難得珍饈!3月螃蟹不缺席 石門富基「蟹蟹達人」江玉琴教你挑

記者郭世賢/新北報導

新北市政府漁業處表示,秋天是螃蟹盛產的時期,螃蟹數量暨多且膏肥肉滿,而春天晚熟的螃蟹,更是難得的珍饈,原本群聚在「西北漁港」的萬里蟹,隨著潮水南進到台中外海以北海域,漁民也因此「逐蟹而漁」,因為散居量少而成為極品中的極品,如何篩選春天螃蟹,挑蟹巧技就讓石門富基漁港「蟹蟹達人」江玉琴教你挑螃蟹。

▲萬里蟹狀態百百種 石門富基漁港「蟹蟹達人」江玉琴教你挑螃蟹。(圖/記者郭世賢攝)

▲石門富基漁港「蟹蟹達人」江玉琴教你如何挑螃蟹。(圖/記者郭世賢攝,下同)

春天到來!海象穩定!捕蟹船整裝待發南下

新北市漁業處表示,隨著冬春季節轉換,原本應該群聚在富貴角外海「西北漁場」萬里蟹其中的花蟹,於冬末年初隨潮水南下到台中外海,同時間也因為春天東北季風減弱海象穩定,捕蟹漁民經過農曆春節休整後,便開始前往西北漁場及台中外海捕撈春天的花蟹。

漁業處說,花蟹在萬里蟹當中一年四季皆有產出,又以下半年中秋節前後產量最大肉質最為結實飽滿鮮甜,對萬里漁夫來說,只要大潮湧現、海象平穩,螃蟹出來「揮揮手」,就是專屬自己的開工日,因為春天螃蟹南下,此時捕蟹漁民的「逐蟹而漁」,就是對自己的戲稱,一路往南航行,移往新竹、台中外海及澎湖海域捕蟹。

▲ 石門「富基魚市」活海鮮聖地 受「尚青」活蟹海味。(圖/記者郭世賢攝)

▲「富基漁港姊妹餐廳,江家大姐」江玉琴在地經營海鮮20多年。

有時也會卸貨於台中、澎湖及高雄當地漁港,再由海鮮盤商即時派送活蟹到全台各大漁市及餐廳,春季的萬里蟹,捕獲量雖不如秋冬季多,但重質不重量,晚到的總是壓軸,此時的花蟹可到富基、龜吼漁夫市集、野柳漁港街邊漁攤以及北海岸漁港周遭海鮮餐廳品嚐採買。

春天螃蟹怎麼挑?行家秘笈大公開

「富基漁港姊妹餐廳,江家大姐」就是在地知名螃蟹達人江玉琴說,春天花蟹的美味是相當難得的,要吃到肉多的花蟹,一定要親自掂掂,沉重為上,螃蟹大小隨著時間與脫殼次數漸漸變大,但易受環境或是產卵期影響導致養分流失,肉質鬆垮(變瘦)。所以行家挑選螃蟹不以產季或大隻為先決,非要親自掂掂,感受殼下豐腴肉感,最後捏捏蟹腳,看看蟹殼堅硬度,越硬代表離前次脫殼期較遠,個體健康肥滿喔!

▲萬里蟹狀態百百種 石門富基漁港「蟹蟹達人」江玉琴教你挑螃蟹。(圖/記者郭世賢攝)

▲萬里蟹有三種,花蟹、三點蟹及石蟳,最好判斷的就是「三點蟹」。

江玉琴說,她在地經營海鮮20年的經驗,說一般剛換殼的萬里蟹,肉質不怎麼飽滿,所以殼硬為第一優先,第二是對光照,藉由光的透射,可以看到萬里蟹背甲前緣陰影,那是膏黃等生殖腺位置,陰影多代表膏黃肥滿,再來可以看腹甲與步足是否堅硬,用手掂一掂螃蟹是否飽實,這樣的螃蟹新鮮甜美肉質飽滿。

萬里蟹有三種,花蟹、三點蟹及石蟳,最好判斷的就是「三點蟹」,因為三點蟹殼薄可透光,石蟳是最難判斷品質的蟹種,也是漁民最喜歡吃的隱藏菜單私房菜,因為石蟳為萬里蟹三種中產量較少,體型最小也是價格最便宜蟹種,但石蟳肉質Q彈,風味濃郁,吃過肯定愛上石蟳特有鮮味。另外漁民還會喜歡腹甲越白越乾淨的花蟹,肉質最為鮮甜。

▲萬里蟹狀態百百種 石門富基漁港「蟹蟹達人」江玉琴教你挑螃蟹。(圖/記者郭世賢攝)

▲三點蟹殼薄可透光,石蟳是最難判斷品質的蟹種,也是漁民最喜歡吃的隱藏菜單私房菜。

萬里蟹以清蒸最能提出鮮甜味,姊妹餐廳經營20年代客料理,江玉琴說,蒸螃蟹要先將螃蟹以冰水凍暈,再灑整杯米酒,然後將薑片不論是鍋內外豪邁的丟下去;另外無法自家烹調的民眾也可以到富基漁港購買活蟹,再請餐廳代客蒸煮,現場享用最讚!

江玉琴說,富基漁港魚市裡的攤商,都是石門在地的媽媽,很多都是從年輕時就在富基魚市打拚到現在,靠著魚市的經營,才能含辛茹苦地養大了自己的小孩,大家的到訪,也是對這些辛苦的攤商媽媽最大的鼓勵。

【相關新聞】

返鄉承接父親重擔…磨出富基漁港海鮮扛霸子 江玉琴:我只想當個美容小妹

石門富基漁港活跳跳「萬里蟹」輕鬆購 冰鎮幸福海味宅配溫馨送到府

石門富基1星、貢寮澳底3星漁港榮獲佳績 新北市政會議獻獎

相關資訊詳情請上:
萬里蟹官網:https://reurl.cc/Gr22gx
螃蟹快報BY萬里蟹:https://reurl.cc/N6KKOQ
新北市農業局「稼日蒔光」:https://reurl.cc/avKKE7

▲萬里蟹狀態百百種 石門富基漁港「蟹蟹達人」江玉琴教你挑螃蟹。(圖/記者郭世賢攝)

► 美麗最大的祕密

案發現場/恐怖情人戀髮姐…共持榔頭敲破情敵頭!她遭囚1年產嬰脫困

Podcast刑警帶你聲歷其境

YT影音版

分享給朋友:

國外超狂老爸幫寶寶神配音! 皺眉表情無違和感讓網友笑翻

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

這一鍋全新吃到飽店9/28正式開幕

新竹新景點 沉浸式燈藝10/6登場

住客半夜突被開房門 台北老爺道歉了

「三芝新開幕景觀餐廳」秒飛美國莊園

包了紅糟肉餡!新竹古早味燒肉圓

桃園新景點!來「航心橋」看飛機

101新餐廳捌伍添第招牌菜色曝光

一人1300元爽住!全台7間福華都能選

她入住五星飯店「半夜突被開房門」

「五倍券住11間飯店優惠」一次看!

熱門行程

Facebook 上等你來找