百來元的便當，居然用的是日本越光米，所有的配菜都是純正日本味，售價也親民，難怪可以一直熱賣。
「初幸居食屋」一店開在府前路上的山記魚仔店旁，２店忠義店開在忠義路的民族鍋燒旁，忠義店旁邊有兩個停車場，開車來用餐也很便利。兩家店都是以老屋改建，營造出濃郁日本味，「初幸居食屋」4/6盛大開幕，大家可以搶先來嚐嚐喔。（桌位不多建議先訂位）
「初幸居食屋」一店的建築是昭和8年建立的老屋，而2店也是以老屋來改造，保留老屋的建築架構多了一些簡單的日本元素，不強調華麗裝潢，讓來用餐的客人也能有清新感。
店內的食材以及原料不少是來自日本空運，為了讓生魚片也能引出旨味「うま味(UMAMI)」，店內也擺放了熟成冰箱，每一隻魚來到店裡都要依照品種、肥瘦、季節來決定熟成的天數，關鍵可都是要靠師傅多年的經驗累積才能精準達到的。
日料小教室：旨味「うまみ」發音是UMAMI，是1908年池甜菊苗教授發現食物的第5味，命名為旨味，中文可稱為「鮮味」，人的5味則為酸、甜、鹹、苦、鮮。
「初幸居食屋」主要賣的品項有握壽司、烤串、炸物、刺身、壽司、烤物、飯．麵．吸物、沙拉手卷、一品料理等，價格算是滿平價，很適合家庭用餐或是三五好友聚會。日本越光米跟味增湯還可以免費續，很超值。
極上豪華刺身．刺身（さしみ）
極上豪華刺身共有12片的刺身，有海膽、干貝、牡丹蝦、日本甜蝦、鮭魚腹、旗魚、鮪魚、海鱺，上桌以碎冰保持鮮度，擺盤精緻又霸氣。
橙黃色的海膽（うに）味甘甜幾乎入口即化的細緻度，鮮味十足。生食級的大干貝微炙燒，享受外層的炙燒香氣與內層的肥厚鮮美口感，大海原始的鮮味都鎖住在裏頭。
經過熟成步驟的生魚片，不但可以適度讓魚的甜度釋出，還能保有魚肉脆度的口感與美味，鮮甜又沒有魚味和油腥味。就連肥厚油脂的鮭魚腹吃來也沒有油味，我特別喜歡鮭魚腹的口感，非常的Q。
極上豪華握壽司12貫．握り寿司（にぎりずし ）
12貫的極上豪華握壽司，有牡丹蝦、鮭魚、旗魚、鮪魚、海鱺、日本星鰻、炙燒比目魚、炙燒鮭魚腹、炙燒干貝、章魚、北海道鮭魚卵軍艦和海膽軍艦，堅持用日本越光米的壽司米，每一口捏得剛剛好的緊實度，搭配現磨山葵，每一口都是滿足，不過為顧及品質極上豪華握壽司與極上豪華刺身內容都會依照季節時令更換唷！
每個人吃握壽司的習慣不同，建議由味道淡到濃的順序吃，也就是從白色系魚類吃起，像是比目魚、海鱺等，再慢慢吃到紅色系魚類，如鮪魚等，最末再以軍艦收尾。中途若要去除口中殘餘的味道，可以吃一口盤邊附上的生薑。
海膽軍艦壽司上桌微冰的涼感、微酸的醋飯、甘甜綿密的海膽、海苔的爽脆，一層又一層在口中漫開，滿滿的海膽爽快，而鮭魚卵軍艦入口在嘴巴中逼逼波波的口感，也小有驚喜。
我最愛的炙燒比目魚側邊，炙燒過更添香氣，而入口即化那魚肉油脂在口中迸開的感覺，絕對是我心目中的第一名，真心覺得這醋飯大小也搭配得很剛好，就是要一口吃米粒的密度才不會被破壞掉，口感才是最上乘。
來自日本炙燒星鰻又稱穴子（あなご），經過特殊醬汁刷醬後製燒，散發獨特的香氣與甜味，星鰻那細嫩得肉感與淡雅得魚香豐富，好吃又不膩。
炙燒鮭魚握壽司的彈脆口感與表層醬汁炙燒後的香氣，油脂往下滲到醋飯裡，又是不同的口感與層次，我超愛。
鮭魚握壽司一貫（サーモンにぎり）
大塊厚切的鮭魚握壽司，一口就有爽快感!有熟成過的鮭魚吃起來就是不糊不軟爛，我喜歡這種彈Q的口感，帶出魚肉的鮮甜搭配酸鹹醋飯，甚是滿足。
炙燒安格斯黑牛握壽司（一貫）
將安格斯黑牛現切後鋪上壽司上後燒炙，炙燒後牛肉本身的油脂往底下滲，醋飯多了層次感，安格斯黑牛的熟度拿捏得很剛好，吃來又嫩又香又多汁，上層還有鋪上黑松露，真的好享受！喜歡吃牛肉的朋友，這貫真的要用力點下去。
黑松露蒸蛋
居然可以在日料店吃得到這道黑松露蒸蛋這種少見的義法料理手法。蒸蛋中簡單以荷蘭豆、鮮蝦與魚板來避免與黑松露的濃郁味道互搶，雙重呈現蛋香與黑松露的滑溜口感跟濃郁香氣，爽淡不膩口，我超推薦。
酥炸日本竹筴魚（アジフライ）
春季正是品嘗竹筴魚最好的季節，因為這時候的竹筴魚可是最肥美也最多脂肪，經過師傅的巧手酥炸，保留了魚肉本身的水分跟Q嫩口感，外層則是酥脆口感的金黃麵衣，佐上自製的塔塔醬，一酥一脆一Q一彈一鹹一酸，層次也是很豐富，而且吃來完全不油膩。
明太子起司玉子燒（ たまごやき）
明太子起司玉子燒裡面包了滿滿香濃起司，玉子燒厚實又奶香濃厚，口感很嫩Q而且又層層堆疊，重點是不膩口，是大人小孩都會喜歡的口感。
北海道烤麻糬（やきもち）
「初幸居食屋」的麻糬是外層酥香內層Q的口感，搭上花生粉跟醬汁，鹹甜鹹甜的滋味，也是很討喜，讓人忍不住一口接一口。
之前吃過「初幸居食屋」的日式便當就念念不忘，想不到內用的日料也是挺厲害，價位看來算是挺平價的，但若要吃高級一點也有價位高的品項可以點，算是能迎合各種不同需求
台南好Food遊
我是Lydia，台南鄉下小孩，從旅行中愛上台灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從台南在地美食出發，立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram
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