只用台南溫體牛、專人桌邊服務 盤點米其林推薦的4家火鍋餐廳

記者黃士原/台北報導

台灣人愛吃火,街上總是不缺各式火鍋店,從平價百元火鍋到上千元的精緻頂級火鍋都有,還有泰式、港式、川味各種選擇、各種時段,《ETtoday新聞雲》整理4家米其林推薦的火鍋餐廳,讓火鍋控參考看看。

▲只供應溫體牛的尚牛二館。(圖/飛天璇

尚牛二館(台中必比登推介)
尚牛二館提供溫體牛火鍋,因為牛肉數量有限,因此也不接受預訂。主廚每天親自前往台南善化牧場挑選牛肉,再以冷藏直送到店。湯頭以蔬菜、牛骨、牛筋肉等熬煮8小時而成。

▲橘色涮涮屋新光A9館跨年夜延長營業時間至凌晨2點30分。(圖/記者黃士原攝)

橘色涮涮鍋(米其林餐盤餐廳)
橘色涮涮鍋是高檔涮涮鍋專門店,提供美國頂級牛肉、日本帝王蟹及活毛蟹、手切小羔羊等。湯底以新鮮水果、昆布和老母雞熬煮三小時,滋味豐富;推薦手工鮮蝦丸及軟絲丸。店家會為點選海鮮套餐或手切小羔羊的顧客建議一食材多吃,如龍蝦可涮煮及清蒸,如此即能嚐到單一食材的不同風味。最後別要錯過每天現磨製作的杏仁豆腐。

▲涮羊肉的口感非常鮮嫩。(圖/工程師出去玩 rd.dayoff提供,請勿任意翻攝以免侵權)

林家蔬菜羊肉爐(米其林餐盤餐廳)
店家選用本地溫體現宰太監羊,每個羊肉爐都含有半斤帶皮羊肉和半斤蔬菜,湯底則以貝類與羊骨熬成,加上各式蔬菜、枸杞和薑絲,湯清味醇全無羶味。此外,其他羊肉料理如滷羊腳、炒刈菜羊肉等,米其林指南也值得一嚐。

▲但馬家涮涮鍋嚴選日本及台灣的當令優質食材入鍋。(圖/記者黃士原攝)

但馬家涮涮鍋本館(米其林餐盤餐廳)
但馬家涮涮鍋嚴選日本及台灣的當令優質食材入鍋,套餐中的主廚精選開胃菜,每日運用不同食材,而季節嚴選蔬菜盤則每日選用日本及台灣當令蔬菜,牛肉更是直接從日本的但馬牛供應商取貨。為了讓涮涮鍋最能品嘗食材原貌風味,入鍋順序與烹煮時間也重要,但馬家特別配置了專業侍食師(原則一桌一位侍食師),替客人桌邊烹煮肉品或海鮮、時蔬。

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