滷至入口即化的焢肉 盤點3家米其林必比登推介好吃刈包

▲藍家割包(半肥半瘦)。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

刈包為台灣常見的小吃之一,原型源起於福建省福州的「虎咬豬」, 或又稱「割包」,是在蒸過的半圓形麵皮中夾入爌肉、酸菜及花生等餡料,因為有麵皮有肉,很多人會把它當成早餐或是宵夜來填飽肚子,而在2020年的米其林必比登推介,就有二家是刈包專賣店,還有一家雖是焢肉飯為招牌,但刈包也是人氣餐點。

藍家割包
位於公館的超人氣小吃「藍家割包」連2年入選米其林必比登推介,藍家割包的割包有肥瘦5種組合,分別是瘦肉、肥肉、半肥半瘦、綜合偏肥及綜合偏肥,客人可以選擇最喜歡的比例。割包裡的靈魂人物─滷肉,老闆只用蒜頭、洋蔥及紅蔥頭炒肉,然後再用醬油及米酒滷製2小時左右,沒有什麼秘方,但藍鳳榮堅持不用中藥滷包,要讓客人可以吃到豬肉的自然香味。

▲源芳刈包內餡只使用三層肉,滷上二小時讓它入味。(圖/記者黃士原攝)

源芳刈包
源芳刈包內餡只使用三層肉,滷上二小時讓它入味,在刈包皮依序放入滷肉、酸菜,以及大量的香菜,最後還要灑上花生糖粉,好吃的古早味就完成了。除了刈包,源芳刈包湯品也很豐富,除了常見的四神湯,還有綜合湯、小肚湯、豬肚湯、粉腸湯,價格50元至60元,老饕最推綜合湯。

▲一甲子餐飲刈包。(圖/記者黃士原攝)

一甲子餐飲
這裡招牌焢肉飯的焢肉是李老闆每天選用肥瘦均勻「三層肉」,僅用簡單的醬油及其他調味滷製3小時,李老闆說他想呈現的就是「傳統的味道」。入口即化的焢肉再佐以自製小黃瓜、酸菜、滷豆乾,以及南部米,就成了讓人一口接一口的焢肉飯。除了焢肉飯,刈包是許多人外帶首選,一樣可以吃到滷到入口即化的焢肉。

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關鍵字: 美食情報 刈包 割包

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