▲藍家割包(半肥半瘦)。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
刈包為台灣常見的小吃之一，原型源起於福建省福州的「虎咬豬」， 或又稱「割包」，是在蒸過的半圓形麵皮中夾入爌肉、酸菜及花生等餡料，因為有麵皮有肉，很多人會把它當成早餐或是宵夜來填飽肚子，而在2020年的米其林必比登推介，就有二家是刈包專賣店，還有一家雖是焢肉飯為招牌，但刈包也是人氣餐點。
藍家割包
位於公館的超人氣小吃「藍家割包」連2年入選米其林必比登推介，藍家割包的割包有肥瘦5種組合，分別是瘦肉、肥肉、半肥半瘦、綜合偏肥及綜合偏肥，客人可以選擇最喜歡的比例。割包裡的靈魂人物─滷肉，老闆只用蒜頭、洋蔥及紅蔥頭炒肉，然後再用醬油及米酒滷製2小時左右，沒有什麼秘方，但藍鳳榮堅持不用中藥滷包，要讓客人可以吃到豬肉的自然香味。
▲源芳刈包內餡只使用三層肉，滷上二小時讓它入味。（圖／記者黃士原攝）
源芳刈包
源芳刈包內餡只使用三層肉，滷上二小時讓它入味，在刈包皮依序放入滷肉、酸菜，以及大量的香菜，最後還要灑上花生糖粉，好吃的古早味就完成了。除了刈包，源芳刈包湯品也很豐富，除了常見的四神湯，還有綜合湯、小肚湯、豬肚湯、粉腸湯，價格50元至60元，老饕最推綜合湯。
▲一甲子餐飲刈包。（圖／記者黃士原攝）
一甲子餐飲
這裡招牌焢肉飯的焢肉是李老闆每天選用肥瘦均勻「三層肉」，僅用簡單的醬油及其他調味滷製3小時，李老闆說他想呈現的就是「傳統的味道」。入口即化的焢肉再佐以自製小黃瓜、酸菜、滷豆乾，以及南部米，就成了讓人一口接一口的焢肉飯。除了焢肉飯，刈包是許多人外帶首選，一樣可以吃到滷到入口即化的焢肉。
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